“何為老爸茶？”

倘若向100個(gè)海南人拋出這個(gè)問(wèn)題，或許會(huì)得到101種答案。

“就是這種甜甜的茶咯！”76歲的文昌老伯林道喜習(xí)慣每天下午來(lái)到老爸茶店，點(diǎn)一杯紅茶，細(xì)品白糖在茶底釋放的滋味；

“是美好的回憶。”在38歲的?？谑忻顸S芳看來(lái)，茶里有她兒時(shí)成長(zhǎng)的記憶、有和朋友歡聚的快樂(lè)，也有家庭團(tuán)聚時(shí)的溫馨；

“是融合中西元素、具有海南特色的各種茶飲和點(diǎn)心。”就讀于西北大學(xué)的瓊籍學(xué)生林濤認(rèn)為，老爸茶不同于其他地區(qū)茶文化，它更多元、更包容；

……

吃茶，是海南人見(jiàn)面時(shí)特殊的問(wèn)候方式。即便是騎著電動(dòng)車與熟人擦肩而過(guò)，也要說(shuō)上一句“得閑吃茶”。短短四個(gè)字，是雙方情誼最得力的延續(xù)，勝過(guò)千言萬(wàn)語(yǔ)。

一杯老爸茶，百種不同味。1月初，海南老爸茶習(xí)俗正式列入海南省第六批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。當(dāng)老爸茶遇上非遺，這縷茶香何以更悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)？

老爸茶，傳承的是什么？

是無(wú)限續(xù)杯的“儀式感”，也是難以忘卻的記憶和滋味

1月12日上午8時(shí)，?？谑姓駯|街恒興發(fā)老爸茶店。

眼前的白瓷茶壺略顯破舊，沒(méi)有壺蓋，壺嘴也缺了一小塊。但72歲的茶客姚文健毫不在意，抓起壺把，悠哉地向杯中續(xù)茶。

“這個(gè)壺，叫‘茶二’，別看它破，卻是海南大多數(shù)老爸茶店的‘特色’。”談起“茶二”，姚文健饒有興致。吃了一輩子老爸茶，他覺(jué)得“茶二”是“靈魂”，有了它，老爸茶就有了無(wú)限續(xù)杯的“儀式感”。

上世紀(jì)七八十年代起，老爸茶店里就有了“茶二”，同理還有“咖啡二”，既可以用來(lái)調(diào)控茶或咖啡的濃度、甜度，也方便店家續(xù)杯。使用過(guò)程中，“茶二”容易丟失壺蓋，但老板們意外發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有壺蓋反而更方便，索性都卸下蓋子，讓加水、續(xù)茶更利索，茶香也飄得更遠(yuǎn)。

作為一名“老爸茶二代”，對(duì)于“茶二”，恒興發(fā)老爸茶店老板陳勇有著自己的執(zhí)念。他店里的白色扁腹陶瓷壺，是從他母親那時(shí)起就開(kāi)始使用的壺型，比起現(xiàn)在常見(jiàn)的不銹鋼壺，這種壺更為傳統(tǒng)。

也許在別人看來(lái)，這只是普通的茶具，但在陳勇眼里，這是傳承老爸茶習(xí)俗最重要的載體、最柔軟的部分——記憶。

“以前，大家看到白瓷‘茶二’，就會(huì)想到老爸茶，這是標(biāo)志性物件?！标愑抡f(shuō)，現(xiàn)在這種茶壺生產(chǎn)得少了，他想把這種記憶留存得更久一些，趁現(xiàn)在能買(mǎi)得著，“囤了幾十箱新壺放在倉(cāng)庫(kù)?！?/p>

和這些“茶二”一起被珍視和傳承的，還有老爸茶的包點(diǎn)制作技藝。在恒興發(fā)老爸茶店的檔口前，每天現(xiàn)做的蒸點(diǎn)、包點(diǎn)琳瑯滿目，熱氣蒸騰，香氣撲鼻。

“我們每天凌晨四點(diǎn)開(kāi)工，要在天亮前把所有的包點(diǎn)準(zhǔn)備好?！焙闩d發(fā)老爸茶店老板娘邱天顏說(shuō)，他們的經(jīng)營(yíng)理念，是只賣(mài)手工制作的新鮮蒸點(diǎn)、包點(diǎn)。

不僅僅是恒興發(fā)，這樣前店后廠、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的模式，幾乎是所有海南傳統(tǒng)老爸茶店的立身之本。

即便在規(guī)模不大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶店，店家每天也會(huì)堅(jiān)持請(qǐng)師傅上門(mén)現(xiàn)做包點(diǎn)。在澄邁縣中興鎮(zhèn)，黃日武在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)一家店面只有40多平方米的老爸茶店，店里每天供應(yīng)30多種包點(diǎn)，都是他專門(mén)請(qǐng)兼職師傅每日手工現(xiàn)做的?！爸挥惺止がF(xiàn)做，才稱得上是地道的老爸茶店?！秉S日武說(shuō)。

老爸茶習(xí)俗的傳承，是“茶二”的傳承，也是滋味的傳承。那股雜糅了甜、咸、酸、辣的香味，在時(shí)光中發(fā)酵，在唇舌間流淌，最終在記憶里沉淀。

吃老爸茶，緣何風(fēng)靡全島？

4000多家老爸茶店，承載海南人習(xí)以為常的生活方式

經(jīng)營(yíng)茶店11年的邱天顏，在店里見(jiàn)慣了人生百態(tài)，她更能具象地感知老爸茶在海南人心中的分量。

“幾年前，有位年邁的阿婆，是我店里的常客。一天，她沒(méi)有像平時(shí)一樣拄著拐杖來(lái)吃茶，而是坐在輪椅上，讓家人把她推到店門(mén)口，神態(tài)很憔悴。她沒(méi)有進(jìn)店，也沒(méi)有多說(shuō)什么，只是囑咐家人打包一個(gè)大包帶回家。臨走前，她努力撐著身體、伸長(zhǎng)脖子，向店里望了許久?！鼻裉祛佌f(shuō)。

后來(lái)，邱天顏從阿婆家人口中得知，當(dāng)時(shí)阿婆已覺(jué)時(shí)日無(wú)多，但還是想來(lái)老爸茶店，想在彌留之際，再品一品這熟悉的味道，“老爸茶是阿婆放不下的惦念?！焙髞?lái)，她再也沒(méi)見(jiàn)過(guò)阿婆，也逐漸明白：“那一望，是在道別?！?/p>

一開(kāi)始，陳勇、邱天顏夫婦開(kāi)茶店是為了營(yíng)生，如今，他們覺(jué)得需要肩負(fù)更多責(zé)任，“這家店里，還有茶客們的精神寄托。”

如果走入海南各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，可以更深刻體會(huì)到老爸茶“親民”“接地氣”的一面。

在文昌東閣鎮(zhèn)鎮(zhèn)墟上，方圓兩三百米范圍內(nèi)，聚集著30多家老爸茶店，幾乎每天，街坊們都能在這里找到彼此的身影。

“來(lái)啦，今天還去放牛不？”

“放！吃完茶再去?！?/p>

邢福日、蘇慶欽、林道伯，這3位平均年齡超75歲的老人，是東閣鎮(zhèn)文巨老爸茶店里的“茶三角”。

“我以前在另一家店吃茶，認(rèn)識(shí)他倆后，我就跟著他們來(lái)這家店了?！睂?duì)于邢福日而言，老爸茶的吸引力早已不僅僅是那杯茶。

三人的兒女都在外務(wù)工，每日干完農(nóng)活，最悠閑的時(shí)刻莫過(guò)于吃茶，在這里，家長(zhǎng)里短、國(guó)家大事，東聊西說(shuō)總有人應(yīng)和。

透過(guò)樹(shù)影，夾著微風(fēng)，陽(yáng)光斑駁灑落茶桌上。邢福日在回憶年輕時(shí)的入伍經(jīng)歷，蘇慶欽說(shuō)起在?？诠ぷ鞯膬号值啦畡t靠著椅背閉眼傾聽(tīng)。桌上的“茶二”為茶續(xù)杯，也為他們的友誼續(xù)杯，茶香交織感情，緩緩彌漫開(kāi)來(lái)。

“老爸茶深深扎根在海南本地土壤以及人民群眾的心里，成為海南人習(xí)以為常的一種生活方式?！焙Ｄ系诹〖?jí)非遺代表性項(xiàng)目評(píng)審專家、海南省博物館副館長(zhǎng)王輝山說(shuō)，這盞茶已經(jīng)升格為一種文化符號(hào)，這也是評(píng)審中，專家們一致認(rèn)為老爸茶習(xí)俗符合列入省級(jí)非遺名錄的一個(gè)重要原因。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全省有4000多家老爸茶店，其中?？跀?shù)量最多，達(dá)700多家，文昌有500多家，瓊海有400多家。

如今的海南老爸茶也早已不是“老爸”專屬，去老爸茶店吃茶，正成為許多年輕人、外地游客的“打卡”新選擇。在小紅書(shū)、抖音、微博等社交媒體平臺(tái)，海南老爸茶的熱度甚至不輸網(wǎng)紅餐飲品牌，老爸茶行業(yè)內(nèi)也涌現(xiàn)出不少新嘗試。比如，在海口聚福安老爸茶店，其在店面裝修、產(chǎn)品展示上加入吸引年輕人的視覺(jué)元素，同時(shí)“線下+線上”齊發(fā)力，上線團(tuán)購(gòu)套餐、打造系列明星產(chǎn)品，提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力?，F(xiàn)在來(lái)聚福安吃老爸茶的人，年輕人約占六成。

以習(xí)俗形式入非遺，意味著什么？

得到更好的保護(hù)、傳承、創(chuàng)新，增強(qiáng)存續(xù)活力和可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力

在普通人的印象中，非遺大多是稀缺的文化資源。老爸茶習(xí)俗入選非遺，也在海南引起熱議。有人困惑：“在海南隨處可見(jiàn)的老爸茶，也能成為非遺嗎？”也有人笑言：“吃個(gè)老爸茶，一不小心就成了‘非遺傳承人’！”

“在《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》中，非遺是指各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場(chǎng)所?！蓖踺x山解釋道，稀缺性并不是判斷一種文化是否能成為非遺的必要條件。

海南省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)是海南老爸茶習(xí)俗申遺的發(fā)起單位之一，該會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫晚兒認(rèn)為，老爸茶歷經(jīng)一百多年的發(fā)展，已經(jīng)沉淀為一種文化習(xí)俗，申遺能讓它得到更好的保護(hù)、傳承、創(chuàng)新。

“從專業(yè)角度來(lái)講，吃老爸茶，不一定能成為非遺傳承人，但可以成為非遺保護(hù)主體。老爸茶習(xí)俗列入非遺名錄后，每一位茶客都將成為保護(hù)這一非遺項(xiàng)目的參與者。”電視評(píng)論員陳海洋說(shuō)，茶客越多，這項(xiàng)非遺就越能活態(tài)傳承下去。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)鍵屬性是“非物質(zhì)”，而“非物質(zhì)”最重要的載體是人。那么，海南老爸茶習(xí)俗的非遺傳承人將如何評(píng)選？

省旅游和文化廣電體育廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海南一般每五年開(kāi)展一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定工作，近期，海南省將根據(jù)《海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定與管理辦法》，開(kāi)啟新一批非遺代表性傳承人的認(rèn)定工作，增強(qiáng)老爸茶習(xí)俗的存續(xù)活力和可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力。

溫晚兒介紹，當(dāng)前海南老爸茶行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭火熱，但也面臨著缺乏經(jīng)營(yíng)人才、管理人才、技能人才等挑戰(zhàn)。老爸茶習(xí)俗被列入非遺名錄后，這些問(wèn)題將在很大程度上得到政府、社會(huì)各界的支持?！斑@塊‘非遺’招牌，也會(huì)吸引更多青年人、專業(yè)人士加入老爸茶的傳承發(fā)展隊(duì)伍?！睖赝韮赫f(shuō)。

海南老爸茶習(xí)俗被列入非遺名錄，并非“大結(jié)局”，恰恰相反，這是老爸茶邁入新時(shí)代的“開(kāi)篇序曲”。

溫晚兒透露，目前省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)正在制定海南老爸茶行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)管理、設(shè)備硬件、文化展現(xiàn)等方面列出具體發(fā)展綱目，讓市民游客吃到更安全、更美味、更有文化的非遺老爸茶。

省旅文廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們將聯(lián)合省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心加強(qiáng)對(duì)海南老爸茶習(xí)俗保護(hù)工作的指導(dǎo)，并加強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目保護(hù)實(shí)施情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)未能有效實(shí)施保護(hù)的，將及時(shí)糾正、處理，維護(hù)老爸茶習(xí)俗傳承保護(hù)的基礎(chǔ)，把好守正創(chuàng)新的方向。

老爸茶的經(jīng)久不衰，離不開(kāi)一顆匠心的堅(jiān)守、一縷鄉(xiāng)情的守護(hù)、一種文化的傳承。今后，非遺還將為老爸茶注入哪些新味？不必著急尋找答案，在無(wú)限續(xù)杯的閑暢中，在細(xì)飲慢品的自在中，在隨心所欲的從容中，且將新火試新茶。（劉曉惠）