民以食為天，食以安為先。學校食堂是食品安全重地，關系到學生身體健康，涉及千萬家庭。廣東省中山市火炬高新區(qū)教育主管部門在學校食堂管理上一直堅持“嚴”字當頭，把校園食品安全和教育教學放在同等重要位置，在保障全區(qū)學校食品安全和飯菜質量上頻出新招，想辦法讓學生在校吃得和在家一樣好。

“師生同餐”扛起校園食品安全主體責任

自2023年6月以來，火炬高新區(qū)在原來安排教師代表實行“陪餐制”基礎上迭代升級，在全市率先“打通”教工食堂和學生用餐食堂，實現(xiàn)師生餐點統(tǒng)一配送、統(tǒng)一采購，真正做到了師生同菜同價“同吃一鍋飯”。

校園管理者和教職工作為“消費者”，直接參與到食堂飯菜質量與衛(wèi)生安全監(jiān)管工作中，主動反饋并改進餐食質量，切實履行校園食品安全責任。目前，全區(qū)23所公辦中小學已全面落實升級版“師生同餐”制度，區(qū)教育部門定期進行抽查，確保“師生同餐”常態(tài)長效。

“一起吃”品味學生飲食。“師生同餐”一改過去學生吃“大鍋菜”，教師吃“小鍋菜”的狀況，在飯菜種類和口味質量上一視同仁，讓學校全體教職員工加入到食堂管理和營養(yǎng)搭配的監(jiān)督上來。

“學校所有的工作都應該圍繞學生健康茁壯成長。區(qū)教體文旅局去年實施師生同餐制度后，我們學校積極做好老師們的思想工作，他們非常理解也非常支持?，F(xiàn)在老師和學生不僅每餐吃得一樣，而且通過一桌吃飯，師生關系更加輕松融洽，學校也能及時收集掌握學生對食堂服務的真實想法，以便改善提升食堂飯菜質量?！被鹁骈_發(fā)區(qū)第八小學后勤主任表示。

“一起看”監(jiān)督就餐秩序。老師作為班級秩序的守護者，在師生同餐的過程中，還肩負著引導學生有序排隊打飯就餐，提醒學生養(yǎng)成不挑食、不浪費的良好飲食習慣的職責，這也是將德育工作和習慣養(yǎng)成教育延伸到課堂教學之外的有效嘗試。

如火炬開發(fā)區(qū)第三小學發(fā)動全校學生開展“光盤爭章”活動，由少先隊組織大隊委每天對“光盤”的隊員獎勵一枚“光盤勛章”，學校每月對獲得獎章的隊員發(fā)放獎狀、通報表彰，營造出人人爭當“光盤小衛(wèi)士”的良好氛圍。

“一起聊”收集就餐體驗。老師和學生一起用餐的同時，也是信息收集的過程，掌握學生當天就餐的體驗和評價，對飯菜口味、搭配的意見建議，及時反饋給學校后勤部門，以便學校在菜譜制定和種類搭配上不斷改進優(yōu)化。

此外，該區(qū)教育管理部門還要求學校暢通多渠道主動收集學生就餐意見，如設立食堂意見箱、公布教育管理部門和學校投訴電話，讓學生的意見能夠得到及時處理。

“食堂自營”創(chuàng)設條件保障學生營養(yǎng)餐食

2023年9月以來，該區(qū)教育管理部門主動擔當作為，陸續(xù)推出11所具備條件的學校食堂自營，全過程指導學校落實好自營工作，讓學校跨入食堂自營快車道，飯菜質量更有保障，師生總體就餐滿意度顯著提升。

集中采購降成本。區(qū)教育部門采取集中采購食材等服務的方式，盡最大可能壓減學校食堂經營成本，為學校提供學生更高品質飯菜開源節(jié)流。

“開展自營以來，按照區(qū)教體文旅局的指導意見，學校分管食堂工作的副校長和總務主任幾乎每天都和食材供應商斗智斗勇，現(xiàn)在各種應季食材的價格都熟練掌握，壓價砍價毫不心軟。我們要求食材供應商在市場詢價的基礎上再給折扣，在確保品質的基礎上給學生提供更多的營養(yǎng)?！被鹁骈_發(fā)區(qū)第二小學分管食堂工作的副校長表示。

查驗食材保質量。學校食材驗收和安全檢測是一項專業(yè)性較高的工作，也是校園食品安全的有力保障。為此，區(qū)教育部門要求每所開展食堂自營的學校配備1名食品安全員，獨立于統(tǒng)一采購的食堂服務人員，專職對學校師生的飯菜安全進行監(jiān)督管理，代表學校對食材進貨監(jiān)督、快速檢測和食品的加工操作進行監(jiān)督，確保食品新鮮、足量。如火炬開發(fā)區(qū)博凱小學，為了保證食材質量，分管副校長堅持每天凌晨5點帶著負責總務工作的行政和食安員仔細核對食材檢測報告，一旦發(fā)現(xiàn)質量問題堅決要求退貨，確保端上學生餐桌的每一道食材安全。

食品加工受監(jiān)督。目前全區(qū)公辦中小學均已接入“互聯(lián)網+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，通過平臺智慧監(jiān)管，規(guī)范學校食品加工制作過程，進一步壓緊壓實食品安全主體責任。同時，規(guī)范日常巡查、強化信息共享，實現(xiàn)風險防控精準化和公共服務高效化，牢牢守住校園食品安全底線，讓學生吃得安心，家長放心，社會省心。

“多方協(xié)同”全力筑牢校園食品安全防線

師生的“盤中餐”是社會和群眾關心的焦點。推進校園食品安全協(xié)同治理，實現(xiàn)“家校協(xié)同”“校管協(xié)同”，是保障食品安全，提升社會滿意度的有力舉措。

“家校協(xié)同”促提升。該區(qū)教育管理部門指導全區(qū)中小學成立了膳食委員會，行使對學校食堂管理工作的監(jiān)督職能，提高學校食堂管理的透明度。膳食委員會可不定期組織家長代表到學校實地參觀了解食堂從業(yè)人員管理、膳食加工、食物留樣、物品采購以及出入、食堂餐具消毒管理等工作情況，搭建家校溝通的橋梁，加強學校食品安全、衛(wèi)生管理工作，共同守護師生“舌尖上的安全”。如紀中火炬二中設立家長陪餐席、家長意見收集本，主動邀請對學校食堂有誤解的家長到校參觀食堂并試吃，加強家校溝通消除矛盾。

“校管協(xié)同”守底線。該區(qū)教育主管部門和市場監(jiān)管部門共同搭建“校管合作”平臺，向市場監(jiān)管部門聘任了26名食品安全管理人員擔任校外食安副校長，指導學校建立健全食品安全管理規(guī)章制度，抓好常態(tài)化食品安全檢查和風險隱患排查，協(xié)同參與學校食品安全監(jiān)管，共同筑牢校園食品安全防線，守護師生“舌尖上的安全”。（楊慧榮 胡孟）