學(xué)校等重點(diǎn)領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管情況，是今年全國(guó)人大常委會(huì)食品安全法執(zhí)法檢查組檢查的重點(diǎn)之一。

5月12日至15日，全國(guó)人大常委會(huì)食品安全法執(zhí)法檢查組在江西檢查期間，對(duì)南昌、新余、宜春的多所高校、小學(xué)、幼兒園、托育機(jī)構(gòu)等進(jìn)行實(shí)地檢查，深入了解學(xué)校食堂原料、餐飲具清洗消毒等食品安全監(jiān)管情況，并對(duì)集中用餐單位及供餐單位監(jiān)管情況進(jìn)行了解。

家校協(xié)同共治 強(qiáng)化安全監(jiān)督

5月13日，執(zhí)法檢查組在南昌召開(kāi)座談會(huì)。會(huì)上，兩位家長(zhǎng)代表的發(fā)言引起執(zhí)法檢查組成員的關(guān)注。

“我家有兩個(gè)孩子，我特別關(guān)注學(xué)校的食品安全。”李先生講述了作為學(xué)校陪餐家長(zhǎng)的經(jīng)歷和感受?！吧衔?1點(diǎn)到校后，班主任先介紹各種食品原料。通過(guò)學(xué)校食堂玻璃窗口可以清楚看到工作人員的各項(xiàng)具體操作。我們家長(zhǎng)都比較認(rèn)可，感覺(jué)學(xué)校能真正做到自律和他律相結(jié)合。”

讓李先生感到滿意的還有學(xué)校的食育教育。“孩子經(jīng)常跟我說(shuō)，老師會(huì)教他們?nèi)绾伪鎰e食品好壞、如何查看食品保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家信息，還會(huì)引導(dǎo)他們建立健康飲食習(xí)慣，減少高糖、高脂肪、高鹽等不健康食品攝入。孩子還特意跟我說(shuō)學(xué)校不賣碳酸飲料，我覺(jué)得這點(diǎn)很好?！?/p>

蕭先生也是兩個(gè)孩子的家長(zhǎng)，非常關(guān)心校園食品安全?！拔颐刻於紩?huì)問(wèn)孩子吃了什么、吃得好不好。孩子說(shuō)，學(xué)校的飯菜可香了，肉餅蒸蛋、紅燒肉做得比家里還好吃?！?/p>

蕭先生介紹，孩子在學(xué)校就餐，每天兩葷一素還搭配水果，能保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡攝入。同時(shí)，學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度，還組織食品安全演練，模擬一旦發(fā)生食物中毒事件如何快速反應(yīng)。此外，每周還會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食材驗(yàn)收等工作。

家長(zhǎng)們紛紛點(diǎn)贊的背后，是江西省采取的多項(xiàng)強(qiáng)有力的舉措。

為了確保校園食品安全，江西省推動(dòng)全省12843所中小學(xué)幼兒園成立校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，有效發(fā)揮家長(zhǎng)監(jiān)督作用。

同時(shí)，江西省實(shí)行校園食品安全總監(jiān)、安全員雙配備制度，在多地推行校（園）長(zhǎng)和教師、食堂經(jīng)營(yíng)管理者、學(xué)生家長(zhǎng)代表、學(xué)生“四方同餐”試點(diǎn)，將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題列入學(xué)校食堂“日管控”項(xiàng)目，市場(chǎng)監(jiān)管部門督促學(xué)校立行立改，整改率達(dá)100%。

堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向 深化專項(xiàng)治理

5月12日，檢查組一行來(lái)到南昌航空大學(xué)第二食堂時(shí)正趕上晚餐時(shí)間，學(xué)生陸續(xù)走進(jìn)食堂，不少窗口前已經(jīng)排起了隊(duì)。這里日均接待師生近1.5萬(wàn)人次。

設(shè)在食堂門口的一間標(biāo)準(zhǔn)化食品快速檢測(cè)室十分惹眼。學(xué)校負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，2021年9月，學(xué)校聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門共同建設(shè)了這間快檢室，每天都安排專人值守，對(duì)食堂實(shí)行“應(yīng)檢盡檢”“逢購(gòu)必檢”，充分發(fā)揮校園食品快檢室的前哨監(jiān)測(cè)預(yù)警作用，做到早預(yù)警、早發(fā)現(xiàn)、早處置。

學(xué)校落實(shí)食堂物資統(tǒng)采工作，從米、面、油到蔬菜、肉、蛋、禽、魚(yú)，包括副食品均統(tǒng)一采配，并實(shí)施學(xué)校招標(biāo)、申購(gòu)、審核、驗(yàn)收、監(jiān)管復(fù)核五級(jí)安全管控模式。

“之所以不外包，就是要將食品安全把控在學(xué)校自己手上，從源頭上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)食材可靠、成本可核、問(wèn)題可查、過(guò)程可控、源頭可溯、責(zé)任可糾?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

目前，江西全省中小學(xué)校自營(yíng)食堂占比達(dá)94.62%。從2024年起，江西省優(yōu)化食堂運(yùn)營(yíng)模式，穩(wěn)步推進(jìn)以縣區(qū)為單位的供校食材集采統(tǒng)購(gòu)試點(diǎn)，共99個(gè)縣區(qū)、6090所中小學(xué)參與試點(diǎn)，把好食材入校關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)“雙人或多人聯(lián)檢”進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保進(jìn)貨臺(tái)賬與票證數(shù)據(jù)相符，保障食材來(lái)源可溯。

創(chuàng)新機(jī)制方法 數(shù)字賦能監(jiān)管

當(dāng)“人工智能+食品安全”落到“校園餐”領(lǐng)域中，會(huì)帶來(lái)什么樣的變化呢？宜春市給出了答案。

圍繞實(shí)現(xiàn)學(xué)生用餐營(yíng)養(yǎng)、健康、實(shí)惠的目標(biāo)，宜春市實(shí)施學(xué)校學(xué)生“放心用餐”工程項(xiàng)目，以數(shù)字管理為抓手，通過(guò)AI數(shù)字化應(yīng)用實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)主動(dòng)管理，增強(qiáng)食材安全管控和食堂運(yùn)行效能，科學(xué)編制食譜保障營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，發(fā)揮集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)降低運(yùn)營(yíng)成本，不斷提升學(xué)校食堂服務(wù)水平和保障能力，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生用餐“政府放心、學(xué)校放心、學(xué)生放心、家長(zhǎng)放心”。

5月15日，檢查組來(lái)到宜春市學(xué)校學(xué)生“放心用餐”工程AI數(shù)字指揮中心，視察項(xiàng)目管理平臺(tái)運(yùn)行情況。大屏幕上，大宗食材在線采購(gòu)，配送、清洗、消毒、留樣以及廚余垃圾處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)一目了然，并且實(shí)行24小時(shí)巡檢預(yù)警，實(shí)現(xiàn)全程留痕、來(lái)源可溯，為保證食材質(zhì)量和防范廉潔風(fēng)險(xiǎn)提供了技術(shù)支撐。

“從2024年2月開(kāi)始，公司承擔(dān)了宜春6所市直學(xué)校食堂、超市及后勤保障服務(wù)工作具體實(shí)施。該工程最核心的內(nèi)容就是運(yùn)用AI系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)監(jiān)管，用人工智能數(shù)字化實(shí)現(xiàn)從種子到餐桌的全鏈條管理，主要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)加物聯(lián)網(wǎng)的方式，發(fā)現(xiàn)哪一個(gè)環(huán)節(jié)可能存在安全隱患就先將其找出來(lái)，通過(guò)主動(dòng)管理把隱患扼殺在搖籃狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)了‘只要每個(gè)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避掉，最后呈現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果一定就是安全的’?！痹谥笓]中心，江西五葉酒店管理有限公司負(fù)責(zé)人對(duì)各個(gè)流程的多項(xiàng)創(chuàng)新舉措進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

該平臺(tái)的一大創(chuàng)新之處就是以家長(zhǎng)治膳為核心，家長(zhǎng)可以通過(guò)手機(jī)App全程參與食材供應(yīng)商遴選、食品安全、勞務(wù)服務(wù)、食堂管理等監(jiān)管，充分享有參與權(quán)、知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)和決策權(quán)。

宜春的做法是AI助力校園食品安全的有益嘗試，而運(yùn)用數(shù)字賦能校園食品安全監(jiān)管，也是江西省積極探索的路徑之一。

據(jù)介紹，通過(guò)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，江西全省學(xué)校所有食堂（包括農(nóng)村地區(qū)民辦幼兒園食堂）全部納入閉環(huán)管理，并將平臺(tái)告警任務(wù)納入“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，將39家校外供餐企業(yè)納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)并實(shí)現(xiàn)檢查全覆蓋。自2023年9月上線運(yùn)行以來(lái)，當(dāng)年告警數(shù)達(dá)6.9萬(wàn)條，2024年降至2.7萬(wàn)條，今年1月至4月，平臺(tái)告警任務(wù)總數(shù)1736條，同比下降90.33%。

應(yīng)當(dāng)看到，“校園餐”領(lǐng)域食品安全還有諸多亟待完善之處。比如，如何加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食材供應(yīng)商的資質(zhì)審核、如何界定食材是否有利于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康等，目前還缺乏明確可供判斷的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)部門建議，國(guó)家層面出臺(tái)統(tǒng)一的學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)承包商和供校食材供應(yīng)商資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，提高“校園餐”市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。同時(shí)，出臺(tái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康指南或相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確不得進(jìn)入“校園餐”的食材食品標(biāo)準(zhǔn)。（朱寧寧）