記者19日從江西省商務(wù)廳獲悉，江西全面啟動(dòng)贛菜菜品創(chuàng)新工作，將打造一批健康、時(shí)尚的新贛菜，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)贛菜與創(chuàng)新贛菜融合發(fā)展，讓贛菜產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。

長(zhǎng)江中下游省份江西自古就是魚米之鄉(xiāng)，贛菜是當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)打造和發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。贛菜口味以鮮辣為主，烹調(diào)講究火工，擅長(zhǎng)燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)技法，具有廣泛的受眾群體。

為進(jìn)一步提升贛菜品牌競(jìng)爭(zhēng)力、影響力和市場(chǎng)占有率，江西省商務(wù)廳近期在全省啟動(dòng)贛菜菜品創(chuàng)新工作，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，加快贛菜菜品創(chuàng)新發(fā)展步伐。

據(jù)江西省商務(wù)廳介紹，江西將在充分發(fā)揮該省農(nóng)、林、牧、副、漁產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，加大國(guó)內(nèi)外特色食材引入，加強(qiáng)原輔料的創(chuàng)新和應(yīng)用，積極研發(fā)新菜品。

江西還將大力推動(dòng)傳統(tǒng)烹飪手法改良，廣泛學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外行業(yè)烹飪技藝，將美學(xué)充分融合到烹飪中，通過食材色彩搭配、廚師刀工火候等，提升贛菜顏值。

推進(jìn)味型創(chuàng)新方面，江西將積極挖掘該省特色調(diào)味品，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，針對(duì)不同層次、不同地域、不同年齡段的消費(fèi)人群，開發(fā)出味型各異的新菜品，推動(dòng)贛菜向多樣化、市場(chǎng)化、健康化方向發(fā)展。

推進(jìn)器皿創(chuàng)新方面，江西將充分利用該省餐廚用品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)選菜品器皿，讓美食和美器完美結(jié)合，賦予贛菜文化和美學(xué)特質(zhì)，創(chuàng)造新的“賣點(diǎn)”和“亮點(diǎn)”。

江西官方此前印發(fā)的《江西省打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃(2021—2023年)》提出，把贛菜打造成為中國(guó)知名的地方菜系，力爭(zhēng)到2023年底，江西省餐飲業(yè)規(guī)模突破1800億元。(吳鵬泉)