“一日食安員是什么?”“餐廳的后廚是怎樣的?”“冰箱是食物的保險(xiǎn)箱嗎?”5月25日，海底撈火鍋鄭州華強(qiáng)廣場店迎來了一群“小小食安員”。鄭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合海底撈火鍋開展“嗨食安小課堂”暨2024“分分類，不浪費(fèi)”主題環(huán)?；顒?dòng)，邀請(qǐng)親子家庭走進(jìn)海底撈，共同探尋食安密碼，傳遞反浪費(fèi)妙招，營造共治共享食品安全良好氛圍。

親子家庭體驗(yàn)海底撈“一日食安員”

活動(dòng)一開始，15組親子家庭跟隨工作人員的指引，佩戴好口罩、網(wǎng)帽，換好白大褂，清理掉身上的毛絮，又進(jìn)行了雙手消毒清潔，有序走進(jìn)海底撈后廚。

海底撈食品安全員向大家介紹道：“我們門店的后廚擁有粗加工間、上菜房、水果冷菜間、小吃房鍋底準(zhǔn)備區(qū)、配菜區(qū)等各功能區(qū)。近年來，餐廳后廚的數(shù)字化程度不斷提升。比如，我們用數(shù)字化訂預(yù)測系統(tǒng)，對(duì)日常開貨及倉儲(chǔ)進(jìn)行把控，避免缺貨斷供，也防止積壓浪費(fèi)”。

海底撈的每一份產(chǎn)品都有詳細(xì)易懂的制作流程，在鍋底準(zhǔn)備區(qū)，海底撈員工嚴(yán)格按照流程，將一份份鍋底按照顧客需要的口味、規(guī)格配置好，“我們的鍋底湯料均為一次性，食后的鍋底，會(huì)先倒入油水分離器，再由資質(zhì)合格的廢油服務(wù)商收集清運(yùn)?！?/p>

在海底撈，每家餐廳都有一名專職的食安員，他們是海底撈火鍋店食品安全的第一責(zé)任人。為了增強(qiáng)海底撈全員食品安全意識(shí)，2019年起海底撈將食品安全管理員崗位進(jìn)行延伸，在餐飲行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“一日食安員”。在配置專職食安員的基礎(chǔ)上，讓全員都通過輪值的方式，對(duì)當(dāng)天的食品安全工作進(jìn)行檢查、督促、查漏補(bǔ)缺，實(shí)現(xiàn)食品安全工作全員參與，加固了海底撈的食品安全防線。

在后廚參觀的過程中，親子家庭初步了解了一日食安員的日常工作流程：根據(jù)海底撈食安工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照門店每日實(shí)際情況，對(duì)店內(nèi)的食品安全工作查漏補(bǔ)缺，更好保障食品安全。6歲的欣欣小朋友說：“我回到家里后也要按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)把家里的廚房檢查一遍!

多方攜手推進(jìn)全民食育科普

在隨后的科普互動(dòng)環(huán)節(jié)中，鄭州市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管處處長石超鈞為親子家庭進(jìn)行了“分分類，不浪費(fèi)”環(huán)保主體科普和食品安全知識(shí)講解。他表示，食品的分類存儲(chǔ)，生活垃圾的分類處理，對(duì)于保障食品安全和減少食物浪費(fèi)都有重要的意義。

在一組冰箱冷藏室圖片中，石超鈞處長詳細(xì)地為小朋友和家長們講解了食品的存儲(chǔ)要點(diǎn)，“冰箱并不是食物的‘保險(xiǎn)箱’。家里的冰箱使用空間有限，可以將葷素分層存放，最好將素食放上層，葷食放下層，有湯汁的放最下層。剩菜要加膜加蓋，生的果蔬可以放在冰箱的冷藏小抽屜里，減少交叉污染?！?/p>

據(jù)了解，海底撈將庫房進(jìn)行可視化改造，通過合理規(guī)劃庫房分區(qū)及物料周轉(zhuǎn)，讓各類物料有明顯定位、定量標(biāo)識(shí)，使庫房儲(chǔ)存的物料位置及庫存量以一目了然的方式呈現(xiàn)，同樣提高了庫房使用效率，避免過期變質(zhì)發(fā)生，有效減少食品浪費(fèi)。

在海底撈，半份菜已經(jīng)成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點(diǎn)單率超80%。海底撈倡導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，除了在門店有一些海報(bào)提示，門店每日設(shè)置一名光盤倡導(dǎo)員，佩戴醒目的“光盤行動(dòng)倡導(dǎo)員”袖標(biāo)穿梭在前堂為顧客提供服務(wù)。服務(wù)員也會(huì)在客人點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)幫忙，根據(jù)顧客用餐數(shù)給出適量點(diǎn)餐的建議和提醒。對(duì)于少量剩菜的情況，海底撈會(huì)為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)。

道道把關(guān) 好食材是這樣煉成的

在食安知識(shí)互動(dòng)環(huán)節(jié)，親子家庭對(duì)海底撈的西瓜產(chǎn)生了濃厚的興趣?！昂５讚频奈鞴隙己锰?，這是為什么呀?”參與活動(dòng)的小朋友提問道。海底撈的食安工作人員拿出“糖度儀”，現(xiàn)場向小朋友們演示海底撈在水果驗(yàn)收過程中的“糖度檢測”環(huán)節(jié)。工作人員告訴小朋友，水果甜不甜，和它的“糖度”有直接關(guān)系，海底撈對(duì)于所有產(chǎn)品都制定了詳細(xì)的選品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過道道把關(guān)。

從源頭開始的食材篩選和食安把控，是海底撈火鍋美味又安全的基礎(chǔ)保障。本次“嗨食安小課堂”還以夏天大受歡迎的產(chǎn)品“很牛的牛蛙”為例，詳細(xì)講解了一款海底撈好食材是如何煉成的。

海底撈的牛蛙生活在遠(yuǎn)離城市喧囂的水域，生態(tài)河流水體清澈，養(yǎng)殖基地還會(huì)定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測。蛙蛙們的食物也由7種量身定制的飼料組成，能保證牛蛙體格棒棒。長成出塘后，牛蛙還要經(jīng)過化驗(yàn)室進(jìn)一步檢測，多項(xiàng)檢查符合要求后，才能成為海底撈合格的“很牛的牛蛙”。最后通過液氮鎖鮮技術(shù)，保留本源鮮味的牛蛙才會(huì)被奉上海底撈的餐桌。

短短兩個(gè)小時(shí)的“嗨食安小課堂”結(jié)束后，親子家庭大家都表示收獲滿滿。據(jù)了解，嗨食安小課堂從2023年6月啟動(dòng)，在上海、成都、杭州、赤峰、資陽、彭州、簡陽、長沙、貴陽、南平分別開展了22場食安小課堂落地活動(dòng)，覆蓋人數(shù)近1700人。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“守護(hù)食品安全，防止食品浪費(fèi)，我們餐飲企業(yè)責(zé)無旁貸，海底撈一直在不遺余力地持續(xù)打造安全健康的就餐環(huán)境。同時(shí)我們也希望借助今天這樣的活動(dòng)，讓我們的顧客，乃至是全社會(huì)都能共同關(guān)注食品安全問題，共同建立健康飲食生態(tài)?！?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">(胡倩)