上班族的“小飯桌”能否成新商機

單位沒食堂、沒時間做飯、常吃外賣不健康，上班族的一日三餐到底如何解決？前不久，“90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌”的新聞引發(fā)熱議。

北京青年報記者發(fā)現，不少人已經從打工族吃飯難的痛點中嗅出商機，在自家辦起了“成人小飯桌”。這種經營模式如何？實際經營中又有哪些問題？這樣的模式能否真正解決一部分上班族吃飯難的問題？為解開這些疑問，我們做了一些采訪調查。

運營

60歲公公掌勺成主廚

周一：雞翅（紅燒/奧爾良/番茄），蠔油生菜；周二：宮保雞丁，糖醋藕片……主食有米飯和饅頭。備忘錄上，小藝（化名）詳細記錄下“小飯桌”一周菜單及所用食材。

北京青年報記者采訪時是小藝試運營“成人小飯桌”的第二周，由于家中有老人和小孩，難以實現小飯桌家庭化就餐，因此，餐食目前還只能配送或自提。

“成人小飯桌”的主廚是小藝60歲的公公，由于閑暇時酷愛研究各種美食，熟人都對他的手藝贊不絕口，于是老人主動承擔起了掌勺的工作。

通常，小藝上午會帶孩子出門玩，順便去菜市場采購食材，中午將菜送給住在同一小區(qū)的公公。老人家午休后就開始進廚房忙活，五點左右，飯菜就會備好、分好并等待配送。

負責配送的是小藝的老公，晚上下班后，他會先直奔父親家，拎起打包好的盒飯步行到家門口的地鐵站，等候幾位客人前來取走還是溫熱的盒飯。

小藝家的“成人小飯桌”一份一葷一素的家常菜定價為18元，如果長期訂購還可以享受優(yōu)惠，“并不是說訂30次就得一個月吃完，哪天想吃提前一天打招呼就行?！毙∷囌f，最初定價時，她本打算“湊個整”，每份賣20元。但考慮到“小飯桌”除了購買食材、調味品，以及水電和煤氣費，成本并不高，“所以干脆薄利多銷”。

小藝告訴北青報記者，目前，小飯桌的?？陀兴奈逦?，所以他們的經營壓力不算大，“現在平均每天也就比往常家里做飯多出一點，用小炒鍋炒兩次就行。”

服務

考慮顧客習慣定制菜品

實際上，除了做飯和取餐兩大流程外，“成人小飯桌”在經營中還有許多瑣碎的細節(jié)需要注意。

小藝家的客人中，就有一位女士對味道特別敏感。小藝會特別囑咐公公，要改變過往的烹飪習慣，任何菜都不要放茴香、蝦皮和香菜。

有一次，客人把第一頓吃剩下的炒圓白菜放在冰箱，第二天再吃時竟有一股鐵銹味。小藝和公公得知這一情況后，也是一頭霧水，最終因為無法查找出原因，他們將這道菜從菜單中去除。

除了忌口，有些客人還會提出特別要求。比如，一位在減脂期間的女士叮囑小藝飯菜一定要少油少鹽，且每次的米飯都要稱重，只要100克。“我現在就專門做了個就餐情況備忘錄，每位客人都有一欄，記下他們對飯菜的特殊要求?！毙∷囌f。

一周下來，公公總會時不時地問小藝大家的評價，好在目前為止客人們的整體反饋都還不錯，這也令小藝一家人十分欣慰。那位口味敏感的客人最近常夸贊公公的手藝，并主動問起某道菜的做法。前幾天，公公做了香濃四溢、肥而不膩的鹵肉飯，當晚，就有客人來問小藝要教程。為此，小藝還單獨在社交平臺主頁分享了一篇關于如何做鹵肉飯的美食筆記。

此外，成人小飯桌的盒飯分量很足，也是客人們認可的優(yōu)點，“以往點外賣總是不夠吃，現在盒飯卻總能剩下，夠吃第二頓。”一位客人這樣給小藝反饋。

調研

賣點不足價位無競爭優(yōu)勢

北青報記者發(fā)現，雖然網絡上關于“成人小飯桌”的討論一直沒有停止，但像小藝這樣，真正把想法落地、投入經營的卻在少數。

為了以最低成本調研“成人小飯桌”作為創(chuàng)業(yè)項目的可行性，來自南京的曾景前不久專門在小區(qū)群聊中發(fā)起了一次“成人小飯桌”的免費體驗邀請。

曾景制作的邀請海報上印有當日菜單，兩葷一素分別為蔥爆牛肉、西紅柿炒雞蛋和清炒時蔬。最終，三位在周邊寫字樓工作的人報名參與了這一活動。

由于菜單并不復雜，食材采買和準備工作也相對輕松。前一天晚上，曾景將牛肉從冰箱拿出解凍，洗好青菜，其他菜品則從當天上午開始處理。從備菜到炒菜，僅耗時一個半小時，中午12點，三位體驗者如約到來，大家準時開飯。

考慮到人數不多，曾景沒有將菜品分成獨立的三份，而是完全按正常家庭用餐模式進行，每樣菜盛一盤。

曾景有11年的做菜經驗，大家對他的菜品評價很高。但這頓飯的主題是探討“成人小飯桌”的可行性，三位體驗者都在飯桌上說出了自己的想法和意見。

體驗者們認為，是否傾向于吃“小飯桌”的一個重要因素取決于商業(yè)園區(qū)周邊的環(huán)境?，F在，多數寫字樓附近可供選擇的餐飲商家較多，相比小飯桌的取餐、就餐，外賣反而更加便利。

令曾景稍感意外的是，體驗者們還一致認為，中午吃飯的核心需求不是解決吃飯問題，而是遛彎散心?！八齻兿氲酶嗟牟皇侵形绯允裁矗侨绾卫梦缧輹r間出去透透氣，順便把午飯問題解決?！痹案嬖V北青報記者，這也意味著，一部分打工族可能對目前“小飯桌”所打出的“衛(wèi)生、健康”等賣點并不買賬。

“這次體驗下來，在我看來‘成人小飯桌’可能不是一個很好的創(chuàng)業(yè)項目?！痹罢J為，其中最主要的是成本問題，“我去市場買牛肉45塊一斤，食材總成本大概在 65元到70元錢。如果說每頓飯收費20 元錢，其實也不怎么掙錢。”

而在食材成本之外，曾景還覺得，如果真正投入運營，時間成本、人力成本、經營維護、推廣和獲客等成本都需要考慮，“‘成人小飯桌’這個事在邏輯上成立，但是一算賬就不劃算了。”

因此，這次小調研的結論是：“小飯桌”價位并無明顯競爭優(yōu)勢，家常菜的菜品又相較單調，打工族還有更多選擇，所以對它的市場前景并不看好。

關注

新業(yè)態(tài)能否發(fā)展成新常態(tài)

在社交平臺上，搜索關鍵詞“成人小飯桌”，彈出的頁面會有花樣繁多且誘人的菜品照片，并配以宣傳文案：“主打的就是家的味道，保證食材新鮮，操作衛(wèi)生，可配送自提?！边@類帖子可謂一呼百應，不少網友在下方咨詢價位和配送范圍，甚至有留言：“打工人屬實需要，建議在全國推廣?！?/p>

“沒想到大家的積極性比預想中火爆得多?！毙∷嚨奶觿偘l(fā)出，私信就接連不斷，多數人在評論區(qū)留下了自己的位置，等待小藝回復是否能配送。也有人當天就訂了餐，毫無準備的小藝只得現去樓下餐館點菜，這才順便買了幾個飯盒回來應急。

與此同時，在各大社交平臺上，廣大網友對“成人小飯桌”這一新興業(yè)態(tài)的討論熱情也日益高漲。但這樣的新業(yè)態(tài)能否穩(wěn)定發(fā)展為新常態(tài)，大家的觀點卻很不同。

有人認為，“小飯桌”的家常菜干凈衛(wèi)生又健康，能避開外賣的“科技與狠活”，且價格不貴，如果距離家和單位近，可以同時滿足物美、價廉和便利三重因素。

也有網友提出質疑，“上班族飯點不一致，很難湊齊一起吃?！薄安宛^這么多，真的有必要嗎？”“出現食品安全問題怎么辦？”“證件齊全嗎？有健康證嗎？”

回應

“小飯桌”應依法取得食品經營許可

小藝坦言，不少網友好意提醒她，“成人小飯桌”和托管班的小飯桌一樣，都需要資質。目前，她正準備著手辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證。說到未來的發(fā)展模式，小藝也有顧慮和擔憂，“一個家里如果人口流動大的話，衛(wèi)生也是一項成本?？腿巳f一感冒發(fā)燒，沒有提前告知，也是一種風險?！?/p>

對此，“成人小飯桌”是否合規(guī)？需要有什么資質？辦理哪些手續(xù)？……就這些問題，北青報記者向有關部門進行了問詢。

據一位市場監(jiān)督管理局的工作人員介紹，目前就食品經營行業(yè)來說，不存在“小飯桌”這一業(yè)態(tài)。該工作人員表示，針對未成年人的托管餐飲，如果取得托幼機構的主體資質，可以申請托幼機構的食堂。而針對成人的餐飲，應先取得含有餐飲服務經營范圍的營業(yè)執(zhí)照，并根據《食品經營許可管理辦法》的相關規(guī)定，辦理食品經營許可證。

此外，針對“成人小飯桌”營業(yè)執(zhí)照的辦理問題，工作人員表示，辦理營業(yè)執(zhí)照需要有固定的營業(yè)場所，且房屋性質須為非住宅類，具體操作可登錄北京市企業(yè)服務e窗通平臺，按流程提交相關材料進行審核辦理。

另外，關于經營范圍的選擇可借助“經營范圍規(guī)范表述查詢系統(tǒng)”進行查詢，涉及后置許可經營范圍的，在辦理營業(yè)執(zhí)照后，須到相關部門審批，辦理食品經營許可證。

而關于“成人小飯桌”的合法性經營問題，河南澤槿律師事務所主任付建在接受北青報記者采訪時表示，無論是“兒童小飯桌”還是“成人小飯桌”，都需要相應的監(jiān)管，目前，部分地區(qū)也已經出臺了《“小飯桌”服務管理暫行辦法》。

“過去一段時間，個別‘小飯桌’無證無照無資質經營，處于監(jiān)管的灰色地帶，有的甚至開在小區(qū)居民樓里，存在食品安全和消防安全隱患?！备督ㄕJ為，“小飯桌”雖突出一個“小”字，但以營利為目的，對外開展經營活動，且具有一定的規(guī)模，性質上實際已經涉足餐飲行業(yè)的經營。根據《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》的有關規(guī)定，從事餐飲服務活動，應當滿足一定的條件，并依法取得食品經營許可。否則，“成人小飯桌”可能涉嫌非法經營。（王婧懿）