“寧可三日無肉，不可一日無馕”，一句新疆當(dāng)?shù)刂V語，足以體現(xiàn)馕在各族群眾日常生活中的重要性。

馕是一種烤制面餅，是多民族民間傳統(tǒng)主食。近年來，新疆積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，馕產(chǎn)業(yè)不斷向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)。標(biāo)準(zhǔn)化廠房建設(shè)、統(tǒng)一化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、立體化銷售網(wǎng)絡(luò)……以往在新疆大街小巷的賣馕小攤，如今轉(zhuǎn)變?yōu)榧惺降漠a(chǎn)業(yè)化園區(qū)，一箱箱品類多樣的馕系列產(chǎn)品銷售到全國各地，甚至遠(yuǎn)銷中亞各國。馕產(chǎn)業(yè)成為新疆“十四五”期間重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一，一個小小的馕，逐步激發(fā)、釋放出了大動力。

擴(kuò)產(chǎn)量

走進(jìn)位于新疆烏魯木齊市的馕文化產(chǎn)業(yè)園，長長的參觀通道兩側(cè)，各種口味、各個馕企的招牌馕產(chǎn)品透過櫥窗進(jìn)行展示。“以前只吃過馕，在這里不僅能看到馕的制作過程，還能品嘗到剛出爐的馕，覺得很有趣。”來自重慶的游客何小花說道。

烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園以馕文化為基礎(chǔ)，園區(qū)內(nèi)分為文化展示區(qū)、生產(chǎn)參觀區(qū)、休閑體驗(yàn)區(qū)、特色產(chǎn)品展銷區(qū)、休閑美食長廊五大區(qū)域。產(chǎn)業(yè)園將傳統(tǒng)打馕手藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，目前能生產(chǎn)38個品種的馕，日加工制作能力最高可達(dá)100萬個，已成為烏魯木齊市旅游打卡地。

近年來，新疆大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)，逐步激發(fā)、釋放發(fā)展動能，推動馕產(chǎn)業(yè)全方位轉(zhuǎn)型升級。

“過去生產(chǎn)分散，到處冒煙，既不經(jīng)濟(jì)，也不環(huán)保。”在伊犁哈薩克自治州伊寧市伊犁河·馕文化小鎮(zhèn)，生產(chǎn)加工區(qū)、體驗(yàn)區(qū)、生活區(qū)分布有序，打馕師傅們按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量產(chǎn)。

伊寧市塞外疆馕食品有限公司黨支部書記、執(zhí)行董事楊小龍說，以前小作坊式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一，品質(zhì)難以保證。園區(qū)生產(chǎn)則統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

伊犁州近年來全力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，截止到目前，已關(guān)閉380家“小、亂、散”作坊，引導(dǎo)367家小作坊主進(jìn)入園區(qū)生產(chǎn)，伊犁馕產(chǎn)業(yè)由過去的零散化、小作坊經(jīng)營逐步走上了規(guī)?；?、集約化、綠色化的發(fā)展道路。

自治區(qū)工業(yè)和信息化廳數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全疆已建成馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)75個、生產(chǎn)企業(yè)315家、打馕合作社242家，全區(qū)日產(chǎn)馕約1797萬個，上市產(chǎn)品超300種，日銷售額約4006萬元。

走出去

在塔城地區(qū)塔城市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，每天都有1.5萬個芝麻小油馕制作、包裝、裝車，之后銷往哈薩克斯坦。產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營負(fù)責(zé)人王海燕介紹，這里出口的馕在生產(chǎn)原料、標(biāo)準(zhǔn)、包裝上有更嚴(yán)格的要求?！拔覀円灿狭耸袌鲂枨?，每包馕產(chǎn)品定量在175克?！蓖鹾Ｑ嗾f道。

依托馕產(chǎn)業(yè)園的集聚優(yōu)勢，新疆各地緊盯市場需求，突出產(chǎn)品特色，加大對馕產(chǎn)品品類、口感、規(guī)格的研發(fā)和創(chuàng)新?；魻柟故醒邪l(fā)馕系列產(chǎn)品100余種；伊寧市研發(fā)的“火鍋馕”獲得四川首屆國際火鍋節(jié)新銳創(chuàng)意營銷獎金獎；喀什推出早餐奶茶配馕、缸子肉配馕、夜宵烤肉配馕等系列組合產(chǎn)品……全疆各地的馕產(chǎn)業(yè)園把傳統(tǒng)馕做出了新花樣，加快了馕產(chǎn)業(yè)走出去的步伐。

走進(jìn)位于昌吉市的新疆大漠飄香食品有限公司展廳，展臺上展示著牛乳香馕、馕鍋巴等各式馕產(chǎn)品?！斑@幾年，公司在馕的口味和種類上進(jìn)行探索改良，公司研發(fā)的專用馕烤爐于2020年9月取得國家專利證書。今年12月底，馕的自動化生產(chǎn)線將投入使用，每天能生產(chǎn)3萬個馕?！痹摴究偨?jīng)理徐勝說道。

標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，加上不斷突破的產(chǎn)品種類，讓更多的新疆馕搭上了“國際快車”，馕產(chǎn)品遠(yuǎn)銷哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等國家。

今年12月1日，兩輛滿載240萬個特色馕產(chǎn)品的貨車從霍爾果斯出發(fā)前往俄羅斯和白俄羅斯。至此，新疆伊犁州馕出口已擴(kuò)大至歐亞兩大洲的5個國家。

伊犁州工業(yè)和信息化局黨組書記、副局長劉建林介紹，伊犁馕優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，特定研發(fā)的偏酸偏甜的口味，深受中亞國家以及俄羅斯客商的青睞。初步統(tǒng)計(jì)，今年以來，伊犁州已累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售馕產(chǎn)品收入超過8億元。

創(chuàng)品牌

最近，那爾哈提·胡哈納西每天晚上都會準(zhǔn)時在直播平臺上線，向網(wǎng)友推介額敏縣馕文化產(chǎn)業(yè)園的馕以及本地特色美食。“我是產(chǎn)業(yè)園旗下‘額麥香馕’的店長，同時還是一名攝影師，所以除了直播，平時還會拍攝一些視頻推介產(chǎn)品。”

額敏縣馕文化產(chǎn)業(yè)園由額敏縣聚成食品經(jīng)營有限責(zé)任公司經(jīng)營，“額麥香馕”是公司注冊的品牌之一。公司負(fù)責(zé)人鄭大鵬介紹，依托額敏本地優(yōu)質(zhì)原材料，采取傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代技術(shù)融合的方式，目前已研發(fā)干果馕、板栗馕等品類21種，在山東、四川、陜西以及新疆本地發(fā)展連鎖店21家，日銷量達(dá)到10000個?！盀榱诉M(jìn)一步擴(kuò)大銷售渠道，我們設(shè)置了電商服務(wù)推廣區(qū)，通過線上的方式，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品知名度?！编嵈簌i說道。

今年以來，塔城地區(qū)充分利用各大展會擴(kuò)展馕產(chǎn)業(yè)銷售渠道，逐步開拓區(qū)外市場，提高馕品牌知名度。同時，把馕產(chǎn)品融入旅游食品行列，發(fā)揮本地旅游帶動優(yōu)勢，不斷提高馕產(chǎn)品的知名度，擴(kuò)大銷售量。

如今，全疆各地馕產(chǎn)業(yè)已形成一定規(guī)模，為了進(jìn)一步打開銷路，拓展銷售渠道、打造品牌知名度成為推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的重要抓手。

12月8日，喀什馕產(chǎn)業(yè)辦公室同柳州螺螄粉行業(yè)協(xié)會簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，馕和螺螄粉兩大特色產(chǎn)業(yè)成功“牽手”。喀什地委委員、行署常務(wù)副專員喬向華介紹，要認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，在電商銷售、實(shí)體店建設(shè)營銷、網(wǎng)紅直播帶貨等方面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，堅(jiān)持合作共贏促發(fā)展，推進(jìn)喀什馕產(chǎn)業(yè)和柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)深度合作，促進(jìn)兩大產(chǎn)業(yè)做優(yōu)、做大、做強(qiáng)。

據(jù)悉，除了與企業(yè)對接，通過援疆省市搭建平臺，喀什地區(qū)已在全國23個省市布局“喀什味道”特色餐飲連鎖店129家，組建開設(shè)“喀什馕”店達(dá)614家，形成較為穩(wěn)定的銷售渠道和餐飲市場。

馕產(chǎn)業(yè)作為新疆重點(diǎn)發(fā)展的“十大產(chǎn)業(yè)”之一，正朝著標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化方向發(fā)展。為支持馕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2020年起，新疆還首次面向打馕人員開展技能等級評價，評審認(rèn)定了200名“新疆馕師”高技能人才，為自治區(qū)馕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技能人才支撐。（耿丹丹）