舌尖上的安全：粗糧不“粗”，玉米最會(huì)騙人

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉建偉）清晨六點(diǎn)，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)早已人聲鼎沸。張師傅駕駛著小貨車，來(lái)回穿梭在各個(gè)攤位之間，為自家超市采購(gòu)粗糧。“現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，粗糧銷量比以前好了不少?！睆垘煾颠呎f(shuō)邊抓起一把黃澄澄的玉米碴，“但這種顏色特別鮮艷的玉米產(chǎn)品，我一般不敢進(jìn)?！?/span>

張師傅的擔(dān)憂并非空穴來(lái)風(fēng)。

玉米“美顏術(shù)”：誰(shuí)在制造粗糧陷阱？

在河北某食品加工廠，玉米正經(jīng)受一場(chǎng)“變形記”。流水線上，原本品質(zhì)各異的玉米經(jīng)過(guò)打磨、添加、著色等工序，變得色澤金黃、顆粒飽滿。廠里技術(shù)人員透露：“有些玉米原料存放時(shí)間較長(zhǎng)或品質(zhì)較差，我們會(huì)使用一些食品添加劑來(lái)改善外觀和口感?！?/p>

這并非個(gè)例。近年來(lái)，隨著粗糧市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，一些不法商家為追求利潤(rùn)最大化，將低成本采購(gòu)的霉變、蟲蛀玉米與好玉米混合加工；或是過(guò)量使用漂白劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑，讓品質(zhì)差的玉米產(chǎn)品“改頭換面”。

“玉米本身是個(gè)好東西，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員范熠表示，“但一些經(jīng)過(guò)‘精心打扮’的玉米產(chǎn)品，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，還可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

“美容”玉米背后的健康隱患

北京市食品安全監(jiān)控中心近年來(lái)在對(duì)玉米制品的抽檢中發(fā)現(xiàn)，超范圍、超限量使用食品添加劑的問(wèn)題較為突出。

“玉米產(chǎn)品最常見(jiàn)的問(wèn)題是濫用檸檬黃、日落黃等合成色素?！痹撝行娘L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)室主任博士告訴記者，“一些商家為了使產(chǎn)品看起來(lái)更加金黃誘人，往往超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用色素?！?/p>

更令人擔(dān)憂的是霉菌毒素污染。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波指出：“玉米在生長(zhǎng)、儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到霉菌污染，特別是黃曲霉毒素B1，是一種強(qiáng)致癌物。一些不法商家將霉變玉米與好玉米混合銷售，消費(fèi)者很難辨別?！?/p>

在江蘇省南京市，市場(chǎng)監(jiān)管部門去年曾查處一起案件，某企業(yè)使用霉變玉米加工玉米粉，黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)近10倍。這些玉米粉主要流向周邊地區(qū)的小餐館和食品攤販。

粗糧不“粗”：技術(shù)加持下的真假難辨

隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，粗糧細(xì)作成為趨勢(shì)，但也給消費(fèi)者辨別真?zhèn)卧黾恿穗y度。

“現(xiàn)在市場(chǎng)上的玉米產(chǎn)品琳瑯滿目，有玉米碴、玉米面、玉米糝、即食玉米片等，普通消費(fèi)者很難從外觀上判斷品質(zhì)?！狈鹅谡f(shuō)，“一些精加工的玉米產(chǎn)品，雖然口感更加細(xì)膩，但膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重?！?/p>

記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，同樣標(biāo)注為“玉米面”的產(chǎn)品，價(jià)格差距卻很大。最便宜的每斤僅2.5元，而一些品牌產(chǎn)品則賣到8元以上。當(dāng)被問(wèn)及為何價(jià)格差異如此之大時(shí)，銷售人員大多表示“不清楚”或歸結(jié)為“品牌不同”。

業(yè)內(nèi)專家透露，低價(jià)玉米產(chǎn)品很可能使用了陳化糧或品質(zhì)較差的原料，加上過(guò)度加工，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低?！斑@違背了人們吃粗糧追求健康的初衷。”羅云波說(shuō)。

認(rèn)證標(biāo)志難辨真假，消費(fèi)者如履薄冰

面對(duì)市場(chǎng)上魚龍混雜的玉米產(chǎn)品，消費(fèi)者往往依賴各種認(rèn)證標(biāo)志做出選擇。然而，這些標(biāo)志本身的可信度也正在受到挑戰(zhàn)。

“現(xiàn)在很多玉米產(chǎn)品包裝上都印有‘綠色食品’、‘有機(jī)認(rèn)證’等標(biāo)志，但真?zhèn)坞y辨?！北本┦邢M(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員告訴記者，“去年我們接到多起投訴，消費(fèi)者花高價(jià)購(gòu)買的‘有機(jī)玉米面’，經(jīng)檢測(cè)竟然有農(nóng)藥殘留?！?/p>

認(rèn)證機(jī)構(gòu)監(jiān)管存在漏洞是不爭(zhēng)的事實(shí)。有的企業(yè)通過(guò)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)“合作”，輕松獲得各種認(rèn)證標(biāo)志；有的甚至直接仿造認(rèn)證標(biāo)志，虛假宣傳產(chǎn)品品質(zhì)。

“第三方認(rèn)證本應(yīng)是品質(zhì)保證，但在利益驅(qū)動(dòng)下，一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)放松了標(biāo)準(zhǔn)，甚至淪為企業(yè)的‘圖章’。”一位不愿透露姓名的認(rèn)證行業(yè)人士說(shuō)。

從田間到餐桌：監(jiān)管亟待加強(qiáng)

保障玉米產(chǎn)品質(zhì)量安全需要從源頭抓起。

在東北某玉米主產(chǎn)區(qū)，記者看到田間地頭堆放著大量玉米，有的沒(méi)有任何防雨防潮措施?！叭绻龅接晏?，這些玉米很容易發(fā)霉?！碑?dāng)?shù)剞r(nóng)民表示，“但是沒(méi)辦法，儲(chǔ)存條件有限，收購(gòu)商壓價(jià)又厲害，能賣就賣了。”

加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管同樣重要。目前，我國(guó)對(duì)玉米制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，特別是對(duì)不同品類玉米產(chǎn)品的添加劑使用規(guī)定不夠細(xì)化，給不法企業(yè)留下了可操作空間。

“市場(chǎng)監(jiān)管部門抽查檢測(cè)往往側(cè)重于安全指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量是否與標(biāo)注相符關(guān)注不夠?！狈鹅谡J(rèn)為，“這導(dǎo)致一些企業(yè)鉆空子，用低價(jià)劣質(zhì)原料生產(chǎn)所謂‘粗糧’，實(shí)際上已經(jīng)失去粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?/p>

明明白白消費(fèi)：如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)玉米產(chǎn)品？

面對(duì)琳瑯滿目的玉米產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選擇？

專家建議，首先不要過(guò)分追求外觀?！疤烊挥衩桩a(chǎn)品顏色并不均勻，呈現(xiàn)出自然的淡黃色。如果顏色過(guò)于鮮艷，很可能是添加了過(guò)量色素?！绷_云波說(shuō)。

其次，要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽?！白⒁獠榭磁淞媳恚胶?jiǎn)單越好。如果發(fā)現(xiàn)有很多不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞，最好謹(jǐn)慎購(gòu)買?！狈鹅谔嵝严M(fèi)者，“同時(shí)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，特別是膳食纖維的含量?！?/p>

此外，價(jià)格也是一個(gè)參考因素。“明顯低于市場(chǎng)價(jià)的玉米產(chǎn)品，很可能是用陳化糧或劣質(zhì)原料加工的?！?/p>

最后，專家建議消費(fèi)者盡量選擇大商場(chǎng)、超市購(gòu)買品牌產(chǎn)品，并保留購(gòu)物憑證?！跋鄬?duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這些渠道的產(chǎn)品來(lái)源更可追溯，即使出現(xiàn)問(wèn)題也便于維權(quán)?！?/p>

粗糧不“粗”：呼喚行業(yè)誠(chéng)信回歸

玉米作為我國(guó)主要糧食作物之一，年產(chǎn)量超過(guò)2.6億噸，約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的39%。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，玉米及其制品市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。但行業(yè)健康發(fā)展不能僅靠市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)。

“迫切需要完善玉米制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)全過(guò)程監(jiān)管，特別是對(duì)小作坊、小加工廠的監(jiān)督檢查?！绷_云波強(qiáng)調(diào)，“同時(shí)要加大懲處力度，提高違法成本，讓不法商家不敢違法?！?/p>

范熠則認(rèn)為，行業(yè)自律同樣重要：“企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，食品安全是企業(yè)的生命線?？科垓_消費(fèi)者可能獲得短期利益，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看必定會(huì)被市場(chǎng)淘汰?！?/p>

傍晚時(shí)分，張師傅結(jié)束了一天的采購(gòu)。他的小貨車上，各種粗糧堆積如山，但顏色特別鮮艷的玉米產(chǎn)品卻很少?！白鍪称肪褪亲隽夹??！睆垘煾嫡f(shuō)，“我不能保證我的顧客都是專家，但至少我能保證從我這里賣出去的東西對(duì)得起良心?！?/p>

粗糧不“粗”，背后是行業(yè)的發(fā)展與規(guī)范，是商家的誠(chéng)信與擔(dān)當(dāng)，更是消費(fèi)者舌尖上的安全與健康。當(dāng)玉米不再“騙人”，當(dāng)粗糧真正回歸本色，我們的餐桌才會(huì)更加安全、更加健康。