北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)，假期營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)3.8%；四川137家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)7.5%；山東淄博重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲樣本企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比攀升13.89%……清明假期，各地消費(fèi)者于大餐廳、小飯館之間盡享舌尖上的美味，一幕幕觥籌交錯(cuò)的火熱場(chǎng)景凝結(jié)為一個(gè)個(gè)亮眼數(shù)據(jù)，折射著節(jié)日經(jīng)濟(jì)的活力。

亮眼成績(jī)的背后，一系列促消費(fèi)政策在持續(xù)發(fā)力。商務(wù)部新聞發(fā)言人此前透露，商務(wù)部等部門今年將組織開展系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，全力培育餐飲消費(fèi)新熱點(diǎn)。此外，記者注意到各地亦同步密集發(fā)放餐飲消費(fèi)券，提升消費(fèi)者的就餐意愿。業(yè)界分析稱，在此帶動(dòng)下，消費(fèi)者就餐熱情高漲，不僅讓餐飲商家盈利頗豐，更推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)朝著高質(zhì)量方向不斷邁進(jìn)。

一口“地方味” 燃爆美食圈

清明假期，各地特色美食迎來高光時(shí)刻，成為食客們競(jìng)相追捧的對(duì)象。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，清明假期，異地游客貢獻(xiàn)的地方特色美食消費(fèi)訂單量同比大幅增長(zhǎng)，漲幅超95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。此外，在河南洛陽(yáng)，假期里的龍門石窟“人從眾”，景點(diǎn)周邊的美食搜索量暴增超800%。

在北京朝陽(yáng)常營(yíng)地區(qū)，一家主打老北京特色的菜館，未至飯點(diǎn)便已食客盈門，等待就餐的顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)，來自山西的付女士一家就排在隊(duì)伍中。付女士趁著清明假期帶家人來北京游玩，走進(jìn)這家菜館時(shí)，被墻壁上掛滿的老北京風(fēng)情照片所吸引。懷著對(duì)地道京味美食的期待，付女士一家點(diǎn)了老北京炙子烤肉、豆汁、焦圈和驢打滾。

“炭火烤制的羊肉香氣四溢，搭配洋蔥和香菜，味道太絕了！”付女士對(duì)炙子烤肉贊不絕口。她的兒子起初對(duì)豆汁敬而遠(yuǎn)之，但在家人勸說下選擇嘗試，被豆汁獨(dú)特的酸香風(fēng)味所征服。

清明假期，廣州上下九步行街的廣式早茶餐飲門店同樣熱鬧非凡。早上8時(shí)，店門口就已排起長(zhǎng)隊(duì)。來自北京的游客趙先生一家慕名前來，點(diǎn)了蝦餃、叉燒包、腸粉等當(dāng)?shù)孛朗?。趙先生品嘗后滿臉笑意地說：“蝦餃里的蝦肉又大又鮮，腸粉口感爽滑，搭配特制醬汁，味道太贊了！這一趟不僅領(lǐng)略了廣州的美景，還嘗到了正宗早茶，值！”

餐飲的場(chǎng)景亦在創(chuàng)新——四川、陜西等地萬畝油菜花迎來盛花期，不少商家順勢(shì)在花田打造生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、民宿農(nóng)家樂，還打造了花田火鍋店。在陜西漢中勉縣油菜花田，海底撈搭建了37個(gè)花田天幕，食客一邊品嘗火鍋，一邊欣賞蜂蝶穿梭花叢的美景。店長(zhǎng)稱，門店周末高峰時(shí)，單日接待游客超800人次。

“清明節(jié)三天假期的座位，早在一周前就預(yù)訂完了?！焙５讚平K常州西太湖露營(yíng)店店長(zhǎng)透露，“火鍋?zhàn)鳛檫m合多人共享的餐飲形式，特別適合家人聚餐，清明期間的預(yù)訂主體大多是家庭?！?/p>

類似的場(chǎng)景也在主打各地特色美食的餐館里上演。中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華德榜創(chuàng)始人宋向清對(duì)記者表示，假日期間，各地將地方特色與美食場(chǎng)景相融合打造出的特色美食場(chǎng)景持續(xù)火爆，這涉及多方面的因素?！跋M(fèi)者普遍具有嘗鮮的心理，地方特色美食與獨(dú)特場(chǎng)景相結(jié)合，正好滿足了消費(fèi)者的心理訴求。不僅如此，特色美食還承載著地域文化，商家打造的美食場(chǎng)景讓游客在品嘗美食時(shí)沉浸式體驗(yàn)地方文化，能夠滿足人們對(duì)文化探索的需求。此外，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的助力下，商家憑借大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷，策劃包括優(yōu)惠套餐在內(nèi)的各類活動(dòng)，刺激消費(fèi)，有力推動(dòng)了特色美食市場(chǎng)的火熱發(fā)展。”

消費(fèi)券賦能 更好惠民生

清明假期前夕，熱愛探店的林悅在刷視頻時(shí)得知了“食在朝陽(yáng)”消費(fèi)券發(fā)放的消息。林悅剛好想在清明假期和家人聚餐，便按照視頻里的操作指引，在相關(guān)平臺(tái)上順利搶到了滿500元減180元的消費(fèi)券。

林悅搶到朝陽(yáng)區(qū)餐飲消費(fèi)券后，在平臺(tái)選中一家中餐廳。考慮到家人的口味，她點(diǎn)了香椿芙蓉龍蝦球等春日菜品，結(jié)賬時(shí)消費(fèi)560元。付款時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)抵扣180元，實(shí)付380元。消費(fèi)券的發(fā)放既讓家人享用了美食，又節(jié)省了開支，林悅對(duì)此非常滿意。

不僅是北京，上海、廣州、沈陽(yáng)等地也推出了各自的餐飲消費(fèi)券政策，進(jìn)一步推升了市場(chǎng)熱情——從3月29日開始，沈陽(yáng)市分5輪發(fā)放總金額為6000萬元的2025年春季惠民消費(fèi)券；上海的“樂品上?！辈惋嬒M(fèi)券采取“在線報(bào)名、搖號(hào)中簽”的方式發(fā)放，面額多樣；廣州則通過銀聯(lián)云閃付等平臺(tái)發(fā)放餐飲消費(fèi)券，鼓勵(lì)市民外出就餐。

對(duì)于政府推出的餐飲消費(fèi)券政策，企業(yè)積極響應(yīng)。記者在走訪朝陽(yáng)區(qū)一家知名連鎖餐廳時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)張貼著消費(fèi)券使用指南，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)向顧客介紹使用方法。餐廳負(fù)責(zé)人稱，消費(fèi)券發(fā)放后，門店?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。為了讓顧客享受更多實(shí)惠，餐廳還推出了滿減、折扣等配套優(yōu)惠活動(dòng)。

宋向清表示，發(fā)放消費(fèi)券能夠刺激消費(fèi)需求，帶動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇與繁榮，同時(shí)能提升消費(fèi)者的消費(fèi)意愿和滿意度，助力市場(chǎng)活力的提升。

對(duì)于如何進(jìn)一步發(fā)揮消費(fèi)券力量，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，宋向清建議相關(guān)部門進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)券的設(shè)計(jì)與發(fā)放，設(shè)置與商家客單價(jià)相匹配的面額，提高消費(fèi)者使用意愿。同時(shí)，各地可根據(jù)自身產(chǎn)業(yè)特色和消費(fèi)需求，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)不同類型的消費(fèi)券。此外，餐飲企業(yè)可以推出疊加優(yōu)惠活動(dòng)，并結(jié)合消費(fèi)券活動(dòng)更新菜品、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，推出特色活動(dòng)，吸引更多顧客到店消費(fèi)。（邵志媛）