中國食品安全網(wǎng)訊(邱良晶)2023年注定不平凡,隨著中國進(jìn)入到了后疫情時(shí)代,經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇戰(zhàn)即將打響,對于中國餐飲來說,這也將是崛起與突破的黃金年景。
在當(dāng)下餐飲行業(yè)中,火鍋是較為熱門的一個(gè)選擇。行走在街上,可以看到琳瑯滿目的火鍋店。打著傳統(tǒng)川味火鍋的旗號(hào),火鍋店的整體經(jīng)營也算是紅紅火火,然而隨著各地域飲食習(xí)慣的不同,民眾對于川味火鍋的接受程度也出現(xiàn)了一定的差異。
曾對城市CBD核心商圈中的行人進(jìn)行過問卷調(diào)查,對于傳統(tǒng)川味火鍋的接受程度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。最終將幾個(gè)核心問題進(jìn)行了匯總:“雖然打著川味火鍋旗號(hào),但是口味和口感上卻并不正宗”、“底料均是成品,毫無新鮮感”、“口味太辣,難以接受”、“菜品陳舊,毫無新意”。
可以看到,隨著川味火鍋?zhàn)呷肓巳珖鞯氐拇蠼中∠铮藗儗τ诖ㄎ痘疱伒慕邮艹潭纫哺饔胁煌?,這也說明了人們始終在追求新形勢和新口感。為何近些年許多火鍋品牌異軍突起,脫離了川味火鍋的標(biāo)簽也能引爆市場消費(fèi)的新趨勢?其實(shí)這本身也是為火鍋行業(yè)的發(fā)展釋放了新的訊號(hào)。
區(qū)域特色,品類多元
隨著經(jīng)濟(jì)不斷復(fù)蘇,將會(huì)有更多人將目光瞄準(zhǔn)在了火鍋餐飲行業(yè),那么在2023年,火鍋產(chǎn)業(yè)究竟還能不能做?這個(gè)答案當(dāng)然是肯定的,而且不僅可以做,還大有可為。
但是我們首先需要了解,在2023年中,火鍋行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)的一些微妙變化,這可以讓我們在經(jīng)營的過程中少走很多的彎路。
首先是區(qū)域特色增多,品類更加多元化。以近些年火遍全網(wǎng)的火鍋品牌,小小河邊魚黃辣丁鮮魚鍋為例。任何一款產(chǎn)品能夠成為網(wǎng)紅爆款這肯定不是一個(gè)意外,這意味這這款產(chǎn)品一定能夠引發(fā)一眾社會(huì)現(xiàn)象和社會(huì)消費(fèi)熱潮。
小小河邊魚雖然也以傳統(tǒng)四川火鍋為根基,但是告別了傳統(tǒng)的辣味火鍋一成不變的模式,將鮮美至極的黃辣丁魚作為火鍋中的主角,在火鍋中增加了一味特有的鮮味,讓食客的味蕾得到了極大的滿足。此外,小小河邊魚以“鮮”以為核心賣點(diǎn),活魚現(xiàn)做,新鮮的黃辣丁在下鍋時(shí)還在會(huì)跳動(dòng),因此這也充分為顧客展現(xiàn)了食材的新鮮與安全,這也本身打消了顧客對于食品安全問題方面的顧慮。
此外,不僅僅是口味上,黃金地鍋饃、秘制雞翅、甘蔗馬蹄等一些頗具特色的新研發(fā)菜品,也成為了食客們的更喜愛的選擇。所以僅特色與菜品研發(fā)一項(xiàng),小小河邊魚就做到了異軍突起,別具一格。
連鎖化品牌將大規(guī)?;I建供應(yīng)鏈
除此之外,在2023年中,各大連鎖品牌將會(huì)成為火鍋市場中的主要力量。力求打造一個(gè)完整閉合的產(chǎn)業(yè)鏈,連鎖企業(yè)將會(huì)大規(guī)模籌建供應(yīng)鏈,而對于連鎖企業(yè)而言,成本、標(biāo)準(zhǔn)、效率是企業(yè)經(jīng)營的核心理念。
當(dāng)然,如何去提升門店的信心也是連鎖企業(yè)經(jīng)營者考慮的重要內(nèi)容。小小河邊魚改變了傳統(tǒng)收取加盟費(fèi)的方式,以零加盟費(fèi),零門檻吸引創(chuàng)業(yè)者關(guān)注,總部提供數(shù)字運(yùn)營支持、研發(fā)支持、供應(yīng)鏈支持、外賣支持、營銷支持、選址支持、培訓(xùn)支持、開業(yè)支持、運(yùn)營督導(dǎo)支持等十余種支持政策。
即便是對于那些從未經(jīng)營過餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者,總部還提供了精細(xì)托管的方案,總部派出經(jīng)營團(tuán)隊(duì)幫助加盟商經(jīng)營,這種看似“傻瓜式”的入局政策也是吸引了很多人的好奇,看似“穩(wěn)賺不賠”的生意其實(shí)背后總歸是有其強(qiáng)大的支持。
建立可看得見的雙向信任
近些年食品安全問題層出不窮,即便是一些明星經(jīng)營的火鍋品牌也出現(xiàn)了諸多的問題。隨著食品安全問題反復(fù)被提起,人們對于火鍋行業(yè)的發(fā)展也表現(xiàn)出了擔(dān)憂的情緒。
在小小河邊魚的經(jīng)營中,始終將食材的安全和新鮮程度作為經(jīng)營的核心。每一條黃辣丁從門店中的魚缸中現(xiàn)撈出來,對于食客來說,新鮮程度顯而易見。然后廚師將魚現(xiàn)殺現(xiàn)做,各種味道的鍋底也做到當(dāng)餐現(xiàn)炒后呈現(xiàn)在食客面前。然后當(dāng)著食客的面將魚下入鍋內(nèi)進(jìn)行悶煮。即便是餐具,都現(xiàn)場用高溫進(jìn)行消毒,這樣的誠意只為讓食客放心、安心。
說在后面的話
隨著火鍋行業(yè)進(jìn)入3.0時(shí)代,民眾對于火鍋的關(guān)注肯定不僅僅停留在口味上,火鍋經(jīng)營總歸要迎合民眾的喜好與好奇心。小小河邊魚的成功并不是一個(gè)偶然現(xiàn)象,正是因?yàn)榻?jīng)營者充分考慮顧客的心態(tài)與需求,因此才能夠穿越周期,成為長旺品牌。對于火鍋行業(yè),其實(shí)并沒有太多的奧秘,只有用心去做好口味,用心去關(guān)注材質(zhì),用心去做好品牌經(jīng)營,才能將消費(fèi)者真正的變成粉絲。
其實(shí)這便是小小河邊魚經(jīng)營的真正秘密。