中國食品安全報訊（記者 彭東海）去年年底，國家對疫情防控措施進行優(yōu)化調(diào)整，以餐飲業(yè)為代表的服務(wù)業(yè)得到加快恢復(fù)發(fā)展。中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。調(diào)研中受訪餐飲企業(yè)，也有50%的餐飲企業(yè)表示春節(jié)期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。

圖為：全國人大代表、陶然居集團董事長嚴琦

全國人大代表、陶然居集團董事長嚴琦在兩會期間接受本報記者采訪時表示，當(dāng)前，越來越多餐飲企業(yè)面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、服務(wù)人員加速流失等棘手問題，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級刻不容緩，而近年來“無人餐廳”、“智慧餐廳”等的出現(xiàn)和興起，表明無人化、智能化正成為餐飲行業(yè)升級發(fā)展的重要方向。為進一步增添餐飲業(yè)“人氣”，加快推動傳統(tǒng)餐飲企業(yè)迭代升級、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，因此，嚴琦建議：

一是豐富傳統(tǒng)餐飲企業(yè)升級場景。各地要支持傳統(tǒng)餐飲街區(qū)升級改造，對民營企業(yè)參與改造的智能硬件和街道燈光亮化投入給予30%的財政補助，打造新的餐飲主題，帶動更多餐飲企業(yè)參與升級改造。各地要率先在機關(guān)事業(yè)單位、國企、學(xué)校，以及機場、車站、公園等地建立餐飲智能應(yīng)用化場景，全國各省中心城市要率先建立一批“無人餐廳”“智慧餐廳”。

二是支持餐飲龍頭企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。鼓勵餐飲龍頭企業(yè)向智能制造和智能服務(wù)領(lǐng)域延展，積極發(fā)展預(yù)訂平臺、中央廚房、餐飲配送、食品安全、餐飲智慧終端、餐飲機器人等支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級的配套設(shè)施和服務(wù)體系。陶然居集團建設(shè)的“24小時無接觸科技餐吧”和餐飲機器人-重慶小面機，極大方便了重慶市民和游客的就餐需求。

三是鼓勵龍頭餐飲企業(yè)做大做強。國家設(shè)立專門餐飲發(fā)展基金，扶持餐飲業(yè)發(fā)展。對重點監(jiān)測的龍頭餐飲企業(yè)、品牌餐飲企業(yè)加強扶持力度，給予部分所得稅返還。將裝修、房租、水電、菜品研發(fā)創(chuàng)新、企業(yè)人才培養(yǎng)（中國烹飪大師、名師）等項目納入餐飲業(yè)增值稅可抵扣項目。

四是積極培育地方餐飲特色品牌。積極發(fā)展綠色飯店、主題飯店、有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業(yè)態(tài)。大力推進餐飲業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展，實施餐飲便利店進社區(qū)、智能餐飲服務(wù)終端進樓宇、品牌餐飲速食產(chǎn)品進商超等“惠民三進工程”。深化餐飲農(nóng)商協(xié)作，開展“農(nóng)商餐飲互聯(lián)”資源對接活動，推進餐飲特色小鎮(zhèn)建設(shè)。

五是加強培育餐飲業(yè)領(lǐng)軍人才。鼓勵龍頭企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)，按需定制培養(yǎng)人才，拓寬技能人才職業(yè)發(fā)展上升通道。鼓勵企業(yè)引進國內(nèi)外餐飲職業(yè)經(jīng)理人、管理人才、烹飪高級人才。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，組織開展餐飲行業(yè)技能競賽、認定等活動，在餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)人才中推行職業(yè)資格證書制度，提高行業(yè)整體素質(zhì)。