餐具消毒藏隱患，食品安全法迎“小切口”修訂

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者劉建偉）一套封裝消毒餐具的背后，可能隱藏著洗滌劑殘留、消毒不規(guī)范的安全隱患。

近日，東莞一男子在夜宵攤因封裝消毒餐具里的洗滌劑殘留而中毒洗胃，引發(fā)社會(huì)對(duì)餐飲消毒衛(wèi)生的廣泛關(guān)注。默認(rèn)“封了膜就是消過(guò)毒”的餐具，竟藏著健康隱患。

而這僅僅是食品安全問(wèn)題的冰山一角。從網(wǎng)紅餐廳的禁用藥物，到小吃店的非法添加硼砂，食品安全隱患無(wú)處不在。

圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

01 消毒餐具：安全流程淪為“走過(guò)場(chǎng)”

一套封裝餐具的回收復(fù)用，需歷經(jīng)除渣、浸泡、沖洗、消毒、封裝等多道工序。這本是為筑牢食品安全線量身定制的“標(biāo)準(zhǔn)流程”，卻在執(zhí)行中變了味。

不少消毒企業(yè)將流程簡(jiǎn)化為“走過(guò)場(chǎng)”，把封裝當(dāng)成“完成任務(wù)”的收尾動(dòng)作。餐飲店也有缺位，接收餐具時(shí)僅憑“包裝完好”就默認(rèn)安全，直接忽略二次把關(guān)責(zé)任。

消毒餐具的標(biāo)準(zhǔn)化流程形同虛設(shè)，根源在于部分從業(yè)者的責(zé)任感缺失。他們將“標(biāo)準(zhǔn)化”等同于“流程化”，把“走完步驟”當(dāng)作“達(dá)成目標(biāo)”，卻忽視了標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的初衷是保障安全。

利益的驅(qū)動(dòng)讓工作效率排在首位，消毒企業(yè)為壓縮成本、提高產(chǎn)能，刻意縮減沖洗、檢測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把“效率”放在“安全”之上。

圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

02 監(jiān)管動(dòng)態(tài)：從突擊整治到常態(tài)治理

面對(duì)食品安全問(wèn)題，監(jiān)管模式正在發(fā)生深刻變化。監(jiān)管不能止步于突擊式整治，打破“有事才查”的被動(dòng)模式，才能跑在風(fēng)險(xiǎn)與事故發(fā)生前面。

今年上半年，市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬(wàn)批次，查辦食品違法案件18.1萬(wàn)件。這一數(shù)據(jù)反映了監(jiān)管態(tài)度的轉(zhuǎn)變。

食品安全法修正草案通過(guò)，將于2025年12月1日起施行。此次修改采取“小切口”模式，聚焦重點(diǎn)液態(tài)食品道路散裝運(yùn)輸和嬰幼兒配方液態(tài)乳監(jiān)管兩個(gè)突出問(wèn)題。

對(duì)重點(diǎn)液態(tài)食品道路散裝運(yùn)輸實(shí)行許可，發(fā)貨方、收貨方、道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者各有明確義務(wù)。同時(shí)，將“嬰幼兒配方液態(tài)乳”納入注冊(cè)管理。

監(jiān)管的觸角也在向基層下沉。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)了一些小吃店的餛飩餡、水餃、肉羹中非法添加硼砂的行為。

03 抽檢結(jié)果：合格率上升與問(wèn)題隱憂

近期，多地公布了食品抽檢結(jié)果。福建省第三次省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢總體合格率達(dá)到99.2%。這一數(shù)據(jù)令人欣慰。

西藏自治區(qū)在外賣食品、餐飲食品安全“你點(diǎn)我檢-服務(wù)惠民生”第二期專項(xiàng)抽檢中，抽檢268批次，不合格樣品僅2批次。

但與此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局近期組織的食品安全監(jiān)督抽檢，共抽檢2127批次樣品，檢出39批次樣品不合格。不合格產(chǎn)品包括豆干、辣椒粉、鮮面條等多個(gè)品類。

今年8月，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)全國(guó)24個(gè)大中城市200余家網(wǎng)紅餐廳的專項(xiàng)抽檢發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅餐廳總體食品安全狀況穩(wěn)定，但仍存在一些問(wèn)題。

在湖北一家餐廳抽檢的蔥中檢出禁用農(nóng)藥克百威，在廣東一家餐廳抽檢的活魚(yú)中檢出禁用藥物孔雀石綠。

04 社會(huì)共治：筑牢食品安全防線

食品安全需要千萬(wàn)雙眼睛共同關(guān)注，需要全社會(huì)共同參與。

2025年5月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在北京啟動(dòng)了2025守護(hù)“舌尖上的安全”系列科普行動(dòng)。這一行動(dòng)聚焦食育培訓(xùn)、食品安全萬(wàn)里行等重點(diǎn)方向，協(xié)同發(fā)力，奏響食安科普最強(qiáng)音。

今年6月，國(guó)務(wù)院食安委印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)建立完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患內(nèi)部報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的意見(jiàn)》。

與此同時(shí)，“全國(guó)食品安全內(nèi)部知情人舉報(bào)系統(tǒng)”正式上線，成為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患內(nèi)部報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的重要載體。

標(biāo)準(zhǔn)化給民生服務(wù)劃好了“安全線”，而責(zé)任心才是讓這條線不“失守”的關(guān)鍵。從消毒企業(yè)到餐飲店主，從監(jiān)管部門(mén)到普通消費(fèi)者，每個(gè)人都是食品安全的守護(hù)者。

新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》即將施行，配套規(guī)定正在加緊制定。從農(nóng)田到餐桌，從監(jiān)管到共治，食品安全網(wǎng)絡(luò)正在越織越密。

唯有讓監(jiān)管成為常態(tài)，讓抽檢成為習(xí)慣，讓違法者時(shí)時(shí)擔(dān)憂、處處忌憚，才能真正實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效治理。