走在內(nèi)江市東興區(qū)椑木鎮(zhèn)街頭，總會(huì)聞到一股濃郁的米香，這個(gè)香味就來(lái)自內(nèi)江名小吃、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——椑木鎮(zhèn)的板板橋油炸粑。它外酥內(nèi)軟、油而不膩，已經(jīng)在椑木鎮(zhèn)“香飄”100多年，是不少內(nèi)江人記憶中的“家鄉(xiāng)味”。

在板板橋油炸粑店里，年輕的“90后”老板門源專心制作油炸粑。他是板板橋油炸粑的第七代傳承人。據(jù)門源介紹，在清朝光緒年間，一個(gè)名叫陳松廷的人在板板橋橋頭開(kāi)了一家賣油炸粑的小店，人稱“板板橋油炸粑”，其制作技藝一直延續(xù)至今。

“我們用純糯米制作，選料方面也很講究，冷了也不會(huì)硬?！苯榻B自己做的油炸粑，門源眼里透出自信。他說(shuō)，板板橋油炸粑需要將提前浸泡過(guò)的糯米撈出裝進(jìn)蒸籠，包上紗布高溫蒸透，再將蒸好的糯米趁熱搗爛做成糍粑；綠豆也是精選洗凈后加清水煮熟，再放入花椒、食鹽等作料，配上適量糯米粉搗爛并揉捏成丸子。制作時(shí)，用綠豆泥丸子作餡、糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圓餅，按壓成薄餅后放進(jìn)油鍋，炸至金黃后再撈出，香氣四溢。

如今，除了傳統(tǒng)的門店銷售外，門源還把板板橋油炸粑放在了線上銷售。他希望，油炸粑的“家鄉(xiāng)味”能讓在外地工作學(xué)習(xí)的內(nèi)江人一解思鄉(xiāng)之情。（陳宇）