餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”。今年以來(lái)，持續(xù)回暖的餐飲業(yè)，帶來(lái)了熱氣騰騰的“煙火氣”，也帶來(lái)了滿(mǎn)滿(mǎn)的信心和希望。

剛剛過(guò)去的“五一”假期，各大飯店、美食廣場(chǎng)、商業(yè)街、夜市等場(chǎng)所熱鬧非凡、人頭攢動(dòng)，各種美食讓人們大飽口福的同時(shí)，也讓生活多了一層幸福與滿(mǎn)足。隨著天氣逐步回暖，餐飲業(yè)活力不斷加速回歸，部分門(mén)店火爆程度甚至超過(guò)了2019年同期。近日記者走訪了中心城區(qū)部分街邊飯店、商場(chǎng)餐飲門(mén)店、夜市等場(chǎng)所，在濃濃的“煙火氣”中感受到市民的消費(fèi)熱情和城市的活力迸發(fā)。

“一碗面”里的回暖信號(hào)

“今年是開(kāi)店以來(lái)生意最好的一年，忙得很，10點(diǎn)半就開(kāi)始有客人了，得抓緊時(shí)間準(zhǔn)備?！眴誊娫谥行某菂^(qū)星河商業(yè)街經(jīng)營(yíng)一家面館，他一邊和記者說(shuō)話(huà)，一邊雙手不停地給切好的菜焯水再撈出來(lái)，“開(kāi)店當(dāng)然盼著生意火呀，今年整條街都挺熱鬧，我們應(yīng)該也不會(huì)差?！辈灰粫?huì)兒，他開(kāi)始準(zhǔn)備炒蔥花，切好的蔥末、香菜一股腦倒進(jìn)炒鍋，頃刻間香味撲鼻。

說(shuō)話(huà)的時(shí)候，店里的7個(gè)伙計(jì)也各有分工地干著活，煮雞蛋的、切菜的、和面的、熬臊子的，忙而有序。每天早上8點(diǎn)30分，喬軍從家里出發(fā)趕到菜市場(chǎng)，采購(gòu)好所需食材，9點(diǎn)30分左右到店里時(shí)，幫廚伙計(jì)們也已就位，準(zhǔn)備開(kāi)始一天的忙碌。

“2017年開(kāi)店那會(huì)兒，每天也就用個(gè)十來(lái)公斤面粉，哪天能賣(mài)出100碗面條就是好生意，每天買(mǎi)30多塊錢(qián)蔬菜，多了就剩下了。”喬軍指著地面的一堆新鮮的蔬菜，蘑菇、茄子、茴子白、蘿卜等裝了一大袋子，“你看，現(xiàn)在每天要采購(gòu)200多塊錢(qián)的蔬菜，用兩袋面粉，賣(mài)出300多碗面條，那不是一個(gè)量級(jí)的?！?/p>

今年45歲的喬軍曾在甘肅省蘭州市住過(guò)幾年，他對(duì)蘭州牛肉面進(jìn)行創(chuàng)新改造，口味上更貼近運(yùn)城本地人的喜好，精選最受歡迎的幾種拉面，加上運(yùn)城特色涼拌菜，自創(chuàng)品牌，打造中式快餐。幾年下來(lái)，因?yàn)槲兜篮?、服?wù)好、出面快、物美價(jià)廉，他的面館生意一年好過(guò)一年，常常一座難求。去年年底，他把后廚搬到二樓，對(duì)店面進(jìn)行重新裝修改造，餐廳面積增加到50平方米，能容納10張一米多長(zhǎng)的條桌。

上午10時(shí)許，喬軍和員工們“見(jiàn)縫插針”地吃了早飯。臨近11時(shí)，開(kāi)始有客人進(jìn)店點(diǎn)餐?！靶』镒?，你吃啥面？”喬軍熱情招待，后廚開(kāi)始煮面，不到5分鐘，熱氣騰騰的面條就送到了顧客面前。中午12時(shí)，店里迎來(lái)了客流“午高峰”，點(diǎn)餐也開(kāi)始需要排號(hào)，店里坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?！按蟾艃煞昼娮龊靡煌朊?，這會(huì)兒基本就是一碗接一碗，不能讓客人等太久?！贝丝?，廚房的操作間里，面條師傅王培邊說(shuō)邊忙著手里的活兒。

“店里坐滿(mǎn)了，我給咱們支張桌子，你們坐外面吃，行嗎？”店里沒(méi)位置時(shí)，喬軍就招呼客人坐店外，多的時(shí)候，店外能同時(shí)坐滿(mǎn)5張桌子。今年以來(lái)，不斷優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，市城市管理局對(duì)商戶(hù)進(jìn)行“松綁”，在不影響交通的情況下，允許進(jìn)行店外經(jīng)營(yíng)，這對(duì)喬軍這樣的街邊門(mén)店來(lái)說(shuō)是個(gè)利好消息。

“下午三四點(diǎn)才能稍微休息一會(huì)，晚上也要忙到9點(diǎn)多了?！苯衲晷星楹茫瑔誊娪X(jué)得，辛苦付出能有收獲，是他最大的欣慰。說(shuō)起未來(lái)，喬軍信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

燒烤攤烤出“煙火氣”

5月10日晚7時(shí)，城市拉開(kāi)夜幕，華燈初上，位于中心城區(qū)人民北路的黃河夜市逐漸開(kāi)始了喧囂和熱鬧。忙碌了一天的市民，三五成群地走進(jìn)夜市，點(diǎn)幾盤(pán)烤肉，剝開(kāi)水煮花生、毛豆放進(jìn)嘴里，喝點(diǎn)小酒，談天說(shuō)地，就著徐徐微風(fēng)，將疲乏一掃而空。

晚上8時(shí)，從川流不息的車(chē)輛到熙熙攘攘的人群，從提前蹲點(diǎn)等候的“外賣(mài)小哥”到來(lái)回走動(dòng)賣(mài)氣球的商販，從一家接一家的燒烤店到各式招牌的美食小攤點(diǎn)，時(shí)不時(shí)還有附近村民推著小車(chē)兜售自家種植的農(nóng)產(chǎn)品，熱鬧幾乎貫穿了整整一條街?！斑M(jìn)來(lái)吃點(diǎn)燒烤，咱家味道好，種類(lèi)很多，還有新上的海鮮燒烤！”大大小小的燒烤店前，店主紛紛在路邊熱情地招攬顧客，一些店在門(mén)前打出醒目的招牌，推出特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客。不一會(huì)兒，夜市口的幾家老牌燒烤店便座無(wú)虛席，靠里面的燒烤店也陸續(xù)迎來(lái)顧客。

“今年鋪位全占滿(mǎn)了，基本沒(méi)有空的攤位，大攤位40多個(gè)，小攤位30多個(gè)，市場(chǎng)比疫情前還要火爆。”黃河夜市三方負(fù)責(zé)人李?lèi)?ài)國(guó)告訴記者，今年年初，按照市城市管理局要求，市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范了管理、做優(yōu)了服務(wù)，做到“疏堵結(jié)合”。整條街實(shí)現(xiàn)攝像頭全覆蓋，消防設(shè)施、垃圾桶、保潔人員全都配備到位，每3天清洗一次地面，確保市場(chǎng)干凈整潔。同時(shí)，所有燒烤店統(tǒng)一按要求安裝大排量的油煙凈化設(shè)施，燒烤爐均在室內(nèi)，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。

“附近村的村民只要是賣(mài)自家產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的，都為他們免費(fèi)提供場(chǎng)地，引導(dǎo)他們?cè)趯?zhuān)門(mén)區(qū)域擺攤設(shè)點(diǎn)；凡是進(jìn)咱們夜市開(kāi)店的，也都為經(jīng)營(yíng)者簡(jiǎn)化流程，符合條件就盡快讓他們營(yíng)業(yè)?！崩?lèi)?ài)國(guó)告訴記者，每天晚上，交警、城市管理部門(mén)和三方公司都有專(zhuān)人在夜市巡查，做好管理和服務(wù)工作，商戶(hù)負(fù)責(zé)各自門(mén)前停車(chē)秩序，確保夜市熱鬧并且有序。

“今年的生意可以說(shuō)是10年來(lái)最好的一年，特別是‘五一’假期期間，我們店天天爆滿(mǎn)，燒烤師傅忙得沒(méi)時(shí)間喝水吃飯，排隊(duì)等座非常普遍，沒(méi)辦法，招呼不過(guò)來(lái)，我們甚至建議排隊(duì)的人去別家吃燒烤?！甭檨嘂惖臒镜晔瞧?003年從父親手上接過(guò)的，經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，如今也成為該市場(chǎng)規(guī)模最大的燒烤店之一，可以容納近300人同時(shí)用餐。她告訴記者，最近幾天，店里雖然沒(méi)有“五一”期間火爆，但隨著氣溫回升，燒烤也逐漸進(jìn)入旺季，她的燒烤店每天要采購(gòu)各類(lèi)生肉近35公斤和超過(guò)1000元的蔬菜，每天光啤酒都能賣(mài)70多箱，26名員工幾乎要從下午6點(diǎn)忙碌到半夜12點(diǎn)。而去年同期，店里幾乎沒(méi)有進(jìn)賬，她甚至需要用自己的存款給員工發(fā)工資。

“可能淄博燒烤點(diǎn)燃了大家吃燒烤的熱情吧，加上夏天本來(lái)就是燒烤旺季，今年的火爆程度甚至超過(guò)了預(yù)期?！闭f(shuō)著，老顧客王先生帶著兩個(gè)朋友走進(jìn)店里，聶亞麗熱情地迎上前去詢(xún)問(wèn)他們吃點(diǎn)什么?！跋冉o我們來(lái)三把羊肉，三把五花肉，烤生蠔、土豆、韭菜各來(lái)一份，上幾個(gè)餅子，一會(huì)不夠再加！”王先生說(shuō)完便熱情地向外地的朋友介紹，“我們運(yùn)城半圓餅配上烤串，真是絕了，不比淄博燒烤差！”

商場(chǎng)餐飲投資“信心足”

近日，記者在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)四樓餐飲樓層看到，前來(lái)用餐的人群絡(luò)繹不絕，穿著時(shí)尚的年輕人或帶著孩子，或三五成群地走進(jìn)喜歡的餐廳，處處洋溢著活力。與之相對(duì)應(yīng)的，是該商場(chǎng)迎合潮流的美食門(mén)店，從店面裝修、門(mén)店招牌到美食種類(lèi)，無(wú)一不契合當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求。

萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人告訴記者，今年“五一”期間，廣場(chǎng)客流量比2019年同期增長(zhǎng)了近30%，各業(yè)態(tài)都有不同程度的銷(xiāo)售增長(zhǎng)，餐飲門(mén)店的客流量增加尤為明顯，餐飲營(yíng)業(yè)額比2019年同期增長(zhǎng)79%。此外，今年以來(lái)，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)陸續(xù)有新的餐飲品牌入駐，包括全國(guó)連鎖的和本地自創(chuàng)品牌，餐飲品類(lèi)也不斷豐富和完善，一些原有商戶(hù)也進(jìn)行了重新裝修，并對(duì)菜品進(jìn)行了更新和調(diào)整，餐飲市場(chǎng)預(yù)期好，商戶(hù)投資和經(jīng)營(yíng)信心也更足了。

“‘五一’期間各餐飲門(mén)店上座率都很高，排隊(duì)等座的現(xiàn)象很普遍，某品牌咖啡店甚至出現(xiàn)排號(hào)等兩個(gè)小時(shí)的情況?！痹撠?fù)責(zé)人表示，餐飲戶(hù)是商場(chǎng)的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，對(duì)客流和消費(fèi)的帶動(dòng)性很強(qiáng)。

5月10日下午5時(shí)許，該商場(chǎng)新開(kāi)業(yè)的某大蝦火鍋門(mén)店負(fù)責(zé)人南新冬不時(shí)指導(dǎo)服務(wù)人員如何向顧客介紹菜品。開(kāi)業(yè)兩個(gè)多月來(lái)，商場(chǎng)不時(shí)就有大客流，尤其是節(jié)假日和周末，為了吸引顧客，該店還推出優(yōu)惠券和特價(jià)套餐?！霸诓惋嫎I(yè)回暖的大趨勢(shì)下，餐飲戶(hù)也要合理定價(jià)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用品質(zhì)和服務(wù)贏得口碑?！蹦闲露硎荆昀镒蠲Φ囊惶?1張桌子平均翻臺(tái)6次，客人一撥接一撥，10名廚師和服務(wù)人員幾乎從早忙到晚，自己也不得不充當(dāng)起服務(wù)員的角色，并表示這樣的“開(kāi)門(mén)紅”超出了預(yù)期。

在一家主營(yíng)湘菜、搭配融合菜品的門(mén)店，店長(zhǎng)汪玉霞告訴記者，店里去年進(jìn)行了重新裝修，擴(kuò)大了規(guī)模，更新了菜品，今年“五一”期間的營(yíng)業(yè)額幾乎達(dá)到去年同期的兩倍，并突破了歷史峰值?！拔逡弧敝竺刻熘形缈土鞲叻宥寄苓_(dá)到滿(mǎn)座，商場(chǎng)全天營(yíng)業(yè)的模式下，周末每天翻臺(tái)更是達(dá)到13次?！伴T(mén)店顧客很多都是回頭客，這種情況下我們更要注重顧客的體驗(yàn)感，菜品更要推陳出新。”汪玉霞表示，持續(xù)回暖的消費(fèi)讓餐飲門(mén)店投資經(jīng)營(yíng)更有信心。

人間煙火氣，最撫凡人心。持續(xù)回暖的餐飲業(yè)提振了全市發(fā)展的“精氣神”。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在搶抓機(jī)遇的同時(shí)，也要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范服務(wù)，提升城市餐飲的美譽(yù)度；各職能部門(mén)也要進(jìn)一步完善服務(wù)，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，多出硬招實(shí)招，為推動(dòng)餐飲業(yè)乃至全市消費(fèi)市場(chǎng)的火熱再“加一把火”。