近來熱播的電視劇《繁花》中，金華火腿“戲份”不少。劇中，“小寧波”“魏總”等角色都提著金華火腿送禮。這些場景，牽出了一段關(guān)于金華火腿的“滬上禮事”。

“二十世紀(jì)八九十年代，送禮喜歡送金華火腿，在當(dāng)時(shí)的上海很流行?！苯?，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬曉鐘接受采訪時(shí)說。

原來，當(dāng)時(shí)，江浙一帶的“毛腳女婿”第一次上門的送禮標(biāo)配是“機(jī)關(guān)槍”和“手榴彈”。其中，“機(jī)關(guān)槍”就是金華火腿，“手榴彈”則指瓶裝老酒。以至于民間有句話：“送‘機(jī)關(guān)槍’和‘手榴彈’，丈母娘看了笑嘻嘻。”

此外，過年時(shí)，金華火腿也屬于高端年貨，算是比較名貴。

實(shí)際上，金華火腿的“滬上禮事”，還可以再往前追溯。金華東陽市政協(xié)文史和學(xué)習(xí)委員會(huì)委員、巍山高級(jí)中學(xué)教師華柯對(duì)金華火腿的歷史有專門研究。他說，據(jù)上海市地方志記載，清代道光年間，火腿腌臘行業(yè)在滬上形成規(guī)模，金華火腿在上海很受歡迎，滬上火腿行業(yè)從業(yè)者大多來自金華。

清代至民國年間，江浙一帶火腿行業(yè)紅紅火火，分工明確。馬曉鐘說，在加工火腿的工場中，規(guī)模較小的叫作坊，規(guī)模較大的叫腿棧，批發(fā)火腿的店叫腿行，零售火腿的店叫腿店。出產(chǎn)于浙江的火腿都被稱為“南腿”，俗稱金華火腿。

彼時(shí)，產(chǎn)于金華東陽上蔣村的“蔣腿”十分有名，發(fā)明者叫蔣夢昌，字雪舫，所以也稱之為“雪舫蔣腿”。民國初年，在上海南京路一帶的百貨公司聚集地，華僑馬應(yīng)彪開辦的先施公司是銷售“蔣腿”的大公司，大樓櫥窗常年掛著“雪舫蔣腿”的廣告。

馬曉鐘說，起初，金華火腿包裝較簡陋，表面只裹一層油紙。二十世紀(jì)八十年代，火腿除了裹油紙，外面會(huì)再套一個(gè)塑料袋并附一張紅紙，上書“金華火腿”或老字號(hào)商標(biāo)，然后捆綁起來。

1981年，馬曉鐘畢業(yè)于浙江商業(yè)學(xué)校肉品檢驗(yàn)專業(yè)，畢業(yè)以后被分配到金華肉聯(lián)廠工作。令他記憶猶新的是，廠里跟南京路上的上海第一食品商店做生意，這家商店是上海年貨圈里“老大哥”，“響當(dāng)當(dāng)?shù)睦吓谱印薄?/p>

“第一次送去火腿片產(chǎn)品，對(duì)方只要了50包。剛拿去立馬賣空，后來一次送1萬包，也都是很快售罄了?！瘪R曉鐘說，那時(shí)，市面上分割包裝的火腿片產(chǎn)品不多見。金華肉聯(lián)廠這樣的國營企業(yè)已經(jīng)開始做這類新產(chǎn)品，并迅速在上海灘一炮打響，成為搶手貨。

時(shí)過境遷，無論是包裝還是產(chǎn)量，金華火腿行業(yè)都與過去大不同。目前，精美禮盒是金華火腿的標(biāo)配，年產(chǎn)量約400萬只，是二十世紀(jì)八十年代的十倍左右。(張斌 許健楠)