“滋啦、滋啦……”2月24日，在銀川市西夏區(qū)懷遠(yuǎn)夜市，一家不足10平方米的酥小蒙牛肉餅店內(nèi)，店鋪負(fù)責(zé)人李國(guó)元抄起鐵鏟翻動(dòng)金黃的餅胚，油星在燈光下炸開(kāi)細(xì)碎的光。

“2006年，懷遠(yuǎn)夜市周邊都是賣(mài)零食的小車(chē)車(chē)，哪有現(xiàn)在這么好的生意。”李國(guó)元回憶道。當(dāng)年他從西安學(xué)藝歸來(lái)，在懷遠(yuǎn)市場(chǎng)拐角處開(kāi)了一家牛肉餅店，面積五六平方米，雇了2名店員，用兩三口電餅鐺，生意冷冷清清。

隨后，當(dāng)?shù)卣畬?duì)懷遠(yuǎn)市場(chǎng)進(jìn)行改造，升級(jí)為懷遠(yuǎn)夜市，經(jīng)顧客口口相傳，李國(guó)元經(jīng)營(yíng)的小店逐漸有了名氣。夜幕降臨，牛肉餅店前排起了長(zhǎng)隊(duì)，食客們翹首以盼，只為嘗這一口美味。

“員工20多人，調(diào)餡料的、揉面團(tuán)的，一天能賣(mài)2000多個(gè)餅子，一年?duì)I業(yè)額300萬(wàn)元?！崩顕?guó)元笑呵呵地說(shuō)。去年生意火爆，同行都漲價(jià)，李國(guó)元反而加大品控投入，定價(jià)始終堅(jiān)守4.5元。正是這份堅(jiān)持，讓小店登上《天天向上》和央視，成為游客打卡必選項(xiàng)。

在懷遠(yuǎn)夜市，有人用17年守住一方灶臺(tái)，有人把烤蛋做成千萬(wàn)生意……2024年，懷遠(yuǎn)夜市入駐的474家商戶，攜手將營(yíng)業(yè)額推向2億元，成為寧夏夜經(jīng)濟(jì)的“頂流”。

“要微辣？好嘞。”走進(jìn)夜市，丁鐵民烤蛋店主丁磊手持鐵釬的動(dòng)作快得帶出殘影，他麻利地刷上秘制醬料，鐵板瞬間騰起霧氣。2004年，丁磊的父親丁鐵民帶著祖?zhèn)魇炙囋鶓堰h(yuǎn)夜市，一天只賣(mài)出去幾串。

丁磊繼承父親衣缽，以標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈支撐加盟擴(kuò)張。如今，他擁有4家直營(yíng)店、72家加盟店，日供4萬(wàn)串烤蛋醬料，年?duì)I業(yè)額超千萬(wàn)元。

“每一平方米都要精打細(xì)算。”懷遠(yuǎn)夜市相關(guān)負(fù)責(zé)人周軍道出管理精髓。隨著游客占比從之前以本地為主轉(zhuǎn)向外地，夜市通過(guò)淘汰重復(fù)業(yè)態(tài)、引入網(wǎng)紅品牌、提升平效，將有限空間轉(zhuǎn)化為高效收益。夜市里，既有經(jīng)營(yíng)20多年的燒烤攤，也有外銷(xiāo)全國(guó)的網(wǎng)紅辣條店，更孕育出年?duì)I業(yè)額超千萬(wàn)元的加盟品牌。

近兩年，懷遠(yuǎn)夜市突破“逛吃”的單一標(biāo)簽，深化“文旅+夜市”融合模式，通過(guò)非遺展演、藝術(shù)快閃等活動(dòng)，將這里打造成為展示寧夏歷史、產(chǎn)業(yè)與活力的“立體櫥窗”。

與此同時(shí)，在夜市北側(cè)打造懷遠(yuǎn)紅酒街，集裝箱市集、文化墻繪、城市書(shū)屋與葡萄酒品鑒中心聯(lián)動(dòng)，形成“回字形”沉浸式消費(fèi)區(qū)；與夜市隔街相望的南華時(shí)光街以“復(fù)古漫步街區(qū)”為新定位，用超級(jí)瑪麗墻繪、紫霞仙子IP喚醒城市記憶，推動(dòng)老舊餐飲區(qū)向文旅綜合體轉(zhuǎn)型。

“我們要讓世界通過(guò)懷遠(yuǎn)夜市讀懂寧夏。”西夏區(qū)文化旅游體育廣電局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)系列舉措，讓?xiě)堰h(yuǎn)夜市的生態(tài)圈不斷向外延展。（張璞）