近日，中辦、國辦印發(fā)《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》，再次提到，餐飲行業(yè)要積極推廣小份餐品。近年來許多商家都推出了“小份菜”。記者探訪發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的炒菜、快餐盒飯，一些火鍋、烤肉也推出“小份菜”，受到消費者歡迎。根據(jù)某外賣平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)，提供“小份菜”的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長近一倍，累計近168萬餐飲商戶提供了超過909萬種“小份菜”。

炒菜、烤鴨、米飯、火鍋，都有小份賣

11月26日，記者探訪發(fā)現(xiàn)，許多餐飲店鋪從堂食到外賣都上線了“小份菜”。在南京珠江路一家徽菜酒樓，招牌紅燒肉可以點一份，也可以選半份，分量從8塊變?yōu)?塊，158元的價格也打了對折，變成79元。在這家店的外賣平臺，除了單人套餐外還有“放心小份”專區(qū)，其中紅燒肉一份，售價15元，月售超過100單。

南京人喜愛的鴨子，也是推出“小份菜”最多的菜式之一。畢竟老南京人斬鴨子時常選1/4，甚至可以精確到前脯還是后腿。在新街口一家烤鴨店，相比于半只烤鴨，分量更小的烤鴨后腿銷量更高，月銷量是半只烤鴨的兩倍多。

不僅如此，如今，一些火鍋店、烤肉店也上新了小份菜、半份菜、單人份菜肴。新街口一家網(wǎng)紅火鍋店，鍋底本身可以選擇大、中、小三個型號，小份價格最低，只要78元。涮菜上，像精品上腦牛肉，大份250克，售價78元；小份150克，售價48元。另一家網(wǎng)紅連鎖火鍋店，上新了工作日單人餐，定價69元，6葷3素，分量都比較小，比如午餐肉是3塊，豆腐是2塊。此外，還有商家推出小份米飯。某品牌連鎖快餐有小份白米飯和小份雜糧黑米飯在售，分量在180—200克之間，售價分別是1元和2元，均是正常分量的一半。

蒸菜、小碗菜遍地開花，有品牌開了近2萬家店

為有效制止餐飲浪費行為，2023年3月13日，中國消費者協(xié)會聯(lián)合7家行業(yè)協(xié)會、學會、商會共同發(fā)出倡議，積極推廣“小份菜”“半份菜”，加快推廣“小份飯”“半份飯”等。而從2020年開始，全國“文明餐桌”行動就在不斷推進中，倡導餐飲企業(yè)進行“光盤行動”。隨著節(jié)糧愛糧風尚的推行，近年來，“小份菜”也成了熱門話題。

記者發(fā)現(xiàn)，除了原本做大份的餐飲企業(yè)上新“小份菜”，一些原本分量就不大的餐飲類型也越來越受到關(guān)注。比如瀏陽蒸菜，記者查詢天眼查發(fā)現(xiàn)，有關(guān)“蒸菜”的企業(yè)有17070條相關(guān)結(jié)果。企業(yè)所在地覆蓋多個省份，其中規(guī)?；㈨椖科放苹钠髽I(yè)有2家，一家2015年成立于湖南，已經(jīng)經(jīng)歷2輪融資，第2輪戰(zhàn)略融資交易金額為1000萬元人民幣。

瀏陽是“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。瀏陽市商務(wù)局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前瀏陽市域范圍內(nèi)經(jīng)營瀏陽蒸菜的餐飲店超過3500家，年營業(yè)額達37億元。放眼全國，有近2萬家瀏陽蒸菜店，從業(yè)人員超過16萬。

誰在吃“小份菜”？外賣用戶更傾向于選小份

“我們注意到，外賣點單和到店堂食人群不太一樣，他們多以單人或兩人為主，對‘小份菜’有需求。”南京一家網(wǎng)紅餐飲店老板告訴記者，這家店從2022年10月開始在外賣平臺上架“小份菜區(qū)”，多是店內(nèi)招牌菜的小份版。他表示：“很多消費者評價說堂食分量比較大，我們外賣的小份大概是堂食整份一半的量，但一般也會多給一些?！?/p>

從數(shù)據(jù)來看，這兩年提供“小份菜”的企業(yè)不斷增加，菜品種類不斷豐富。某外賣平臺專門上線“小份餐食專區(qū)”，并設(shè)置了常態(tài)化的“單人餐”線上專區(qū)，消費者可選擇火鍋、燒烤、地方菜、異域料理、自助餐、海鮮等多品類單人套餐。根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，通過“拼好飯”“一人食”等新模式，目前，市場上多個餐飲品牌都推出了外賣“小份飯”。米飯、饅頭等主食，提供的分量是常規(guī)分量的1/2至2/3，在150—200克。數(shù)據(jù)顯示，提供“小份菜”的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長接近一倍。截至2024年10月，該平臺累計近168萬餐飲商戶提供了超過909萬種“小份菜”。（王益）