????全市2295家企業(yè)參加了系統(tǒng)培訓(xùn)，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲“品質(zhì)餐飲示范店”、“陽光餐飲示范街（區(qū)）”的榮譽……這是記者從今日召開的北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會上了解到的。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示， 2021年度北京餐飲質(zhì)量提升工作已圓滿完成。

自2018年以來，中國烹飪協(xié)會已連續(xù)四年接受北京市市場監(jiān)督管理局委托，聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)，邀請行業(yè)專家，踐行“政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”食品安全社會共治，推進北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的有序開展。

“今年的北京市餐飲質(zhì)量提升工作，我會從培訓(xùn)和現(xiàn)場審核兩方面入手，對例行節(jié)約和反食品浪費進行了宣貫，要求申報單位嚴格執(zhí)行相關(guān)標準，將北京市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升與制止餐飲浪費行動相結(jié)合?！?傅龍成表示。此外，烹飪協(xié)會再次邀請專家完善現(xiàn)場評分表，邀請第三方技術(shù)機構(gòu)，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如：鼓勵開展“光盤行動”、引導(dǎo)顧客按需點餐、主動提供打包服務(wù)等。連續(xù)四年的創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范店、陽光餐飲示范街（區(qū)）、示范區(qū)工作，為將北京經(jīng)驗在全國餐飲業(yè)進行推廣復(fù)制積累了豐富的寶貴經(jīng)驗。

北京市市場監(jiān)督管理局餐飲處智春表示，自2018年以來，中國烹飪協(xié)會在餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作中做了大量的工作，圓滿完成任務(wù)，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領(lǐng)的作用。下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實際情況，加強從業(yè)人員培訓(xùn)，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環(huán)境臟亂差問題；完善食品追溯體系建設(shè)；以關(guān)注餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況；繼續(xù)推動“明廚亮灶”建設(shè)，加強社會共治；推進北京餐飲業(yè)標準化建設(shè)，不斷強化餐飲服務(wù)單位積極落實食品安全主體責任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國烹飪協(xié)會開展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導(dǎo)，對已不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年在“回頭看”中累計對710家“品質(zhì)餐飲示范店”進行了摘牌。（劉瀟瀟）