四川每年生產超過170萬千升白酒，消耗原糧100多億斤，但釀酒原糧自給率不足20%。

白酒大省原糧短缺，關鍵在于釀酒專用糧品種品質指標不明確，重大專用糧新品種缺乏。在四川省“十四五”生物育種重大科技專項支持下，2022年，省農科院水稻高粱研究所牽頭實施“綠色高效釀酒專用糧重大新品種培育”項目，解決釀酒原糧的品種供給、品質提升和生產技術問題。

近日，“綠色高效釀酒專用糧重大新品種培育”項目2024年度工作總結會舉行。項目實施以來，四川原糧短缺問題解決成果如何？

實現(xiàn)釀酒專用品種“零的突破”

“川酒”是四川傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，產量及營業(yè)收入占全國一半以上。但多年以來，省內宜賓、瀘州等釀酒高粱、小麥傳統(tǒng)種植區(qū)域面臨品種老化、產量品質下降、種糧效益低的困境，“川酒”原糧仍需大量從省外調入。產地呼吁，急需更適合四川種植條件的突破性新品種，種出酒企需要的高品質原糧。

“在項目啟動之前，四川每年審定的小麥、水稻和玉米品種中，沒有一個是釀酒專用品種?！笔∞r科院水稻高粱研究所所長蔣開鋒說。

對此，項目對質量標準、新品種培育、配套技術和推廣面積提出了具體考核目標。例如，建立1項釀酒原糧品質質量標準，培育4個綠色高效釀酒專用重大新品種（高粱、水稻、小麥、玉米品種各1個），研制多套釀酒原糧高產綠色高效栽培技術體系，在白酒主產區(qū)建立綜合集成創(chuàng)新示范基地，推廣新品種100萬畝。

四川原糧要進入酒企，首先就要統(tǒng)一質量標準。項目組聯(lián)合瀘州老窖、郎酒、五糧液等四川主要白酒企業(yè)，制定了瀘州、宜賓、自貢、內江川南四市區(qū)域性地方標準《川南糯紅高粱質量分級》。同時，聯(lián)合劍南春、金雁、東圣等德陽白酒企業(yè)，制定了團體標準《德陽濃香型白酒釀造原料—高粱》。

新品種培育是核心任務。“釀酒專用糧的各項品質指標要求非常復雜。例如，高粱要看總淀粉、支鏈淀粉、粗蛋白、粗脂肪、單寧等數(shù)據(jù)，水稻要看糙米率、整精米率、總淀粉、蛋白質。”蔣開鋒說，項目組利用基因編輯技術等育種新方法，育成了9個釀酒專用新品種并通過品種審定（登記）。

此外，釀酒專用稻品種旌康優(yōu)珍釀“頭季+再生季”高產氮肥優(yōu)化施肥技術、高粱“佳釀紅19”綠色高效的密肥耦合模式等一批配套種植技術也相應落地。

40多萬畝基地新增原糧900多萬公斤

有了品種和技術，產量表現(xiàn)到底如何？品質能過酒企審核嗎？

來自示范基地的成績給了種植戶信心。在瀘州市瀘縣，釀酒高粱“佳釀紅19”百畝連片示范中實現(xiàn)平均畝產281.76公斤，比對照品種增產13.3%。在綿陽市三臺縣，釀酒小麥“綿麥902”、“綿麥905”實現(xiàn)平均畝產586.36公斤，較全縣平均單產提高80.97%。

在瀘縣百和鎮(zhèn)，瀘州市金糧源智慧農業(yè)科技有限公司引進“佳釀紅19”等新品種種植了3500多畝釀酒高粱?！叭ツ昊仄骄€產450斤，比使用傳統(tǒng)品種平均畝產350斤—400斤高了不少。另外，3500畝高粱全部和瀘州老窖簽訂了訂單協(xié)議，去年賣到了一斤4.2元，普通高粱一斤只有3元到3.5元。”公司相關負責人周雨說。

品質也得到了酒企認可?！办嚎祪?yōu)珍釀”“川久香糯”“綿麥905”被宜賓五糧液有機農業(yè)發(fā)展有限公司推薦為2025年“五糧液釀酒專用糧定制基地種植品種”?！凹厌劶t19”“宜糯優(yōu)616”等5個品種被四川省釀酒專用糧工程技術研究中心推薦為2025年“釀酒專用糧主導品種”。

“項目實施以來，育成的釀酒專用糧新品種累計推廣共40多萬畝，實現(xiàn)新增原糧900多萬公斤，新增效益4000多萬元?！笔Y開鋒說。

盡管高粱、小麥釀酒品種選育取得了突破，但不同品種間還存在短板。例如，制定的標準主要集中在高粱，符合全部指標的釀酒玉米品種還未突破，多數(shù)企業(yè)對水稻、玉米專用品種釀酒品質認知不夠。

“下一步，項目組將制定完善其他釀酒原料的質量標準，加強與多糧型酒企合作，繼續(xù)釀酒專用糧育種新材料的創(chuàng)制和重大新品種的培育，爭取再推廣30萬畝以上新品種?！笔Y開鋒說。（闞瑩瑩）