中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 功能性雞蛋產(chǎn)品一般指雞蛋中的某種或某幾種特定營養(yǎng)組分較之普通雞蛋顯著提高或者特定組分顯著降低的雞蛋。

一、為什么要強(qiáng)調(diào)食品的功能性？

隨著生活水平的提高，人們對于食品（包括農(nóng)產(chǎn)品）提出了更高的要求，不僅要求食品要安全和健康，營養(yǎng)性和功能性也愈發(fā)關(guān)注。為此，近年來市場上的功能性食品越來越多。

功能性食品不僅具備食品的基礎(chǔ)營養(yǎng)屬性，還通過調(diào)控產(chǎn)品中的特定功能營養(yǎng)成分，強(qiáng)化食品與人類健康的關(guān)系，從而幫助人們改善健康水平。功能性食品按功效可劃分為兩大類：一類是提高身體機(jī)能，如提高機(jī)體抗氧化能力、改善消化能力，補(bǔ)充能量，增加特定營養(yǎng)素等；另一類是降低患病風(fēng)險(xiǎn)，如輔助降低膽固醇、降血壓等。

二、什么是功能性雞蛋？

在農(nóng)產(chǎn)品中，市場中的功能性雞蛋產(chǎn)品越來越多，它是指雞蛋中的某種或某幾種特定營養(yǎng)組分較之普通雞蛋顯著提高或者特定組分顯著降低的雞蛋，一般是對人體健康有利的組分增加，對人體不利的組分減少。功能性雞蛋的生產(chǎn)主要通過在飼糧中選用特定飼料原料和優(yōu)化配制生產(chǎn)而得，目的在于對雞蛋中的礦物元素、維生素、不飽和脂肪酸、膽固醇等特定功能性成分含量進(jìn)行調(diào)節(jié)。

三、為什么功能性雞蛋受歡迎？

在多樣化的功能性食品中，雞蛋備受關(guān)注，因?yàn)樗芟蛳M(fèi)者提供全面、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，烹飪用途廣泛、經(jīng)濟(jì)成本低，還有一個(gè)特點(diǎn)是它不受宗教信仰的限制，這使得雞蛋成為大多數(shù)消費(fèi)者都可以食用的動(dòng)物產(chǎn)品。因此，利用雞蛋富集某些營養(yǎng)物質(zhì)，例如礦物元素、ω-3多不飽和脂肪酸、維生素等，為人類預(yù)防性提供功能性營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而改善機(jī)體健康已經(jīng)成為品牌雞蛋開發(fā)的新熱點(diǎn)。雞蛋由母雞產(chǎn)出，母雞自身的健康程度及營養(yǎng)素沉積對雞蛋的質(zhì)量和營養(yǎng)成分的含量起著決定性作用，從這個(gè)角度講，雞蛋是富集營養(yǎng)素的理想載體。技術(shù)人員通過營養(yǎng)調(diào)控手段“定制”能夠調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的雞蛋，就可以滿足不同人群對營養(yǎng)素的特定需求。

四、常見的功能性雞蛋有哪些？

功能性雞蛋涵蓋的范圍比較廣，而市場上常見的功能性雞蛋主要有以下幾種：

1、富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋

富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋是指雞蛋中富含ω-3多不飽和脂肪酸的雞蛋，參考《NY/T4069-2021 ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》的規(guī)定，雞蛋中的ω-3多不飽和脂肪酸含量達(dá)到300mg/100g及以上。ω-3多不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因此市場上的DHA雞蛋、EPA雞蛋、ALA雞蛋都屬于富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋范圍。ALA主要存在于植物油如亞麻籽油和菜籽油中，而EPA和DHA在深海魚類中含量豐富，他們被證明在改善心血管健康，降低血壓、降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)等方面具有積極作用。需要特別指出的是，ω-3多不飽和脂肪酸對兒童大腦和視力的發(fā)育十分重要，因此孕婦和哺乳期女性應(yīng)該增加攝入量。當(dāng)前ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋的生產(chǎn)主要是在科學(xué)的飼料調(diào)配技術(shù)下，通過在飼料中添加亞麻籽、魚油和微藻等原料，經(jīng)過科學(xué)飼喂和精細(xì)化養(yǎng)殖得到。

2、葉酸雞蛋

葉酸雞蛋中的葉酸含量普遍高于普通雞蛋。按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NYT4342-2023 葉酸營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋》要求，雞蛋可食部中葉酸含量要達(dá)到120μg/100g及以上。葉酸是一種水溶性B族維生素，在體內(nèi)參與甲基化反應(yīng)、蛋白質(zhì)與核酸的合成、氨基酸代謝等過程，是細(xì)胞增殖的重要作用因子，是生命的必需物質(zhì)之一。但人體無法合成葉酸，需要從外界獲得。缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)、神經(jīng)功能認(rèn)知障礙以及骨質(zhì)疏松等疾病發(fā)生。妊娠期女性缺乏葉酸會(huì)影響胎兒神經(jīng)管的發(fā)育，增加胎兒畸形的發(fā)生率，造成孕婦分娩危險(xiǎn)。葉酸雞蛋一般通過在蛋雞日糧中添加葉酸生產(chǎn)，葉酸通常儲(chǔ)存在蛋黃中，生物利用率高，穩(wěn)定性好，雞蛋可作為補(bǔ)充葉酸的良好載體。當(dāng)前葉酸雞蛋的生產(chǎn)主要是通過飼料中人工葉酸和富含葉酸的飼料原料等途徑實(shí)現(xiàn)。

3、富硒雞蛋

硒是一種人體必需的礦物元素，具有許多重要的生物學(xué)功能，例如抗氧化、免疫調(diào)節(jié)和抗病毒作用，補(bǔ)硒可以降低癌癥、心臟病等風(fēng)險(xiǎn)，對維持甲狀腺功能和提高繁殖性能也很重要?？茖W(xué)研究和臨床證實(shí)，克山病、大骨節(jié)病等疾病與硒密切相關(guān)，補(bǔ)硒可以有效預(yù)防上述疾病。目前，富硒雞蛋尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，但市場上的富硒雞蛋產(chǎn)品琳瑯滿目，富硒雞蛋中的硒含量需顯著高于普通雞蛋。北京市畜牧總站通過技術(shù)研究、試驗(yàn)示范、專利授權(quán)、制定技術(shù)規(guī)程等工作，認(rèn)為富硒雞蛋較之普通雞蛋的硒含量應(yīng)提高20%以上，并建議富硒雞蛋的硒含量應(yīng)在0.20 mg/kg～0.50 mg/kg之間。

此外，市場上還有很多強(qiáng)化某種營養(yǎng)的功能性雞蛋。比如強(qiáng)化葉黃素的雞蛋，目的是減少患眼疾的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防老年性黃斑變性等眼部疾病，對于保護(hù)眼睛健康具有積極意義。還有添加蝦青素的雞蛋。由于蝦青素是一種類胡蘿卜素，具有很強(qiáng)的抗氧化性，還能改善雞蛋蛋黃色澤和蛋雞健康，增加天然蝦青素的攝入量，對于提高身體抗氧化能力具有積極意義。