“老板，來一碗?！币淮笤纾吂?jié)市金沙三品老伙計(jì)羊肉粉館門前便排起長隊(duì)，店內(nèi)“嗦”粉聲此起彼伏。

金沙羊肉粉，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。然而在過去，金沙羊肉粉除了是金沙人早餐首選外，鮮有走出大山。

?近年來，金沙縣依托資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，把羊肉粉產(chǎn)業(yè)作為“3+6+1”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣計(jì)劃的其中一個產(chǎn)業(yè)板塊，充分運(yùn)用政府和市場“兩只手”，推動羊肉粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，出山出圈。

堅(jiān)持創(chuàng)新探索

提到金沙羊肉粉，就繞不開龍五爺。

龍五爺叫龍先舉，今年64歲。從20歲開始，龍五爺便從父親手中接過做羊肉粉的衣缽，一干就是44年。金沙羊肉粉有300多年歷史。龍五爺羊肉粉是家傳，龍五爺是第六代傳人。

接過衣缽的龍五爺并沒有墨守成規(guī)，在傳承的基礎(chǔ)上改進(jìn)技藝。2019年，金沙羊肉粉制作技藝列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，龍五爺成了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

金沙羊肉粉有何特點(diǎn)？“清香型?！饼埼鍫斦f，金沙羊肉粉的主要原材料金沙黑山羊、灣子辣椒、禹謨醬醋，都是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。金沙米粉也是一絕，粗如竹筷，微酸鮮滑；金沙菜籽油香味撲鼻，遠(yuǎn)近聞名。精選原材料再配以獨(dú)特的制作工藝，金沙羊肉粉湯鮮味美、濃而不膻、爽口鮮滑。

隨著羊肉粉產(chǎn)業(yè)不斷壯大，困擾隨之而來。金沙黑山羊已難以滿足市場需求。全縣300多家羊肉粉店，每天至少需要200只黑山羊，一個月需要6000多只。而金沙現(xiàn)在的養(yǎng)殖規(guī)模，年出欄黑山羊2萬余只，只夠使用3個月。加上附近縣市區(qū)養(yǎng)殖的黑山羊，金沙羊肉粉發(fā)展需要仍無法被滿足。

為了破解羊肉供應(yīng)難題，龍五爺曾到全國各地考察，尋找和金沙黑山羊品質(zhì)差不多的替代食材。困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個原因是品牌。龍五爺認(rèn)為，金沙羊肉粉急需一個叫得響的品牌引領(lǐng)。因此，龍五爺積極探索，曾先后在浙江、廣西等地開了10余家店，以期提高金沙羊肉粉的品牌知名度，但因食材的物流和供應(yīng)等問題，目前省外店僅剩3家。

近年來，為了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，以龍五爺為代表的從業(yè)者正積極地進(jìn)行探索與創(chuàng)新，這也體現(xiàn)出金沙羊肉粉在代代相傳中積淀起的發(fā)展韌勁。

“雙手”協(xié)同發(fā)力

在金沙縣委、縣政府看來，金沙羊肉粉產(chǎn)業(yè)大有可為。柳州螺螄粉做到600多億元的產(chǎn)值，便是最好的例證。

同時(shí)，該縣也清醒地看到，金沙羊肉粉仍需在品牌打造、食材保障與供應(yīng)、產(chǎn)品加工與銷售等方面發(fā)力。這一切，不僅有市場“這只手”。金沙縣政府也積極助推羊肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2023年，金沙縣將羊肉粉產(chǎn)業(yè)納入全縣“3+6+1”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣計(jì)劃，制定《金沙縣羊肉粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》，成立羊肉粉產(chǎn)業(yè)鏈工作組。2024年提出“兩個1+N的發(fā)展模式”（1袋羊肉粉+N個地標(biāo)產(chǎn)品、1個中央廚房+N家實(shí)體店），并明確由金沙縣農(nóng)旅投集團(tuán)扛起龍頭引領(lǐng)大旗。

金沙縣羊肉粉產(chǎn)業(yè)逐漸邁上發(fā)展快車道?！敖鹕逞蛉夥邸眳^(qū)域品牌申報(bào)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、服務(wù)提升、加工廠建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、原材料產(chǎn)業(yè)發(fā)展等，都在同步推進(jìn)。

金沙縣農(nóng)旅投集團(tuán)董事長何欣說，“我們與浙江南卓餐飲管理有限公司合作成立合資公司，通過市場‘這只手’，推動金沙羊肉粉勇闖長三角。將來，還要走向全國各地。”

謀劃產(chǎn)業(yè)布局

圍繞羊肉粉產(chǎn)業(yè)壯大，產(chǎn)業(yè)布局逐漸清晰?！霸谑袌龆耍覀冊谡憬贾莸闹睜I羊肉粉店將于3月開業(yè)。我們還在浙江金華建中央廚房，計(jì)劃通過兩三年的宣傳推廣，在長三角開千余家加盟店?！焙涡勒f。

在供應(yīng)端，金沙縣正在申報(bào)黑山羊種羊繁育項(xiàng)目，推進(jìn)種羊繁育研發(fā)，采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的方式，推動黑山羊養(yǎng)殖。油菜種植與加工、辣椒種植、中藥材種植也在同步推進(jìn)。

“在米粉加工方面，和貴州新中一種業(yè)股份有限公司合作，成立加工廠加工米粉，一個月可加工9萬斤米粉，還能把控米粉質(zhì)量。”何欣說。

此外，金沙縣加快推進(jìn)線上預(yù)制菜研發(fā)。目前，羊肉粉預(yù)制菜肉包、湯包和辣椒包已研發(fā)完成，已推出金沙羊肉粉預(yù)制菜正式產(chǎn)品。該縣還與江南大學(xué)食品研究院達(dá)成初步合作意向，以金沙當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)門店線下羊肉粉為參照，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)工藝與技術(shù)研究。

2024年，金沙縣羊肉粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)1.8億元。“對于金沙正在搭建的羊肉粉產(chǎn)業(yè)版圖來說，這才剛起步。未來，產(chǎn)值幾十億元、上百億元，才是金沙羊肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)?！焙涡佬判臐M滿。（謝朝政 汪瑞梁）