□ 陳衛(wèi) 中國工程院院士、江南大學校長、食品安全與國家戰(zhàn)略治理實驗室主任

第十四屆全國人大代表、中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)是我國食品科學與營養(yǎng)健康領域的領軍人物，他長期致力于食品微生物學及食品營養(yǎng)健康研究，推動產(chǎn)學研深度融合，服務國家戰(zhàn)略需求。今年全國兩會上，陳衛(wèi)院士提交了7個建議，內(nèi)容涉及人才培養(yǎng)、新質食品開發(fā)、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、智能紡織材料研究等，備受各界關注?，F(xiàn)將陳衛(wèi)院士的主要觀點以《推動新質食品資源開發(fā) 主動服務國家戰(zhàn)略需求》刊發(fā)。

食物資源是國家戰(zhàn)略安全的重要組成部分，食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展直接關系到國家經(jīng)濟的長遠利益與人民健康福祉。當前我國食品產(chǎn)業(yè)亟需轉型，探索高效、可持續(xù)的生產(chǎn)模式。然而我國食物資源的多樣性和功能性在當前階段還不夠充分，特別是來自森林、海洋和微生物等非耕地資源的比例偏少，無法滿足現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)對營養(yǎng)和健康的多元化需求。與此同時，新興技術如基因組學、合成生物學、人工智能等，為食物資源的開發(fā)與精準營養(yǎng)的構建提供了新機遇。但在食物資源開發(fā)利用進程中，技術應用的深度與廣度、跨學科融合的緊密度以及政策體系的完備性，均有待進一步強化與完善。應持之以恒地通過科技創(chuàng)新、政策引導與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，加速新質食物資源開發(fā)，推動我國食品產(chǎn)業(yè)的轉型升級，從而提高全球競爭力，為實現(xiàn)“健康中國”目標和可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

微生物是地球生命系統(tǒng)的重要組成部分，在聯(lián)合國提出的17個可持續(xù)發(fā)展目標（SDGs）中扮演著重要角色，尤其是在修復生態(tài)環(huán)境、提升食品營養(yǎng)品質、改善人類健康等方面發(fā)揮著不可替代的作用。我國擁有豐富的微生物資源，但在資源開發(fā)與共享、技術創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)化應用等方面仍存在短板，限制了微生物在生態(tài)環(huán)境和營養(yǎng)健康可持續(xù)發(fā)展中的潛力。隨著人工智能、基因編輯等先進技術的快速發(fā)展，微生物研究正邁入一個全新時代，為解決全球可持續(xù)發(fā)展的挑戰(zhàn)注入了新動力。為此，應積極構建微生物資源共享機制，推動協(xié)同創(chuàng)新體系建設；推動多學科交叉融合，激發(fā)微生物技術創(chuàng)新潛力；完善標準法規(guī)，規(guī)范微生物技術健康發(fā)展，以此提升微生物資源的開發(fā)與應用水平，為實現(xiàn)國家生態(tài)環(huán)境和營養(yǎng)健康可持續(xù)發(fā)展目標提供堅實保障。

未來食品科學不僅是技術的創(chuàng)新

隨著“大食物觀”理念的提出，食品科學將迎來許多深遠的突破，特別是當生物技術、人工智能等新興技術逐步融入食品生產(chǎn)和加工過程中。微生物工程等技術的進展為我們提供了創(chuàng)新的食物原料，解決了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)資源不足、可持續(xù)性差的問題。例如，合成肉、昆蟲蛋白、微藻蛋白等替代性食品原料，未來可能成為緩解全球食物短缺、提高營養(yǎng)多樣性的重要選擇。這些新型食材不僅能大幅減少對土地和水資源的依賴，也有助于減輕環(huán)境污染。人工智能和大數(shù)據(jù)技術的結合，也為個性化營養(yǎng)方案提供了巨大的潛力。通過對健康數(shù)據(jù)的分析，AI能夠精準地為每個人定制最適合的膳食建議，甚至根據(jù)個人基因信息、生活方式、健康狀況等因素提供定制化的食品選擇。這種個性化飲食方式能夠優(yōu)化人們的營養(yǎng)攝入，預防慢性疾病，提升全民健康水平。

不過，技術的快速發(fā)展也伴隨著一系列挑戰(zhàn)。首先，消費者對新型食物資源的接受度仍然是一個不可忽視的問題。例如，許多消費者仍然對昆蟲蛋白、植物肉等新型食材心存疑慮。因此，在推動這些產(chǎn)品時，科普和教育顯得尤為重要。其次，如何平衡新技術的高成本與市場需求，也是未來發(fā)展中亟待解決的問題。雖然技術進步能夠推動生產(chǎn)效率，但初期的高成本可能會影響其廣泛推廣。因此，未來食品科學不僅是技術的創(chuàng)新，更是消費者認知、環(huán)保和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的綜合挑戰(zhàn)。

推動食品科學與醫(yī)學的深度融合

功能性食品在改善全民健康方面的潛力是巨大的。比如，益生菌在促進腸道健康、增強免疫功能等方面已經(jīng)取得了顯著成果。特醫(yī)食品對滿足特定人群的需求，如老年人、孕婦以及慢性疾病患者，它們在為這些群體提供營養(yǎng)支持、調節(jié)身體功能方面起到了重要作用。例如，針對老年人群體的特醫(yī)食品可以提供加強骨骼健康、改善心血管功能等方面的功能。

然而，在特醫(yī)食品的研發(fā)過程中，確實面臨著一些挑戰(zhàn)，尤其是基礎數(shù)據(jù)的不足和產(chǎn)業(yè)基礎的薄弱。解決這些問題的關鍵在于加強基礎研究，尤其是在特定人群的臨床試驗和數(shù)據(jù)積累方面。政府、科研機構和企業(yè)需要加強合作，通過大數(shù)據(jù)分析、人工智能等新興技術，推動特醫(yī)食品的精準化研發(fā)。此外，加強政策支持、推動行業(yè)標準的制定，能夠幫助提升整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)范性和可持續(xù)發(fā)展。比如，近年來在益生菌產(chǎn)品領域，隨著更多臨床數(shù)據(jù)的積累，產(chǎn)品的研發(fā)逐步向精準化、個性化發(fā)展，這也為其他功能性食品的突破提供了借鑒。

以往，食品和醫(yī)學常常被看作是兩個獨立的領域，但事實上這兩個領域的聯(lián)系越來越緊密。例如，營養(yǎng)不僅僅是解決營養(yǎng)缺乏問題，它還可以通過優(yōu)化飲食來預防和治療慢性疾病，改善生活質量。食品中的功能成分，例如益生菌、膳食纖維、功能蛋白等，已經(jīng)被證明能夠在多個生理過程中發(fā)揮重要作用，而這些功能不僅僅依賴于食物本身，還需要借助醫(yī)學和臨床試驗的數(shù)據(jù)來驗證和優(yōu)化。

打破學科壁壘，首先需要的是跨學科的教育和合作。在“主動健康”理念下，食品科學家和醫(yī)學專家應當共同合作，共享數(shù)據(jù)、資源和技術，而不是孤立工作。比如，醫(yī)學研究中的臨床數(shù)據(jù)可以為食品研發(fā)提供重要的參考，而食品科學中的新技術、新產(chǎn)品也能為醫(yī)學研究提供新的解決方案。這種跨界合作可以推動疾病預防、慢性病管理等方面的突破。

未來食品科學與醫(yī)學交叉研究的關鍵方向，首先是個性化健康管理。隨著基因組學、微生物組學等領域的進步，我們能夠更加精確地了解個體差異，推動精準營養(yǎng)和精準醫(yī)療的發(fā)展。其次是功能性食品的創(chuàng)新。如何通過創(chuàng)新技術開發(fā)具有更高效、精準效果的功能性食品，特別是針對慢性病和老齡化相關的疾病，將是未來的重點。最后，智能化健康監(jiān)測技術的結合也非常重要，利用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術實時監(jiān)測個體健康狀態(tài)，從而為個性化的食品和藥物干預提供數(shù)據(jù)支持。

拓展學科版圖 搶占未來發(fā)展制高點

近些年，江南大學在“雙一流”建設過程中，主動服務國家戰(zhàn)略需求，積極推動食品學科交叉，持續(xù)引領食品學科發(fā)展。

江南大學深入貫徹落實習近平總書記提出的大食物觀，瞄準世界食品科學基礎研究關鍵問題，構建面向未來人類發(fā)展的食物可持續(xù)生產(chǎn)系統(tǒng)，開發(fā)食品領域顛覆性技術、塑造食品未來生產(chǎn)新方式，服務“糧食安全”國家戰(zhàn)略，推動我國食品技術占領未來食品新高地。成立以合成生物學為前沿引領的未來食品科學中心，兩個一流學科共同建設“食品科學與資源挖掘全國重點實驗室”，“食品安全與國家戰(zhàn)略治理實驗室”入選首批江蘇省高校哲學社會科學實驗室。

江南大學依托糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心、國家功能食品工程技術研究中心等國家級科研平臺，圍繞“健康中國”國家戰(zhàn)略，開展“食品營養(yǎng)—臨床醫(yī)學—人工智能”等學科交叉，構建以食品學科為龍頭的健康學科群，開辟發(fā)展新領域新賽道，食品營養(yǎng)與人體健康學科交叉中心入選首批江蘇高校學科交叉中心。

江南大學牽頭組織編寫《面向2035年的食品專題中長期戰(zhàn)略研究報告》，連續(xù)多年發(fā)布《中國食品安全發(fā)展報告》，發(fā)起成立全國高校食品學科黨建聯(lián)盟，創(chuàng)建國際首個“一帶一路”高校食品教育科技聯(lián)盟。食品科學與工程學科連續(xù)四輪全國學科評估成績優(yōu)異，2019年以來連續(xù)六年在“軟科世界一流學科排名”中蟬聯(lián)世界第一，2023年11月以食品科學與工程為主的農(nóng)學學科進入ESI全球前萬分之一。

江南大學在未來學科布局過程中，將堅持以服務“食品安全戰(zhàn)略”“健康中國戰(zhàn)略”“糧食安全戰(zhàn)略”“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”“碳達峰碳中和”等國家戰(zhàn)略需求為導向，建立科技發(fā)展、國家戰(zhàn)略需求牽引的學科設置調整機制，拓展面向未來的學科版圖，搶占學科未來發(fā)展制高點。