中國食品安全網(wǎng)訊（張宇 董彥伶）位于浙江省安吉縣東南端的昌碩街道雙一村，是典型的生態(tài)型丘陵村落。近年來，雙一村以綠色生態(tài)為本底，以文旅產(chǎn)業(yè)為引擎，持續(xù)推進(jìn)“綠水青山”向“金山銀山”的有效轉(zhuǎn)化。作為浙江省“紅色根脈”強(qiáng)基示范村、省級(jí)未來鄉(xiāng)村建設(shè)試點(diǎn)，雙一村堅(jiān)持“美麗雙一、文化雙一、生態(tài)雙一、富裕雙一”的發(fā)展理念，全面打造環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)業(yè)繁榮、治理高效、幸福宜居的現(xiàn)代化鄉(xiāng)村樣板。

村莊先后獲得中國最美村鎮(zhèn)循環(huán)發(fā)展獎(jiǎng)、全國生態(tài)文化村、國家級(jí)美麗宜居示范村、全國綠色村莊、國家森林鄉(xiāng)村、全國民主法治示范村等六項(xiàng)國家級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)。通過盤活原有茶廠、鄉(xiāng)村小學(xué)等集體資產(chǎn)，發(fā)展高端民宿作為產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，帶動(dòng)休閑度假與康養(yǎng)旅居等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。目前，村內(nèi)已有高端民宿15家、農(nóng)家樂21家，年接待游客超2萬人次，成為長三角生態(tài)旅游與鄉(xiāng)村共富的典型村莊之一。

在推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的過程中，雙一村將“食品安全”作為產(chǎn)業(yè)提升與公共服務(wù)的重要抓手，圍繞民宿、露營、連鎖餐飲等重點(diǎn)領(lǐng)域，構(gòu)建起“監(jiān)管有力、服務(wù)精準(zhǔn)、共治共建”的新型食安治理體系，為共富發(fā)展注入堅(jiān)實(shí)保障。

一、聚焦民宿食品安全，筑牢“共富”發(fā)展基石

雙一村依托“大竹?！碧烊簧鷳B(tài)優(yōu)勢(shì)，雙一村形成以“小淺滿滿”“八九山”等為代表的特色民宿集群。昌碩街道食安辦聚焦民宿餐飲服務(wù)領(lǐng)域，聯(lián)合市場監(jiān)管所開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，推進(jìn)規(guī)范化管理與安全標(biāo)準(zhǔn)同步提升。

一是嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。制定《雙一村民宿食品安全操作指南》，細(xì)化經(jīng)營許可辦理、從業(yè)人員健康持證、食材采購查驗(yàn)等管理要點(diǎn)。采用“線上數(shù)據(jù)+線下核查”的方式，對(duì)各家民宿開展全面排查，督促整改13項(xiàng)突出問題，持證率、規(guī)范率分別提升至100%與98%。

二是強(qiáng)化教育培訓(xùn)。開展“食安課堂”系列活動(dòng)，邀請(qǐng)專家現(xiàn)場講解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，圍繞后廚衛(wèi)生、生熟分離、消毒流程等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，提升民宿主食安意識(shí)。同時(shí)，推廣“明廚亮灶”工程，引導(dǎo)通過玻璃隔斷、視頻展示等方式開放廚房操作，增強(qiáng)游客信任感。

三是示范引領(lǐng)提升。以“小淺滿滿”民宿為樣板，建設(shè)“食安示范民宿”檔案庫，推動(dòng)“一戶一檔”食品安全管理，實(shí)現(xiàn)操作可追蹤、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警。2024年以來，游客投訴率同比下降60%，民宿游客滿意度達(dá)95%以上，帶動(dòng)全村民宿平均營收增長20%。

值得一提的是，八九山民宿作為電視劇《青戀》劇組駐村期間的后勤服務(wù)單位，圓滿完成劇組為期數(shù)月的住宿和飲食接待保障任務(wù)。劇組全體高度評(píng)價(jià)其衛(wèi)生管理、餐飲品質(zhì)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，成為雙一村民宿規(guī)范化的生動(dòng)寫照。此舉不僅帶動(dòng)了村內(nèi)民宿的聲譽(yù)提升，也倒逼民宿餐飲服務(wù)全面對(duì)標(biāo)規(guī)范化運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。

二、護(hù)航露營經(jīng)濟(jì)食品安全，激活“幸?！毕M(fèi)活力

“塔里棲溪”“澗山咖啡”等新興露營品牌的興起，使雙一村成為熱門“微度假”打卡地。針對(duì)戶外燒烤、咖啡簡餐等場景，食安辦創(chuàng)新實(shí)施“靶向監(jiān)管+柔性服務(wù)”監(jiān)管機(jī)制。

一是明確安全要求。制定《露營燒烤食品安全管理細(xì)則》，規(guī)范食材運(yùn)輸儲(chǔ)存、操作環(huán)境清潔、廚余垃圾處理等要點(diǎn)。2025年，街道對(duì)“塔里棲溪”等地開展專項(xiàng)檢查，現(xiàn)場整改問題3處。

二是引入智能檢測。配備便攜快檢設(shè)備，對(duì)燒烤食材進(jìn)行農(nóng)殘、亞硝酸鹽等指標(biāo)現(xiàn)場檢測，全年抽檢樣品10批次，合格率達(dá)99.2%。同步推廣“食安碼”，游客可掃碼查看經(jīng)營主體證照、檢測結(jié)果、投訴入口，實(shí)現(xiàn)“陽光消費(fèi)”。

三是傳播文明理念。配合節(jié)假日高峰期，組織“無痕露營·光盤行動(dòng)”宣傳，張貼提示牌10處，配備公筷公勺50套，引導(dǎo)游客踐行節(jié)約環(huán)保理念。2025年“五一”假期，露營區(qū)廚余垃圾量同比下降10%，文明用餐逐漸成為游客共識(shí)，文明用餐新風(fēng)尚正在村中蔚然成風(fēng)。

三、賦能連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，書寫“食安”共治新篇

“唐味齋”等連鎖餐飲品牌的引入，既豐富了鄉(xiāng)村餐飲結(jié)構(gòu)，也對(duì)食品安全管理提出更高要求。街道堅(jiān)持“服務(wù)+規(guī)范”雙向發(fā)力，幫助企業(yè)建制度、強(qiáng)管理、控風(fēng)險(xiǎn)。

一是聚焦源頭管理。圍繞后廚布局、冷鏈配送、餐具消毒等關(guān)鍵點(diǎn)開展“一對(duì)一”指導(dǎo)，協(xié)助建立食材驗(yàn)收、原料留樣、供應(yīng)商審核等制度。重點(diǎn)核查中央廚房產(chǎn)品溫控、添加劑使用等風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全流程可控。開展后廚布局指導(dǎo)、冷鏈設(shè)備檢查與加工流程優(yōu)化，幫助商家建立原料驗(yàn)收、餐具消毒、食品留樣等制度。重點(diǎn)對(duì)中央廚房配送環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排查，確保運(yùn)輸溫控、添加劑使用全程合規(guī)。

二是構(gòu)建培訓(xùn)體系。舉辦“餐飲安全大講堂”線下培訓(xùn)2期，覆蓋從業(yè)人員40人次，同時(shí)上線“食安微課”平臺(tái)，提供法規(guī)解讀、案例教學(xué)與操作演示，推動(dòng)專業(yè)素養(yǎng)提升常態(tài)化。

三是強(qiáng)化村企聯(lián)動(dòng)。在共治層面，推動(dòng)“唐味齋”等商戶簽訂《食品安全共建協(xié)議》，加入“食安共富聯(lián)盟”，承諾優(yōu)先采購本村蔬菜基地農(nóng)產(chǎn)品，帶動(dòng)村民穩(wěn)定銷售與就近就業(yè)。目前，雙一村生態(tài)蔬菜基地年供應(yīng)量超20噸，覆蓋本地餐飲、民宿等主體，初步形成“村集體+合作社+商戶”三方合作機(jī)制，打通農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)循環(huán)，實(shí)現(xiàn)“種得好、賣得出、吃得安心”。2025年，唐味齋營業(yè)額同比增長8%，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶收入穩(wěn)步提升。

因地制宜建機(jī)制，老有所養(yǎng)落地生根

三年前，雙一村充分整合村集體資源，依據(jù)《湖州市人民政府辦公室關(guān)于推進(jìn)幸福鄰里中心建設(shè)和服務(wù)管理的意見》，通過全體村民票決，建設(shè)了集政府服務(wù)、社會(huì)參與、群眾自治于一體的基層治理陣地——幸福鄰里中心。中心設(shè)有老年食堂、老年大學(xué)、兒童之家、棋牌室、健身房、村民議事廳等，既可供村民娛樂學(xué)習(xí)，亦可議事商談。

2020年年初，營業(yè)六年的老年食堂入駐幸福鄰里中心。朱連生清楚記得，食堂剛開業(yè)時(shí)，村黨支部書記、村委會(huì)主任朱學(xué)星就宣布：90歲以上老年人免費(fèi)吃。然而當(dāng)時(shí)幾名老人并不買賬：別人都交錢，我們不能給集體添負(fù)擔(dān)。為此，村里又特地召開定價(jià)大會(huì)，按照“每餐10元成本，村集體補(bǔ)助部分”的原則，集體表決通過每餐定價(jià)：60歲到70歲6元，70歲到80歲5元，80歲到90歲4元，90歲以上3元。這樣的定價(jià)，老人們歡喜地接受了。

針對(duì)老年食堂“集中供餐、易忽視安全”的特點(diǎn)，雙一村嚴(yán)格對(duì)標(biāo)餐飲服務(wù)操作規(guī)范，對(duì)食堂采購、存儲(chǔ)、加工、留樣等環(huán)節(jié)實(shí)行全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理：所有食材統(tǒng)一由村蔬菜基地直供，綠色無公害；嚴(yán)格執(zhí)行“晨檢制度”，廚師每日健康打卡；定期接受街道食安辦、市場監(jiān)管部門專業(yè)指導(dǎo)與抽查。

老年食堂不僅是供餐場所，更是老年群體的“精神港灣”。雙一村結(jié)合“文化禮堂+幸福食堂”模式，定期開展“長者講堂”“節(jié)氣養(yǎng)生”“廚藝互動(dòng)”等主題活動(dòng)，邀請(qǐng)醫(yī)生、廚師、志愿者開展健康講座與營養(yǎng)宣教，豐富老年群體精神生活。

接下來，雙一村計(jì)劃以“中央廚房+多點(diǎn)配送”模式拓展服務(wù)范圍，并建設(shè)適老餐飲檔口與配餐冷鏈系統(tǒng)，打通農(nóng)村養(yǎng)老服務(wù)“最后一公里”。

五、結(jié)語：以“食安”托舉“共富幸?！蔽磥?/p>

雙一村正在以食品安全為支點(diǎn)，撬動(dòng)生態(tài)農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村文旅、民宿餐飲等多元產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打通“從田頭到餐桌”的共富通道。預(yù)計(jì)2025年，村集體經(jīng)濟(jì)收入將突破1300萬元，村民人均可支配收入達(dá)5.8萬元。

昌碩街道將以此為起點(diǎn)，昌碩街道將持續(xù)深化“食安共富幸福村”建設(shè)，推進(jìn)數(shù)字監(jiān)管、信用評(píng)價(jià)、陽光廚房等創(chuàng)新機(jī)制，打造“放心消費(fèi)在雙一”的金字招牌，擦亮鄉(xiāng)村振興的“食安底色”，讓“美麗雙一、文化雙一、生態(tài)雙一、富裕雙一”的內(nèi)涵不斷升華、落地生根。