中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 黃秋葵又名秋葵、羊角豆、補(bǔ)腎果、咖啡黃葵等，屬錦葵科秋葵屬，一年生草本植物，原產(chǎn)非洲?；ü邳S色，生于葉腋，果實為蒴果，形似羊角，果長10～25cm，橫徑2～4cm，嫩果有綠色和紫紅色兩種。

綠色人參黃秋葵 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

黃秋葵以嫩果供食用，富含果膠、黃酮、多糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種生物活性成分，具有多種保健功能，經(jīng)常食用有健胃潤腸、保肝強(qiáng)腎、提高機(jī)體免疫力、抗疲勞等功效，特別適合青壯年和運動員食用，其中鋅、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗腫瘤，是集色、香、味、營養(yǎng)于一體的高級保健蔬菜。

綠色人參黃秋葵 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

家常吃法

秋葵食用方法多樣，可以涼拌、炒食、燉湯、油炸、沙拉等，還可真空脫水制作休閑零食秋葵脆片。

1. 蒜蓉秋葵

熱鍋加油下蒜蓉、紅椒碎爆香，加入適量生抽、蠔油、白糖、鹽等炒制蒜蓉料汁。最后將料汁均勻地淋在焯好水的秋葵上。

蒜蓉秋葵 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

2. 秋葵蒸蛋

雞蛋打散加入些許溫開水，加鹽、雞精等調(diào)料混合均勻；秋葵切薄片，在蛋液上擺好，上鍋蒸熟，蒸好后上面撒點醬油、香油即可。

秋葵蒸蛋 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

3. 秋葵炒肉

將肉切片腌制，秋葵洗凈切段，先將肉片炒熟至變色，再加入秋葵快炒，調(diào)入適量的鹽、醬油等佐料翻炒均勻至熟透即可。

秋葵炒肉 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

4. 做湯

將瘦肉切成薄片，用適量淀粉、醬油、精鹽和油等腌漬，秋葵焯水后切段。蒜末爆香，放秋葵炒勻后加水煮開，下入肉片煮熟，再加鹽調(diào)味即可。

秋葵湯 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

5. 油炸

將秋葵焯水后瀝干后，經(jīng)過裹上面糊（雞蛋、面粉、淀粉加鹽、花椒粉等調(diào)料調(diào)和），然后油炸至表皮酥脆呈金黃色即可出鍋。

油炸秋葵 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

6. 沙拉

秋葵洗凈焯水后切段，撒上切好的櫻桃番茄、玉米粒其他配菜，淋上沙拉醬，混合均勻即可。

秋葵沙拉 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

種植管理

黃秋葵喜溫暖，耐熱怕寒，不耐霜凍，生長發(fā)育適溫25℃～30℃，月均溫度低于17℃影響開花結(jié)果，夜溫低于14℃生長不良；黃秋葵性喜光，光照充足則坐果率高，產(chǎn)量高，品質(zhì)好；耐旱、耐濕、不耐澇，結(jié)果期要求水分充足，利于果實發(fā)育。黃秋葵適宜肥沃疏松的壤土或沙壤土，忌連作，也不宜選果菜類作物為前茬。

黃秋葵種植簡單易行，具有費工少、成本低、效益高等優(yōu)點。北京地區(qū)露地栽培需在無霜期內(nèi)進(jìn)行，4月下旬-5月上旬露地直播，或3月底-4月初在溫室育苗，4月底至5月初露地定植，6月下旬-7月上旬開始采收嫩果，8月大量采收，陸續(xù)采收到10月中下旬；也可利用大棚進(jìn)行春提前或秋延后栽培。黃秋葵前期生長緩慢，為提高土地利用率，可與其他生育期短的蔬菜和農(nóng)作物間作。黃秋葵也可在庭院或樓頂盆栽種植，盆的口徑33~34cm、高26~28cm。

秋葵種植 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

1. 整地做畦

播種定植前7～10天結(jié)合整地，每畝施腐熟有機(jī)肥2000～3000kg左右、磷酸二銨15～20kg、草木灰100～150kg或硫酸鉀15kg，深耕20～30cm，可壟作或畦作，定植前2～3天灌水造墑。

2. 播種間苗

露地栽培多用兩種方式：一是大小行種植，大行70cm，小行45cm，畦寬200cm，每畦4行，株距40cm；二是窄壟雙行種植，壟寬100cm，每壟種2行，行距70cm、株距40cm，畦溝寬50cm。若在田邊、道旁、棚間單行栽植，株距60cm，每穴3株，通風(fēng)透光，便于管理。

秋葵種植 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

黃秋葵種皮較硬，播前用20℃～25℃溫水浸種12h，然后于25℃～30℃條件下催芽48h，3～4天一半種子露白時即可播種。每穴3粒，每畝用量500g左右，先澆足底水，播種后蓋土2cm。分別于幼苗第1片真葉顯露和第2～3片真葉展開時間苗，去強(qiáng)留弱，第3~4片真葉展開時定苗，每穴保留1株壯苗。

3. 育苗定植

宜采用50孔穴盤或8～10cm口徑營養(yǎng)缽育苗，每穴1粒，穴深2cm。播種后白天控制在25～30℃，夜間15～18℃，子葉展平后，白天22～25℃，夜間13～15℃，定植前低溫?zé)捗?。苗齡30天左右，2～3片真葉時定植。定植時按照株行距開穴，深度保持壟面與苗上部基質(zhì)持平即可，苗栽好后要及時給水。

4. 田間管理

(1)中耕培土。定植后連續(xù)中耕2～3次，促進(jìn)緩苗。第1朵雌花開放前適當(dāng)蹲苗，加強(qiáng)中耕，促進(jìn)根系發(fā)育。進(jìn)入結(jié)果期后，需經(jīng)常澆水施肥，水后要適時中耕松土，封壟前培土防倒伏。

(2)溫度管理。秋葵為喜溫作物，從緩苗期結(jié)束至拉秧，整個生長期都需要較高的溫度，溫度高肥水大植株營養(yǎng)生長過盛，造成落花落果；溫度過低植株生長緩慢、開花少、果實纖維老化過早、果實畸形、適口性降低。大棚栽培白天棚溫控制在28～30℃，夜間13～15℃。

(3)水肥管理。黃秋葵喜濕，要及時供給充足的水分，促進(jìn)嫩果膨大發(fā)育，特別是7～8月采果盛期，一般3~5天一次，干旱時1~2天一次?？捎脟姽?、滴灌或溝灌。黃秋葵不耐澇，雨水過多時，應(yīng)注意及時排水，以免造成澇害。黃秋葵生長前期以氮肥為主，中后期需磷、鉀肥較多。定苗或定植后5～7天施1次提苗肥，每畝復(fù)合肥15～20kg；開花結(jié)果前期畝用復(fù)合肥30kg追肥1次。結(jié)莢以后及時補(bǔ)充肥水，根據(jù)植株長勢、采收情況酌情多次追肥，每隔15天施肥一次。生長后期，可噴施0.3%磷酸二氫鉀葉面肥，防止植株早衰。

(4)植株調(diào)整。植株生長前期應(yīng)及時摘除側(cè)枝，有利于主莖早結(jié)果和提高產(chǎn)量。生長中后期，收獲嫩果后除保留下部1～2片葉，摘除以下的葉片，注意修剪植株內(nèi)部枝杈和過密的葉片，根據(jù)情況插上小竹竿等支架，防止莖稈倒伏。主莖達(dá)到適當(dāng)高度時摘心，促進(jìn)上部側(cè)枝結(jié)果或留種籽粒飽滿。

5. 適時采收

黃秋葵嫩果采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為果實鮮亮、肉質(zhì)柔軟無纖維化，莢內(nèi)種子白嫩時采收為好，一般從第4～8節(jié)開始開花結(jié)果，開花后5～7天即有果莢，嫩果長到8～10cm、果重12～15g時即可采收上市。采收過早產(chǎn)量低，采收過遲纖維增多、肉質(zhì)老化、品質(zhì)口感降低，不宜食用。每畝產(chǎn)量一般1500~2000kg。

黃秋葵的果莢、枝葉都有剛毛，日常管理和采收時須穿長袖服并戴上手套。采收時用剪刀在0.5cm左右的果柄處剪下，以防傷損植株，輕剪輕放，盡量減少果實損傷。采收宜在傍晚進(jìn)行。收獲前期一般2～4天采收1次，盛果期一般每天或隔天采收1次，收獲中后期一般3～4天采收1次。嫩果采收后要及時調(diào)運，或放在0～5℃的條件下貯藏，但不超過5天。

秋葵采收 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心