隴南油橄欖：一顆“金果子”的8小時(shí)鎖鮮革命 全鏈條管控筑牢食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（劉軍民 文/圖） 清晨五點(diǎn)半，天光未亮，隴南市武都區(qū)外納鎮(zhèn)的油橄欖種植戶們戴好手套，手持果籃，開始了一天的采摘，一邊嘴里不停的說著：“果子不能落地、不能堆壓、不能破損，果子一旦碰傷，油脂氧化，油的品質(zhì)就會(huì)斷崖式下跌?！?/p>

圖說：武都區(qū)外納鎮(zhèn)油橄欖種植戶在采摘鮮果

據(jù)了解，隴南油橄欖搶先采摘的鮮果，經(jīng)過六小時(shí)后，這批果實(shí)已進(jìn)入祥宇油橄欖開發(fā)公司的封閉式車間，在恒溫冷鏈系統(tǒng)中完成清洗、分選與低溫壓榨。從枝頭到車間，全程不超過8小時(shí)——這是隴南油橄欖產(chǎn)業(yè)為“特級(jí)初榨”筑起的第一道安全防線。

圖說：油橄欖合作社集中采摘場景

在食品安全備受關(guān)注的當(dāng)下，這顆產(chǎn)自西北深山的小小橄欖，正以一場從田間到車間的全鏈條品質(zhì)管控實(shí)踐，為中國農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展提供樣本。

種植源頭：良種+有機(jī)，把好安全“第一關(guān)”

隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院一位技術(shù)人員表示：“油橄欖油的品質(zhì)，七分靠種植，三分靠工藝，我們從品種選育階段就錨定風(fēng)險(xiǎn)防控?！?/p>

為從根源杜絕農(nóng)藥殘留與重金屬污染，隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院篩選出11個(gè)抗病性強(qiáng)、適應(yīng)性高的優(yōu)良品種，并不斷推進(jìn)高接換優(yōu)與迭代提升，并全域推廣有機(jī)種植規(guī)程。

圖說：在橄欖之城示范基地，田間管控和病蟲害防治方法都標(biāo)注的非常清楚

外納鎮(zhèn)立亭村村支書黨衛(wèi)東是該鎮(zhèn)油橄欖種植大戶，他的20畝橄欖園已連續(xù)三年通過有機(jī)認(rèn)證。他說：“我們的20畝橄欖樹也包含在橄欖之城示范基地當(dāng)中，每棵樹下的滴灌系統(tǒng)都需要精準(zhǔn)施灌水肥，我們使用的都是有機(jī)肥，靠誘蟲燈、粘蟲板防病蟲害，化學(xué)農(nóng)藥基本不用?！?/p>

中國食品安全網(wǎng)了解到，目前，武都區(qū)超60%的油橄欖產(chǎn)品已獲綠色食品或有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，從種植端為油品安全筑牢根基。

加工環(huán)節(jié)：8小時(shí)鎖鮮+低溫冷榨，守護(hù)品質(zhì)生命線

“橄欖果是‘活的’，采摘后呼吸作用不停，酸度會(huì)快速上升。必須8小時(shí)內(nèi)完成壓榨，才能鎖住鮮果風(fēng)味和營養(yǎng)?！毕橛罟旧a(chǎn)經(jīng)理魏福軍道出行業(yè)關(guān)鍵。

圖說：種植戶將采摘的新鮮油橄欖經(jīng)過驗(yàn)收稱重后送到祥宇橄欖油加工車間

為此，隴南構(gòu)建起“采摘—冷鏈運(yùn)輸—即時(shí)壓榨”無縫銜接的供應(yīng)鏈體系：企業(yè)與合作社提前規(guī)劃采摘時(shí)段，專用冷鏈車巡回收果，確保鮮果8小時(shí)內(nèi)送入車間。

圖說：待加工的油橄欖鮮果

在祥宇公司透明化車間，鮮果經(jīng)清洗去雜后，于≤27℃的低溫環(huán)境中進(jìn)行物理冷榨?！叭坛涞粞?，絕不使用化學(xué)溶劑?！蔽焊＼娧a(bǔ)充道。目前，隴南市擁有34條國際標(biāo)準(zhǔn)冷榨生產(chǎn)線，日處理鮮果能力達(dá)1600噸，占全國總量的67%。

質(zhì)檢環(huán)節(jié)同樣嚴(yán)苛：祥宇公司專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)24小時(shí)輪班，對(duì)每批次原油的酸值、過氧化值等16項(xiàng)指標(biāo)全項(xiàng)檢測(cè)。作為兩度參與國家橄欖油標(biāo)準(zhǔn)起草修訂的企業(yè)，其內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)多項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)于國標(biāo)。

溯源與循環(huán)：從“身份證”到“零廢棄” 全鏈條品質(zhì)管控

“每一瓶“隴之韻”特級(jí)初榨橄欖油瓶身，都貼著一枚溯源二維碼。消費(fèi)者掃碼可查看原料果園位置、采摘時(shí)間、壓榨批次、質(zhì)檢報(bào)告等全流程信息。我們搭建了從種植到銷售的全鏈條溯源系統(tǒng)，既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是品牌信譽(yù)的長期投資?！彪]南市橄欖之城林產(chǎn)品開發(fā)有限公司總經(jīng)理祁大強(qiáng)解釋道。

“在資源利用上，隴南油橄欖產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)突破。祥宇公司將橄欖果渣萃取后提取多酚、黃酮，用于開發(fā)護(hù)膚品、保健品；殘?jiān)庸こ娠暳匣蛴袡C(jī)肥，甚至橄欖枝葉也被用于活性炭生產(chǎn)，副產(chǎn)品達(dá)80多種，綜合利用率超70%。這種零廢棄模式，既提升經(jīng)濟(jì)效益，又減少農(nóng)業(yè)面源污染，實(shí)現(xiàn)生態(tài)與安全雙贏?！蔽焊＼娬f。

國際認(rèn)可：百余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)背后的品質(zhì)自信

2024年紐約國際橄欖油大賽上，“隴之韻”特級(jí)初榨橄欖油斬獲銀獎(jiǎng)，評(píng)委會(huì)品鑒筆記寫道：“風(fēng)味清新，無氧化異味，品質(zhì)控制出色?！?/p>

圖說：橄欖之城曾獲國際獎(jiǎng)項(xiàng)的品牌“隴之韻”產(chǎn)品

祁大強(qiáng)坦言，他說：“國際獎(jiǎng)項(xiàng)是對(duì)我們食品安全體系的直接認(rèn)可。國外評(píng)委對(duì)油脂新鮮度、純凈度極其敏感，任何瑕疵都藏不住?！?/p>

圖說：“隴之韻”特級(jí)初榨橄欖油榮獲國際銀獎(jiǎng)

鄉(xiāng)村振興：安全品質(zhì)帶來“溢價(jià)紅利”

據(jù)黨衛(wèi)東透露：“我們現(xiàn)在摘果得像繡花，不能圖快，小年的時(shí)候果少，收成不好，但像去年大年的時(shí)候，收購價(jià)最高的時(shí)候漲到了12塊多，去年光賣橄欖果就賺了十幾萬元。”

經(jīng)了解，在隴南，40多萬農(nóng)民因油橄欖增收，“品質(zhì)溢價(jià)”成為關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。

圖說：喜悅的豐收讓油橄欖種植戶過上甜美的生活

橄欖之城總經(jīng)理祁大強(qiáng)強(qiáng)調(diào)說：“我們通過‘公司+合作社+農(nóng)戶’模式，把標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)理念傳到田間地頭，只有農(nóng)戶自覺重視品質(zhì)，產(chǎn)業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

未來展望：從“安全品質(zhì)”到“安全品牌”

下一步，隴南計(jì)劃推廣“智慧橄欖園”系統(tǒng)，通過物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)土壤墑情、果樹長勢(shì)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)施肥用藥；祥宇公司、橄欖之城等公司將引入智能化生產(chǎn)線，用AI視覺檢測(cè)剔除不良果實(shí)。

圖說：橄欖之城公司新上的生產(chǎn)線

“我們正在幫企業(yè)推動(dòng)‘武都油橄欖’地理標(biāo)志與國際接軌，以此倒逼產(chǎn)業(yè)整體升級(jí)。

截至目前，隴南橄欖油已累計(jì)斬獲國際獎(jiǎng)項(xiàng)超過100項(xiàng)，產(chǎn)品出口至歐盟、澳大利亞、東南亞等高標(biāo)準(zhǔn)市場。

我們要讓隴南橄欖油成為安全、健康、高品質(zhì)的代名詞，這是產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，更是對(duì)消費(fèi)者的承諾?！彪]南市市場監(jiān)管局副局長趙凌云表示。

種植大戶黨衛(wèi)東告訴中國食品安全網(wǎng)：“我們明年打算申請(qǐng)歐盟有機(jī)認(rèn)證，要讓我們的橄欖油堂堂正正走進(jìn)更多國際家庭?！?/p>