中國食品安全網(wǎng)訊 （范顯斌 張語希）12月21日，由北京大學醫(yī)學部-燕之屋燕窩營養(yǎng)與健康協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)合實驗室（以下簡稱北大醫(yī)學-燕之屋聯(lián)合實驗室）主辦，廈門市燕之屋絲濃生物科技有限公司承辦的第二屆燕窩營養(yǎng)與健康學術研討會在廈門舉辦。

此次會議薈集了眾多業(yè)內(nèi)知名專家學者、企業(yè)代表以及媒體人士。會議圍繞“燕窩的產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)與溯源”“基于循證的燕窩健康作用與飲食文化”“燕窩中功能成分解析與運用現(xiàn)代食品加工技術提升燕窩健康價值”“基于中國傳統(tǒng)醫(yī)學的燕窩功能產(chǎn)品研發(fā)”等多方面展開深入研討，為燕窩行業(yè)的發(fā)展提供了豐富的學術交流成果和創(chuàng)新思路。

北大醫(yī)學-燕之屋聯(lián)合實驗室學術委員會主任委員、北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生

北大醫(yī)學-燕之屋聯(lián)合實驗室學術委員會主任委員、北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生在《基于隨機對照設計的食用燕窩對人群代謝組學影響的研究報告》中分享了其研究成果。該研究基于隨機對照設計，讓109名35-40歲女性食用燕窩12周，研究受試人群血液代謝組學變化。研究結果提示，食用燕窩對健康人群的代謝存在影響，特別是在氨基酸代謝方面發(fā)現(xiàn)色氨酸代謝顯著上調，燕窩可能通過調節(jié)色氨酸通路，進而調節(jié)和改善情緒。在糖脂代謝方面也顯示出顯著變化包括磷酸戊糖途徑及苯丙氨酸代謝，意味著燕窩對糖脂代謝調節(jié)有一定影響。本項目研究基于人群實驗，為探索燕窩對人體健康的積極作用提供了更高等級的科學證據(jù)。

北大醫(yī)學-燕之屋聯(lián)合實驗室學術委員會委員、江南大學未來食品安全科學中心教授鐘芳

    江南大學未來食品安全科學中心教授鐘芳在《燉煮工藝對燕窩蛋白體內(nèi)生物活性轉化的影響》中提到，燉煮工藝不僅關乎燕窩的美味和安全，還影響其營養(yǎng)成分溶出率及功效發(fā)揮。高溫燉煮可提升唾液酸和蛋白溶出率和消化率，增強對機體認知能力的調控效應。同時研究發(fā)現(xiàn)高溫燉煮燕窩蛋白消化后生成多種低聚肽，其中121℃燉煮燕窩比100℃及以下燉煮燕窩活性肽含量增加20%以上，評分0.9-1的高活性肽數(shù)量增加25%。這些燕窩消化產(chǎn)物低聚肽具有多種生理功能，尤其是在抗皮膚衰老、降血糖、降血壓方面，為燕窩產(chǎn)品的加工工藝優(yōu)化提供了參考。

北大醫(yī)學-燕之屋聯(lián)合實驗室學術委員會委員、北京大學公共衛(wèi)生學院副研究員張娜

北大醫(yī)學-燕之屋聯(lián)合實驗室學術委員會委員、北京大學公共衛(wèi)生學院副研究員張娜在《燕窩與健康效應循證》中對燕窩營養(yǎng)成分進行系統(tǒng)綜述，總結其唾液酸含量高，蛋白質含量高、氨基酸種類豐富等特點。循證研究顯示燕窩對改善皮膚狀態(tài)、認知功能、糖脂代謝、抗氧化能力、免疫功能、腸道菌群調節(jié)以及神經(jīng)發(fā)育有促進健康作用，下一步可開展高質量人群試驗研究進行分析和探索。

中國藥科大學中藥學院副研究員楊冰

中國藥科大學中藥學院副研究員楊冰在《基于中醫(yī)藥理論的燕窩大健康產(chǎn)品設計與開發(fā)》報告中指出，中醫(yī)藥理論視燕窩為具有多種健康價值的食材，存在如壯陽益氣、填精補髓等健康價值?；跉v代醫(yī)書的記載報告闡述了燕窩對腎及男性生理、生殖的重要性，并介紹了基于大數(shù)據(jù)挖掘的燕窩補腎產(chǎn)品組方設計，以及產(chǎn)品開發(fā)的關鍵策略，包括理論指導、技術支撐、功效評價、口感優(yōu)化和工藝提升等方面，為燕窩產(chǎn)品的科學開發(fā)提供了理論基礎。

中國科學院院士、中國科學院大連化學物理研究所研究員張玉奎，廈門市科技局副局長曹偉民，廈門燕之屋燕窩產(chǎn)業(yè)股份有限公司執(zhí)行董事、總裁李有泉為此次會議發(fā)表致辭。

北京大學基礎醫(yī)學院教授鄭瑞茂，北京大學公共衛(wèi)生學院教授朱文麗，印尼國家研究與創(chuàng)新署獸醫(yī)科學中心主任Harimurti、中國藥科大學教授吳建新、華南理工大學教授任嬌艷、香港科技大學研究員董婷霞等國內(nèi)外專家學者在大會上分別報告。會議由南京醫(yī)科大學教授汪之項，南昌大學教授劉成梅等專家主持。

此次研討會的成功舉辦，為燕窩產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的科技活力，通過多領域專家的研究成果分享和交流，燕之屋將繼續(xù)依托科研成果，深入挖掘燕窩的健康功效，優(yōu)化產(chǎn)品與工藝創(chuàng)新，推動行業(yè)發(fā)展，積極開展基于科學證據(jù)的消費者知識普及，以科研創(chuàng)新驅動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引領燕窩行業(yè)邁向新高度。