電視劇《繁花》中，湖西針織廠廠長(zhǎng)范新華一天只吃一個(gè)油墩子也要守住渺茫的機(jī)會(huì)，盡顯20世紀(jì)90年代浙江鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家闖蕩上海灘時(shí)敢拼敢干的風(fēng)采。感慨經(jīng)商不易之余，小小的油墩子令不少觀眾好奇：范廠長(zhǎng)的“心頭好”是何種美味？

在長(zhǎng)柄模具勺中兜上一層面漿底，放上蘿卜絲餡，再蓋上一層面漿，入鍋油炸，待炸至金黃色后，模具在鍋邊輕輕一敲，油墩子就滑入熱油中繼續(xù)“翻滾”。小小的油墩子，制作工藝并不復(fù)雜，卻經(jīng)歷了從鼎盛走向小眾的過程。其身上的“變”與“不變”，亦是時(shí)代發(fā)展的真實(shí)寫照。

在杭州拱宸橋附近的衢州路，賣了十多年油墩子的葉師傅每天都花一上午的時(shí)間備料。他說，食材新鮮才能保留傳統(tǒng)老味道。

“白蘿卜性涼清火，擦成絲后還要單獨(dú)‘殺水’腌制，比較爽口；雪菜特意用杭州老字號(hào)醬菜‘景陽(yáng)觀’的，口感好；甜面醬、辣醬這些醬料也是我們自己做的。”葉師傅說，油墩子陪伴著附近小區(qū)里的孩子從幼兒園走向大學(xué)，有些留在外地工作的“小朋友”回到杭州時(shí)，也不忘過來嘗一口“家鄉(xiāng)的味道”。

記者探訪時(shí)，有顧客直言，油墩子要趁熱吃才香。這一看法與“60后”義烏人樓國(guó)興(化名)是一致的。

在其心中，口味還是原來的口味，但油墩子在其他方面還是變了許多。

“賣油墩子的攤位數(shù)量經(jīng)歷了一個(gè)由少到多，又變少的過程。”樓國(guó)興解釋，過去生活不富裕，五分錢一個(gè)的油墩子對(duì)于農(nóng)村孩子來說也是奢侈。顧客購(gòu)買力不足，攤位自然就少。

20世紀(jì)70年代末，義烏“雞毛換糖”規(guī)模逐漸擴(kuò)大，日益頻繁的物資交流使得民間集市愈發(fā)繁榮，油墩子也在其中找到“主場(chǎng)”。20世紀(jì)80年代、90年代刮起改革開放“春風(fēng)”，不少小本生意者將目光投向街頭小吃，僅需一張小竹椅、一只煤球爐子，外加一張放著面糊和蘿卜絲的骨牌凳，在小學(xué)附近、弄堂口一擺，即可開張。

然而，面對(duì)城市環(huán)境整治提升的需要，流動(dòng)的油墩子攤販逐漸在街頭巷尾銷聲匿跡，只有零星幾個(gè)固定攤位散落在城市角落。這與人們的生活質(zhì)量不斷提高也有重要關(guān)系。

一方面，第一產(chǎn)業(yè)與物流產(chǎn)業(yè)的騰飛讓一張餐桌集聚天南海北的美食成為可能，單就在油炸食品這一“賽道”，油墩子既要面對(duì)美式炸雞、天婦羅等舶來品的挑戰(zhàn)，也要應(yīng)對(duì)居民對(duì)少油、少鹽、清淡等健康飲食習(xí)慣的追求。

另一方面是人們收入上漲，不再“垂涎”這口小吃。就如樓國(guó)興所說，“大家不用捂住錢包、緊著一個(gè)素餡油墩子解口腹之欲，可以追求更多美食”。

長(zhǎng)此以往，油墩子是否將淡出歷史舞臺(tái)？從另一個(gè)角度看或許局面可以柳暗花明。

例如影視劇帶動(dòng)某地文旅發(fā)展，地方小吃乘風(fēng)而上成為“爆款”：《繁花》熱播，排骨年糕、船王炒飯、定勝糕等江浙滬小吃風(fēng)頭無兩；《去有風(fēng)的地方》走紅，云南的牛肝菌薄餅、菌子火鍋、米線被推向臺(tái)前；《狂飆》之后，廣東腸粉、炒牛河熱度“狂飆”……

又如近幾年浙江經(jīng)濟(jì)發(fā)展充滿活力，加上良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境和營(yíng)商環(huán)境，吸引了大量省外人口來浙江就業(yè)創(chuàng)業(yè)和生活。浙江省第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，該省流動(dòng)人口數(shù)量較第六次人口普查增長(zhǎng)37.27%。若能打出名號(hào)、俘獲“新面孔”的胃，傳統(tǒng)小吃亦能迎來“春天”。

臨近傍晚，在杭州工作三年的安徽小伙朱立響匆匆趕來購(gòu)買油墩子。這位“新杭州人”表示，自己已被這道“老杭州”小吃折服，冬日下班后吃上熱氣騰騰的油墩子，帶外地朋友逛完拱宸橋后來一口“古早味”油墩子，已然成了習(xí)慣。

在記者采訪葉師傅時(shí)，不少前來購(gòu)買油墩子的顧客都是來杭州旅游的游客。作為一種“小而美”的小吃，油墩子的顧客群體早已擺脫了地域限制。不論是“揮一揮雙袖”的游人，還是在他鄉(xiāng)打拼的追夢(mèng)人，一只小小的油墩子，都有可能成為其記憶中杭州城市的“味道符號(hào)”。（鮑夢(mèng)妮）