中國食品安全網(wǎng)訊（王福東）近期北京市出現(xiàn)低溫天氣，部分蔬菜在采、貯、運、銷環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷、凍害問題，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降，甚至失去商品性，損耗率大幅增加，造成了經(jīng)濟損失，也影響正常蔬菜市場供應(yīng)。為保持蔬菜品質(zhì)，降低蔬菜采、運、銷環(huán)節(jié)損耗率，應(yīng)根據(jù)氣溫變化，有針對性地采取預(yù)防和補救措施，降低蔬菜發(fā)生冷、凍害風險。為此北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站提出如下蔬菜采后管理技術(shù)指導(dǎo)意見，供生產(chǎn)、經(jīng)營者參考。

適時采收與提早采收

受大范圍降溫天氣影響，會導(dǎo)致蔬菜上市數(shù)量減少，再加上目前國內(nèi)蔬菜運輸多采用常溫運輸，運輸環(huán)節(jié)風險增大。易發(fā)生冷、凍害的葉類蔬菜，價格波動幅度大，本市生產(chǎn)者可利用地區(qū)優(yōu)勢提高種植效益。油菜、小白菜、散葉生菜、芹菜等采收標準要求不嚴格的葉類蔬菜，可適當提早采收上市，價格高可彌補提前上市產(chǎn)量降低造成的損失。番茄、黃瓜等果類蔬菜可采取保溫、增溫措施，促進果實成熟，提早上市。達到采收標準超過正常銷售能力的蔬菜，可暫時存放，陸續(xù)上市銷售；前期氣溫高，未及時采收的露地蔬菜，應(yīng)盡快采收；成熟度達到4成以上，但未達到上市標準如大白菜、娃娃菜、花椰菜、西蘭花等蔬菜，應(yīng)帶根采收，采用假植等方式延遲生長。達到采收標準，確實無法正常采收的，可用薄膜覆蓋等方式延遲采收。本市生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)天氣變化，及時調(diào)整采收標準，建議葉類蔬菜提早采收，果類蔬菜適當提前采收，滿足市場供應(yīng)，提早獲得收益。

采收過晚發(fā)生冷害的鮮姜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

采收環(huán)節(jié)注意事項

大風降溫、寒潮造成的低溫的天氣，設(shè)施內(nèi)濕度大，特別是葉類蔬菜水分含量高，采收時極易帶泥。采收時應(yīng)設(shè)法減少蔬菜帶泥，同時避免出現(xiàn)機械損傷，杜絕在銷售前對蔬菜清洗，為后續(xù)環(huán)節(jié)保持好的商品性奠定基礎(chǔ)。如蔬菜帶泥需要清潔時，應(yīng)避免整株清洗，只清洗或用濕布擦洗帶泥部分，清洗后在溫度較高的室內(nèi)進行吹風、晾曬，從而保持良好商品性狀。蘿卜等根莖類蔬菜，因帶泥較多，可用濕布擦掉泥土，降低清洗后發(fā)生冷凍害的風險。

采收前發(fā)生冷害的紅薯圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

用保鮮膜方法預(yù)防冷凍害圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

科學(xué)合理運用藏技術(shù)

貯存成熟度低的大白菜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

成熟度極低的娃娃菜被晾曬成干菜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

貯藏技術(shù)有假植、堆藏、溝藏、窖藏、冷庫、氣調(diào)庫等方式，應(yīng)根據(jù)蔬菜種類、采收成熟度、貯藏時間、自身條件選擇適宜的貯藏設(shè)施設(shè)備。氣調(diào)庫適合長期、大量、集中貯藏。沒有固定設(shè)施的，可采用冬季閑置塑料大棚、閑置房屋、地窖、陽畦等方式貯藏。冬季閑置塑料大棚方法可貯藏大白菜、娃娃菜等蔬菜，此法技術(shù)簡單易掌握，貯藏成本低，貯藏數(shù)量可多可少，貯藏損耗率低，經(jīng)濟效益高。也可用冬季閑置塑料大棚、改良陽畦、溝藏等方法，貯藏成熟度低、未達到銷售標準的大白菜、娃娃菜、花椰菜、西蘭花等蔬菜,創(chuàng)造適合蔬菜生長的溫濕度條件，使其繼續(xù)生長。

首先，對于想要貯存的蔬菜，應(yīng)根據(jù)蔬菜種類、采收成熟度、貯藏前保存狀態(tài)，確定是否適合貯藏，對于已遭受冷凍害，可能影響貯藏效果的蔬菜，應(yīng)及早銷售，或進行加工，變換方式保鮮。如果鮮姜在采前、采收環(huán)節(jié)受到冷害后貯藏極易造成損失，產(chǎn)品應(yīng)及時銷售，或進行腌制、加工成姜粉銷售，改變方式可減少經(jīng)濟損失。

其次，選擇貯藏方式，如達到采收標準的大白菜、娃娃菜，可采取假植、堆藏、溝藏、窖藏、冷庫、氣調(diào)庫等方式，但對于采收成熟度較低的蔬菜，需要選擇能夠繼續(xù)生長的方式。如只有5-6成心的大白菜，在適宜的溫濕度條件下，還能繼續(xù)生長。對于成熟度更低的娃娃菜、大白菜可采取曬干等方式，增加收益。

設(shè)施設(shè)備準備工作，包括消毒、增加保溫、保濕設(shè)備等。還有就是貯前準備工作，包括晾曬、整理、預(yù)貯等工作。不同蔬菜種類，貯前準備方法不同。

掌握正確碼放方法，包括碼放方式、高度、寬度，通風道的設(shè)置等。

最后，創(chuàng)造適合的溫濕度條件。不同蔬菜種類，貯藏條件不同；同一蔬菜成熟度不同，也存在差異；貯藏期長短不同，要求也有所區(qū)別。如目前露地只有拳頭大小的花椰菜，就可能沒有商品價值，但創(chuàng)造繼續(xù)生長條件，在陽畦、大棚假植，讓其繼續(xù)生長，大約在元旦過后，能達到商品銷售要求。

運輸配送環(huán)節(jié)保溫措施

加塑料布保溫避免芹菜受冷害圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

用紙包裹避免番茄冷害圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

寒冷天氣設(shè)施內(nèi)外、室內(nèi)室外溫差大，采收、運輸、銷售、配送環(huán)節(jié)應(yīng)注意采取保溫措施。采收后注意保溫，避免蔬菜發(fā)生冷、凍害，減少蔬菜損耗率。采收、貯藏、運輸、銷售、配送環(huán)節(jié)，應(yīng)采用覆蓋塑料薄膜、棉被，使用保溫車輛運輸?shù)却胧?，封閉貨車應(yīng)加輔助保溫措施運輸，配送蔬菜應(yīng)使用保溫箱，常溫配送蔬菜的，應(yīng)注意環(huán)環(huán)相扣，避免蔬菜在沒有保溫措施的環(huán)境中長時間存放，造成冷、凍害、機械損傷等問題，降低蔬菜采、運、銷各環(huán)節(jié)的損耗率，最大限度保持蔬菜商品性。

家庭保鮮措施

發(fā)生冷害的芹菜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

消費者從銷售渠道購買后，應(yīng)采取保鮮膜包裹等措施，并減少在室外停留時間，降低蔬菜發(fā)生冷凍害的風險，特別是葉菜、苗菜、帶水蔬菜。如芹菜上部外葉暴露在外，在寒冷條件下，超過半小時，就會出現(xiàn)葉片僵化、黑葉等問題，這些癥狀均為發(fā)生冷凍害標志。如果在采運銷環(huán)節(jié)蔬菜受過冷凍害，家庭存放時間長，極易造成蔬菜腐爛，甚至失去食用價值。購買后的葉菜、蔥頭、土豆、胡蘿卜等蔬菜，可在冰箱存放；番茄、黃瓜、甜椒、茄子、苦瓜等蔬菜，可在室溫下存放，如在冰箱下存放5天以上，極易出現(xiàn)暗斑、腐爛等凍害癥狀。家庭購買蔬菜，應(yīng)減少存放時間，提倡即買即用。