近年來，烏審旗教育機(jī)構(gòu)不斷改革，校園各部門逐漸優(yōu)化，特別是學(xué)校食堂餐飲緊跟時代要求，餐飲供應(yīng)變得更加多元化，以滿足眾多師生的口味要求，但也同時帶來了一系列餐飲衛(wèi)生問題，加大了學(xué)校餐飲安全監(jiān)管工作的難度。本文對學(xué)校食堂餐具消毒效果作了相關(guān)探索，并簡要分析了其中影響餐具消毒的因素。

學(xué)校食堂致使學(xué)生中毒的事件時有發(fā)生，引起了社會各界的高度重視。對學(xué)校食堂餐具消毒狀況的了解與消毒人員消毒方法的研究調(diào)查也變得越來越重要。餐飲具是進(jìn)餐必備工具，學(xué)校食堂餐飲具常被循環(huán)使用，餐飲具不潔是引起食源性疾病的主要傳播途徑之一。攝入受到微生物或化學(xué)物質(zhì)污染的食物，會導(dǎo)致一系列廣泛的食源性疾病的暴發(fā)。目前我國評價餐飲具消毒效果的衛(wèi)生指標(biāo)主要是大腸菌群，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對消毒餐飲具大腸菌群污染有限量規(guī)定。如果使用的餐飲具消毒不合格，可造成食源性疾病的發(fā)生和傳播，直接影響廣大師生飲食安全和身體健康。

一、消毒情況分析

本次調(diào)查涉及旗內(nèi)十八間學(xué)校食堂與三十多名學(xué)校食堂餐具洗消員，包含有十三間托育機(jī)構(gòu)、幼兒園食堂，五間中小學(xué)校園食堂，共計(jì)抽查消毒后準(zhǔn)備使用的杯、碗、盤、筷等各類餐具共38份。采用普查方法進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果以大腸菌群表示，主要是針對食堂基本情況、消毒人員消毒知識水平、餐具清洗消毒的狀況、消毒效果進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查人員通過現(xiàn)場查看、個別詢問、查閱資料、對餐具的采樣按照《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-2016附錄B.1發(fā)酵法要求進(jìn)行，本次調(diào)查所得實(shí)驗(yàn)結(jié)果均有效。

對這18間學(xué)校餐具的消毒效果檢測綜合對比，根據(jù)抽檢的38份餐具，其中35份餐具的消毒效果是合格的，合格率達(dá)92.1%，對比檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)兩年前數(shù)據(jù)，合格率有明顯提升。在不同類型餐具消毒效果中，18份的杯和盤消毒效果合格率達(dá) 100%，12份的碗消毒效果合格率91.7%，8份的筷子和勺子的合格率75%。在使用的消毒方法中高溫?zé)犸L(fēng)烘干消毒柜效果最好。食堂餐具消毒知識水平合格的專職洗消人員消毒效果最好。

二、影響消毒效果的因素

（一）消毒管理

未按照餐具清洗制度要求落實(shí)的學(xué)校食堂，其消毒情況明顯低于按照制度落實(shí)消毒工作的學(xué)校食堂。沒有配備專職的餐具洗消員，沒有專用的洗消池、餐具洗消間，餐具洗消登記未實(shí)行，沒有實(shí)現(xiàn)一餐一消毒等方面，其對食堂餐具消毒效果有著很大的影響。因此，嚴(yán)格落實(shí)餐具消毒管理制度是影響其消毒效果的因素之一。

（二）消毒方式

對于不同類型餐具的消毒效果主要受到其消毒方法的影響，像杯、碗、碟等體積較小、易重疊擺放的餐具，不但要考慮餐具放入量是否超過了消毒柜自身的消毒容量，兩件餐具之間也應(yīng)當(dāng)保持消毒間隔，否則會致使部分餐具消毒不徹底，從而影響消毒效果?？曜雍蜕鬃佑捎诓馁|(zhì)原因大多易磨損，長時間未更換的竹筷縫隙中易滋生細(xì)菌，消毒難度更大，往往需要更長的消毒時間。因此消毒方式是影響餐具消毒效果最重要的因素。

（三）消毒人員水平

學(xué)校食堂的餐具洗消人員對于消毒知識技能掌握的高低明顯地影響著餐具的消毒效果。如洗消人員對消毒設(shè)備使用不當(dāng)對消毒溫度和時間未能嚴(yán)格按照設(shè)備要求操作，或者在化學(xué)消毒時對藥物消毒的濃度以及浸泡時間把握不準(zhǔn)確，導(dǎo)致化學(xué)試劑殘留或油脂殘留未能刷洗干凈，又或者沒有間隔擺放餐具導(dǎo)致餐具疊放消毒不徹底等等，這些都是會影響餐具消毒的效果。因此，洗消人員關(guān)于消毒知識技能掌握的水平對餐具消毒的效果有著很重要的影響。

（四）消毒設(shè)備

學(xué)校食堂的清洗消毒設(shè)施本身也是影響餐具消毒效果的因素之一。比如，消毒設(shè)施自身清洗不凈也是會影響餐具消毒效果的。或者學(xué)校清洗消毒設(shè)施使用的年限過長，使用期限已經(jīng)超過規(guī)定時間，又或者維修不及時，這樣會使消毒設(shè)施的消毒效果降低，甚至達(dá)不到消毒的效果。因此，消毒設(shè)施自身對餐具消毒效果也有著不可忽視的作用，只有對消毒設(shè)施進(jìn)行定期檢修維護(hù)更新，確保消毒設(shè)施干凈、正常，才能保證餐具消毒質(zhì)量。

三、建議

學(xué)校食堂餐具的消毒效果通常受到學(xué)校食堂經(jīng)營管理人員水平及消毒方式等多個因素的影響。為了在學(xué)校食堂就餐的廣大師生食品安全得到保障，謹(jǐn)防學(xué)校食堂發(fā)生中毒事件等食源性疾病，學(xué)校食堂一定不能疏忽衛(wèi)生方面的問題。為此，我們提出以下幾點(diǎn)建議：

一是加強(qiáng)執(zhí)法檢查，加強(qiáng)對校園餐飲單位餐具的監(jiān)管，提高食品安全和消毒餐具專項(xiàng)整治行動的頻次，加大校園食品安全宣傳力度，提高校園食品安全意識，特別是餐飲從業(yè)人員的意識，從而保障餐具衛(wèi)生狀況。

二是教育部門應(yīng)當(dāng)要求學(xué)校設(shè)立專職的洗消人員，并組織餐具洗消人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高洗消人員的職業(yè)水平和綜合素質(zhì)，使其具有合格的洗消知識技能，能夠正確使用化學(xué)清洗劑和消毒設(shè)備，確保餐飲具在清洗消毒環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。

三是加大校園洗消毒設(shè)施的投入力度。應(yīng)根據(jù)校園內(nèi)師生的人數(shù)增長，相應(yīng)地提升洗消毒設(shè)備的配置數(shù)量。同時，對于那些使用年限較長、性能逐漸下降的老舊清洗消毒設(shè)備，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行更新?lián)Q代，替換那些消毒效果不佳的設(shè)備使用消毒效果更為出色、更為高效的洗消毒設(shè)備，更好地保障校園內(nèi)師生的健康安全。

四是構(gòu)建更加現(xiàn)代化的餐飲監(jiān)督體系。學(xué)校食堂作為學(xué)生日常飲食的重要場所，必須對外公開，接受來自社會各界的廣泛監(jiān)督。這不僅包括食堂的食品采購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，還應(yīng)涵蓋餐飲具的清洗、消毒等細(xì)節(jié)，確保每一個環(huán)節(jié)都處于透明狀態(tài)。這樣，廣大家長可以清晰地看到學(xué)校食堂的操作流程，確保孩子們用餐的安全，教師們也可以放心地在學(xué)校食堂用餐。

五是建立一個高效流暢的舉報(bào)通道。這樣，一旦有食品安全問題或者餐飲具衛(wèi)生問題出現(xiàn)，相關(guān)監(jiān)管部門可以及時介入，迅速采取措施，避免問題的擴(kuò)大。此外，對于收到的每一條舉報(bào)，相關(guān)監(jiān)管部門都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真對待，及時作出回應(yīng)，以實(shí)際行動維護(hù)校園食品安全。

通過本次調(diào)查，我們期望幫助校園提升學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量，為保障校園食品安全、維護(hù)師生的身體健康貢獻(xiàn)力量。