陽(yáng)春三月，寧遠(yuǎn)縣禾亭鎮(zhèn)永佳水庫(kù)旁的山林里，一棵棵稚嫩的蕨菜從地下鉆了出來(lái)，有的剛剛破土冒芽，有的已經(jīng)長(zhǎng)到二三十厘米高，葉片還沒(méi)有展開(kāi)，正是采摘的最佳時(shí)期。

蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜等，是野菜的一種。因其色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，且富含氨基酸、多種維生素、微量元素等，被稱(chēng)為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。禾亭鎮(zhèn)永佳村村民蔣小軍說(shuō)道：“春雨過(guò)后，天氣暖和一點(diǎn)的時(shí)候，蕨菜就發(fā)芽了。我們想吃的時(shí)候，就出來(lái)采，隨便采一兩個(gè)小時(shí)可以吃幾餐?！?/p>

只見(jiàn)翠綠鮮嫩的蕨菜長(zhǎng)滿(mǎn)山坡，用手在其根部稍稍用力一掐、一掰，一根蕨菜就到手了。不到一個(gè)小時(shí)，蔣小軍和朋友就滿(mǎn)載而歸。將采摘回來(lái)的蕨菜，放入鍋中焯一下水，然后放到?jīng)鏊薪?。待到?zhǔn)備食用時(shí)，將蕨菜切成小段，下油爆炒，適當(dāng)加上剁辣椒、姜、蔥等調(diào)味，一道色、香、味俱全的山珍蕨菜就出鍋了。

“蕨菜的做法有很多種，以炒為主，直接放油炒，很簡(jiǎn)單。炒臘肉也可以?！庇兰汛宕迕窭疃方榻B道。

山珍蕨菜是滿(mǎn)漢全席九白宴中的一道菜。它質(zhì)地柔軟，口感清香滑潤(rùn)。家人們圍坐在餐桌上，慢慢品嘗，滿(mǎn)嘴都是春天的味道。村民劉格云今年74歲，山上的蕨菜、苦菜公、雷公菌什么時(shí)候有，哪個(gè)位置多，她一清二楚。她說(shuō)：“蕨菜好吃啊。我們山里頭，出什么就吃什么，都是綠色食品?！保W陽(yáng)明）