中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 冰菜，又名冰草、水晶冰草、冰葉日中花，原產(chǎn)于非洲南部，是番杏科日中花屬雙子葉草本。冰菜莖半蔓生，初期直立生長，后期匍匐生長，分枝力強(qiáng)，葉片肉質(zhì)肥厚，嫩綠色，葉和莖表面覆有大量透明冰晶一樣的泡狀細(xì)胞，因而得名冰菜。冰菜口感清脆，風(fēng)味獨(dú)特，且自身的泡狀細(xì)胞中帶微咸味，可生食或炒食，具有很高營養(yǎng)價(jià)值。

冰菜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

作為新型保健蔬菜，冰菜富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如松醇、肌醇、黃酮類化合物、胡蘿卜素及天然礦物質(zhì)鹽，對高血壓、高血脂等多種疾病有輔助治療的作用，且含有豐富的氨基酸和抗氧化劑，對人體具有較強(qiáng)的保健功能。

家常吃法：

冰菜主要食用部分是嫩莖、嫩葉，可制作沙拉、涼拌、做湯或涮火鍋等。由于冰菜本身帶有咸味，調(diào)味時(shí)適當(dāng)減少鹽的用量。

1、冰菜沙拉

冰菜洗凈瀝干水分后，淋上芝麻醬、花生醬或沙拉醬等。還可以配以櫻桃番茄、黃瓜、紫甘藍(lán)等其他蔬菜，增加口感層次和顏色對比。

冰菜沙拉 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

2、涼拌冰菜

可以用開水快速焯燙一下，調(diào)制醬汁，將蒜末、小米椒、白糖、生抽、芝麻油和香油混合后均勻淋在冰菜上。

涼拌冰菜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

3、熱炒

可以炒食，如蒜蓉冰菜、冰菜炒雞蛋、冰菜炒蝦等。清炒前可先整棵快速焯水，保持翠綠色和爽脆口感，隨后與其他食材一同快炒。

熱炒冰菜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

4、涮鍋

作為火鍋食材，將冰菜放入火鍋中稍微涮燙一下即可食用。

種植管理：

冰菜原產(chǎn)非洲，耐寒不耐高溫，高于30℃就會生長停滯，葉子皺縮變小，因此種植時(shí)盡量避開夏季高溫時(shí)期，選擇春秋兩季栽培。冰菜耐干旱忌澇，為避免降雨造成的積水澇害，宜進(jìn)行溫室、大棚等保護(hù)地栽培。北京地區(qū)溫室春茬可于12月至1月中下旬播種育苗，最早春節(jié)前后可上市，若2月中旬定植，3月中旬至6月上旬采收。溫室秋栽可進(jìn)行越冬生產(chǎn)，8月中下播種育苗，10月上中旬定植，11月初即可上市，一直采收到次年5月中下旬。

1、整地做畦。結(jié)合翻耕，畝撒施有機(jī)肥2000～3000千克、三元復(fù)合肥（N-P-K為15-15-15）25～30千克，整細(xì)耙平做畦，畦寬80厘米、高15～20厘米，溝寬30厘米。

2、育苗移栽?？刹捎糜绶绞?，當(dāng)幼苗長到4～5片真葉時(shí)，采用雙行定植，株距35～40厘米，行距40～50厘米，每畝定植約3500株。

冰菜育苗 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

3、水肥管理。葉片略顯萎蔫時(shí)再澆水，澆則澆透，以畦面濕潤、溝底無滲出積水為宜。適度控水有利于莖葉形成均勻的含鹽液泡，提高商品性。移栽緩苗后，每畝追施水溶性肥料（N:P2O5:K2O=30:10:10）1～2千克，可結(jié)合灌水進(jìn)行施用，每隔2～3 周進(jìn)行1次。

4、溫度管理。冰菜耐寒而不耐熱，生長適溫為15～25℃，超過30℃葉片瘦小、老化快，高溫期應(yīng)加強(qiáng)遮陽通風(fēng)，降溫除濕。低溫越冬季節(jié)，夜間及時(shí)加蓋保溫被等保溫設(shè)施，設(shè)施內(nèi)溫度維持在7～8℃。

5、采收。定植后30～40天，植株長到50厘米左右，匍匐側(cè)枝長10～15厘米時(shí)即可采收。側(cè)枝自莖尖向下8～10厘米處用剪切下來可供食用，在枝條第1節(jié)處留1對功能葉，其后還會長出新芽，新芽長大后仍可以收獲。