新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已在北京市食品生產(chǎn)企業(yè)全部落實(shí)。依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，脫氫乙酸鈉不得在面包糕點(diǎn)中使用，部分食品的保質(zhì)期可能縮短。

部分食品保質(zhì)期可能縮短

新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）于今年2月8日正式實(shí)施，使用了10年的2014版標(biāo)準(zhǔn)正式退出歷史舞臺。新版標(biāo)準(zhǔn)將營養(yǎng)強(qiáng)化劑列入食品添加劑中，修改了部分食品添加劑的使用要求以及食品用香精、香料使用原則等，因此可能使得部分食品保質(zhì)期縮短。

比如新版標(biāo)準(zhǔn)中，變化最大的食品類別——罐頭食品，根據(jù)罐頭行業(yè)調(diào)查情況，罐頭食品均為商業(yè)無菌，即無需添加食品防腐劑，也可保證罐頭食品較長時(shí)間不變質(zhì)，所以在新標(biāo)準(zhǔn)中刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規(guī)定，不允許使用相關(guān)防腐劑。

再如，新版標(biāo)準(zhǔn)中，黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點(diǎn)等7類食品均不得使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，但仍然可以在腌漬蔬菜等5類食品中使用。脫氫乙酸鈉是常見食品添加劑，由于能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，而且抑菌效率高，因此在食品領(lǐng)域被廣泛運(yùn)用。按照新標(biāo)準(zhǔn)要求，食品中脫氫乙酸鈉添加量最多只能占到0.03%到0.05%。

此外，維生素B12、葉酸等營養(yǎng)強(qiáng)化劑在新標(biāo)準(zhǔn)中都被納入食品添加劑范疇。

將對面包等7類重點(diǎn)食品抽檢

新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來，北京市市場監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，采取“掃碼檢查+非現(xiàn)場檢查”相結(jié)合的方式，重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度落實(shí)情況，以及生產(chǎn)和制作這類食品的加工制作情況，有針對性地開展抽檢監(jiān)測。從檢查和抽檢情況來看，企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況良好，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為。

北京市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長龔慶華表示，2024年2月8日新版標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以來，全市市場監(jiān)管部門已開展三輪次逐戶上門指導(dǎo)宣傳，“一對一”解答企業(yè)問題，督促食品生產(chǎn)企業(yè)將食品添加劑的合理使用寫入企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，要求企業(yè)對標(biāo)對表新版標(biāo)準(zhǔn)，主動(dòng)開展產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標(biāo)識等方面的對照自查，嚴(yán)格按照要求規(guī)范使用食品添加劑。此外，市市場監(jiān)管部門實(shí)時(shí)跟蹤屬地生產(chǎn)企業(yè)情況實(shí)施閉環(huán)管理，建立新版標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)任務(wù)臺賬，符合一戶銷賬一戶。截至今年1月，北京市食品生產(chǎn)企業(yè)已全部落實(shí)新版標(biāo)準(zhǔn)要求。

下一步，北京市市場監(jiān)管局將對黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點(diǎn)等7類重點(diǎn)食品開展專項(xiàng)抽檢，重點(diǎn)檢測脫氫乙酸鈉殘留量，如果發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，將及時(shí)實(shí)施下架，并追溯原料來源及生產(chǎn)流程。

理性看待食品添加劑

合理、規(guī)范使用食品添加劑可以提高食品的安全性，延長食品儲存時(shí)間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費(fèi)需求，不會(huì)對人體健康造成影響。

對此，北京市食品檢驗(yàn)研究院專家表示，新版標(biāo)準(zhǔn)與舊版標(biāo)準(zhǔn)相比，是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結(jié)果，修訂了部分食品添加劑品種、使用規(guī)定。消費(fèi)者不必談“添”色變，應(yīng)理性看待由于居民膳食結(jié)構(gòu)變化、食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展等因素帶來的防腐劑使用范圍的調(diào)整。新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，部分食品保質(zhì)期可能縮短，提醒消費(fèi)者注意適量采購、避免囤積。（張楠）