“跨界選手”海底撈如何打好特色啤酒的牌？

中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）近期，在英國舉辦的世界啤酒大獎賽（World Beer Awards，簡稱“WBA”）上，來自餐飲品牌海底撈的德式小麥啤酒得到賽事認(rèn)可，斬獲所在競賽品類金獎（GOLD WINNERS），并獲得該競賽品類中國最佳稱號（COUNTRY WINNER）。

“獲得一項(xiàng)國際權(quán)威賽事金獎，固然是個(gè)好事情，這體現(xiàn)了海底撈啤酒的品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到了很好的級別。但是對于我們更有意義的是，送給英國的參賽酒和門店日常銷售的啤酒同一生產(chǎn)線，可以說我們的顧客喝到的德式小麥啤酒就是獲獎的酒，這點(diǎn)讓我們覺得非常有成就感。”海底撈啤酒產(chǎn)品經(jīng)理李文娟說。

據(jù)海底撈啤酒項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙巍介紹，德式小麥啤酒最初源自于德國巴伐利亞，后來被全球廣泛接受，德式小麥的主要風(fēng)格體現(xiàn)為朦朧酒體及小麥啤酒特有的香氣（主要是丁香味和香蕉味）。海底撈的德式小麥啤酒基于顧客的訴求，增加了一些焦香來對沖辣感和油膩感，同時(shí)又保證了酒體清爽?！翱梢哉f這款啤酒是一款非常適合火鍋的德式小麥風(fēng)格啤酒。” 趙巍表示。

目前，德式小麥啤酒已成為海底撈啤酒中最受顧客歡迎的產(chǎn)品之一。數(shù)據(jù)顯示，截止7月底，這款產(chǎn)品自上市以來累積銷售量已超過2萬噸，折合4000萬瓶（500ml/瓶）。

在趙巍看來，一款酒好不好，顧客是最專業(yè)的裁判之一?！岸覀儓F(tuán)隊(duì)要做的，就是不斷用專業(yè)去微調(diào)配方中的瑕疵，這種微調(diào)每個(gè)月都在做，至今有記錄的就不下20次，這其中也包括兩家OEM代工廠口味一致性問題，至少目前我們有信心偏差已經(jīng)做到很小?！?/p>

據(jù)趙巍介紹，與傳統(tǒng)貼牌代工生產(chǎn)不同，海底撈是每款自有品牌啤酒配方配比工藝的100%擁有者，擁有成熟的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，有專業(yè)的釀酒師、國家認(rèn)證的品酒師、國際認(rèn)證的侍酒師、精釀啤酒協(xié)會的會員以及國際級專業(yè)啤酒裁判，進(jìn)一步保證了其特色啤酒的品質(zhì)口感及其穩(wěn)定性，全部原料/包材均由自己采購，在加工環(huán)節(jié)則使用OEM模式，借助成熟合作廠商實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)。

而在品類上，海底撈同樣不斷探索和嘗試更多創(chuàng)新。例如，2021年新上市了兩款特色啤酒“蜂蜜百香芒芒啤酒”及“蜂蜜烏龍茶啤酒”，這兩款產(chǎn)品分別獲得了2022年澳大利亞啤酒大獎賽（AIBA）的銀牌；推出第一款主打酒花風(fēng)味的“酒花香型艾爾啤酒”。今年夏季，又推出現(xiàn)打鮮啤，目前海底撈鮮啤正在多城市試銷，反響熱烈；更多新品也會在下半年世界杯期間上市。

“我們希望顧客在海底撈吃火鍋的同時(shí)，可以享受口感風(fēng)味獨(dú)特的啤酒，通過海底撈專業(yè)的供應(yīng)鏈體系，為顧客呈現(xiàn)好喝且不貴的產(chǎn)品，這是我們不斷創(chuàng)新和發(fā)展啤酒產(chǎn)品的初衷?！壁w巍表示。

對于未來的發(fā)展規(guī)劃，趙巍表示，從最初到現(xiàn)在，在啤酒產(chǎn)品的理念上，海底撈希望能夠?yàn)橄M(fèi)者提供豐富、多樣化、高性價(jià)比的特色啤酒，降低消費(fèi)者在特色啤酒的嘗試門檻。品牌層面，海底撈已經(jīng)推出啤酒子品牌“兩萬里”，未來將在保障產(chǎn)品質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)上，繼續(xù)從工藝、配方結(jié)構(gòu)等各個(gè)方面探索結(jié)構(gòu)性的成本優(yōu)化方式，為消費(fèi)者提供更為優(yōu)質(zhì)的啤酒選擇。

關(guān)于世界啤酒大獎賽

世界啤酒大獎賽（World Beer Awards，簡稱“WBA”），舉辦地為英國，該賽事是世界上規(guī)模及影響力最大的啤酒大賽之一。比賽的目的是選出國際公認(rèn)的“世界上最好的啤酒”，發(fā)展至今已成為無數(shù)啤酒愛好者的權(quán)威購買指南。