中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （王鑫樺）小滿(mǎn)將至，氣溫升高，生菜等葉類(lèi)蔬菜若采后保鮮措施不當(dāng)，易出現(xiàn)葉片褐變、腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，影響生產(chǎn)收益及消費(fèi)體驗(yàn)。生菜是菊科萵苣屬植物，俗稱(chēng)葉用萵苣，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)，田間種植管理簡(jiǎn)單，可生食，脆嫩爽口，且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是北京市主要葉類(lèi)蔬菜。為減輕生菜采后損耗，提高采后品質(zhì)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)：

待采收生菜 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

關(guān)注質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)采收上市

種植農(nóng)戶(hù)應(yīng)根據(jù)生菜商品質(zhì)量要求，適時(shí)采收，提高商品率。生菜商品質(zhì)量要求為：具有本品種固有形狀、色澤優(yōu)良；成熟度適宜，結(jié)球生菜需葉球包心緊實(shí)，質(zhì)地脆嫩，無(wú)脹裂、無(wú)抽薹；蔬菜外觀清潔、新鮮，無(wú)泥土和不可食葉片；無(wú)萎蔫腐爛、病蟲(chóng)害及其他機(jī)械傷害。

包裝生菜 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

抽薹生菜 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

結(jié)球生菜 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

結(jié)球生菜采收時(shí)，可用兩手從葉球兩旁斜按下，以手感堅(jiān)實(shí)不松為準(zhǔn)，建議選擇葉球緊密的植株自地面割下，剝除老葉，留3～4片外葉保護(hù)葉球，或剝除所有不宜食用外葉，用聚乙烯薄膜進(jìn)行單球包裝，及時(shí)轉(zhuǎn)入冷庫(kù)預(yù)冷，并盡快將產(chǎn)品銷(xiāo)售完畢。

重視產(chǎn)地預(yù)冷，夯實(shí)保鮮基礎(chǔ)

生菜為葉菜類(lèi)蔬菜，有條件的最好使用真空預(yù)冷，也適用差壓預(yù)冷和強(qiáng)制通風(fēng)（冷庫(kù)）預(yù)冷，預(yù)冷目標(biāo)溫度為3-5℃左右。

真空預(yù)冷時(shí)，啟動(dòng)真空預(yù)冷設(shè)備，當(dāng)真空預(yù)冷倉(cāng)冷卻至要求溫度時(shí)，放入菜箱，并將測(cè)溫設(shè)備熱電偶放置到菜箱中間，關(guān)閉預(yù)冷室門(mén)；打開(kāi)計(jì)算機(jī)記錄溫度和壓力的變化，預(yù)冷至目標(biāo)溫度結(jié)束。

差壓預(yù)冷時(shí)，首先，將封好的菜箱置于差壓預(yù)冷通風(fēng)設(shè)備前，使包裝箱兩面垂直于進(jìn)風(fēng)風(fēng)道，風(fēng)道兩排包裝箱要注意碼平，堆碼高度以低于帆布高度為準(zhǔn)，兩側(cè)頂部和側(cè)面均要碼齊；其次，將通風(fēng)設(shè)備上部帆布打開(kāi)蓋在菜箱上，注意要平鋪，帆布到側(cè)面要貼近菜箱垂直放下，防止漏風(fēng)。

真空預(yù)冷機(jī) 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

差壓預(yù)冷機(jī) 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

冷庫(kù)預(yù)冷時(shí)，將蔬菜包裝箱放置在0-2℃冷庫(kù)中，順著冷庫(kù)冷風(fēng)流向碼放成排，箱與箱之間留出5cm縫隙，每排間隔20cm左右，包裝箱與墻壁留出30cm的風(fēng)道。包裝箱的堆碼高度要根據(jù)冷庫(kù)的高度而定，最高不得超過(guò)室內(nèi)吊頂風(fēng)機(jī)底邊，預(yù)冷至當(dāng)生菜中心溫度降至3℃左右。

優(yōu)化環(huán)境條件，保障產(chǎn)品品質(zhì)

葉生菜包裝 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

冷藏車(chē)運(yùn)輸 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

合理調(diào)控溫濕度：生菜含水量高，耐貯性較差，易出現(xiàn)失水萎蔫現(xiàn)象，適合溫度在0-3℃，相對(duì)濕度95%下保鮮。流通過(guò)程中需注意控溫保濕，若采前生菜表面水分較多，包裝前需在陰涼處晾干蔬菜表面水分，以防腐爛。夏天最好使用冷藏車(chē)運(yùn)輸，若無(wú)冷藏車(chē)，可采用冰袋、蓄冷板、保溫箱等降溫措施，盡量降低環(huán)境溫度，減緩品質(zhì)劣變。

減輕蔬菜機(jī)械損耗：生菜組織脆嫩，極易受到機(jī)械損傷導(dǎo)致褐變，因此，流通過(guò)程中要注意盡量避免損傷。此過(guò)程，可采用保鮮膜包裹等防護(hù)性包裝，包裝容器最好選擇紙箱或塑料箱，紙箱要注意選擇打孔紙箱，便于冷熱交換，保證具備良好的空氣流通環(huán)境。在運(yùn)輸過(guò)程中，要注意生菜不受擠壓損傷。

科學(xué)安全食用，確保營(yíng)養(yǎng)健康

首先，散葉生菜食用前一定要洗凈，可先將生菜放在清水里浸泡15-20分鐘，再?zèng)_洗1-2遍；其次，食用時(shí)建議手撕代替刀切，因刀切易破壞細(xì)胞壁，刀面金屬易使切口氧化褐變，手撕可以使莖葉不規(guī)則分割，參差不齊，增大接觸面積，烹飪時(shí)更易入味，口感爽脆；最后，科學(xué)掌握烹飪時(shí)間，烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，建議1-2分鐘左右，減少營(yíng)養(yǎng)流失、保持生菜脆嫩口感。