把“非遺”美食端上餐桌

每天上午10點(diǎn)多，安徽宣城市旌德縣蔡家橋鎮(zhèn)飽過(guò)崗飯店后廚內(nèi)，老板方光平和廚師們便開始忙碌起來(lái)，洗菜、切菜、配菜……伴著鐵鍋里的熱油微微冒氣，一盤臘豬腳“滋啦”一聲滑入鍋中，加上佐料及其他配菜，不一會(huì)兒，噴出的熱氣和香氣撲鼻而來(lái)，一道臘豬腳三鮮湯便完成了。臨近中午，客人們陸陸續(xù)續(xù)來(lái)到店里，方光平和妻子趕緊招呼入座，端茶遞碗。

這家小飯店位于205國(guó)道旁，其前身是蔡家橋鎮(zhèn)糧站，從方光平的父親開始經(jīng)營(yíng)，至今已有36年。在這風(fēng)風(fēng)雨雨的36年中，小飯店見證了小鎮(zhèn)歲月的變遷，留下了方家兩代人奮斗的足跡。早在上個(gè)世紀(jì)90年代，方光平就跟隨父親方榮祥學(xué)習(xí)腌制品加工技藝。在父親的帶領(lǐng)下，方光平一邊腌制臘味一邊經(jīng)營(yíng)飯店。正是有了父親長(zhǎng)期手把手的指導(dǎo)，傳統(tǒng)臘肉腌制技藝得以傳承。去年，以飽過(guò)崗的招牌臘肉為代表的皖南臘味制作技藝入選宣城市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

用心營(yíng)造暖暖的懷舊風(fēng)

當(dāng)年，方光平的父親看見老糧站的房子閑置著，覺得很可惜，就租下來(lái)開飯店。這店一開就是30多年。小店雖然條件簡(jiǎn)陋，但生意還行。

2020年1月，新冠疫情暴發(fā)，餐飲業(yè)受到很大影響。

把父親親手建立的飯店經(jīng)營(yíng)下去成了方光平的執(zhí)念，正是這種執(zhí)念讓其挺過(guò)了艱難的三年。疫情好轉(zhuǎn)后，飯店的生意也逐漸有了起色，再加上高速公路的開通，蔡家橋鎮(zhèn)成為交通要道，車流量增加，人氣也旺了起來(lái)，這更加堅(jiān)定了方光平重新裝修飯店的決心。在方光平看來(lái)，做餐飲不能一成不變，他不斷外出考察學(xué)習(xí)，想要對(duì)自家的飯店做出一些改變，更好地滿足顧客的需求。

“來(lái)我家飯店吃飯的客人，各行各業(yè)都有，有周圍鄰居，也有過(guò)往開大貨車的外地人。我想把我的小店重新裝修一下，打造懷舊風(fēng)格的餐廳，讓大家重溫往日時(shí)光，也讓在堂食的客人更有儀式感?！闭f(shuō)干就干，方光平立刻找來(lái)設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)圖紙，開始籌備起來(lái)。

幾個(gè)月后，小店裝飾一新。上個(gè)世紀(jì)的港風(fēng)海報(bào)，老式電視機(jī)和煤油燈，斑駁的木質(zhì)橫梁，無(wú)不散發(fā)著懷舊的氣息。

餐廳新裝修好后，吸引了大批客人前來(lái)光顧?！白匀ツ?2月份以后，飯店的生意就開始好轉(zhuǎn)，來(lái)吃飯的人越來(lái)越多?！狈焦馄矫Φ煤沽鳑驯?，仍然笑開了花，他高興地說(shuō)，“餐廳重新裝修后，春節(jié)試運(yùn)行了6天。今年正月十六正式開張，每天中午都客滿，有時(shí)候來(lái)得遲的客人還要等呢！”

今年以來(lái)，飽過(guò)崗飯店的生意越來(lái)越好，日營(yíng)業(yè)額有6000元左右。“感覺一切都回歸正常了，我們對(duì)未來(lái)的發(fā)展充滿信心！”方光平說(shuō)。

帶著食客體驗(yàn)農(nóng)耕文化

“飽過(guò)崗飯店之所以能快速?gòu)?fù)蘇，不僅因?yàn)樗麄兘?jīng)營(yíng)有方，更依賴于老板的那一份匠人精神?！辈恢挂晃焕项櫩瓦@樣說(shuō)。

為把非遺美食傳承下去，小店在主打臘味菜肴的同時(shí)，方光平為保證臘味食材的品質(zhì)，于2009年辦起了養(yǎng)豬場(chǎng)，以合作社的方式建起了生態(tài)養(yǎng)殖基地，并配備飼料加工和青飼料種植基地。合作社開發(fā)的黑豬火腿、“飽過(guò)崗”牌香腸、腌制的臘肉備受食客青睞。同時(shí)，生豬養(yǎng)殖合作社采用“合作社＋基地＋農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，吸納蔡家橋鎮(zhèn)周邊剩余勞動(dòng)力就業(yè)，帶動(dòng)村民共同致富。不僅如此，方光平還為村里脫貧戶送去小雞仔、小豬仔等，扶持村民發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。

“我在自己致富的同時(shí)，也想為蔡家橋鎮(zhèn)的發(fā)展做點(diǎn)力所能及的事?！狈焦馄秸f(shuō)，“有一次，我免費(fèi)給一戶脫貧家庭送去小豬仔，那家人一直拉著我的手說(shuō)謝謝，那一刻，我覺得很溫暖?！?/p>

“下一步，我準(zhǔn)備打造飽過(guò)崗飯店的周邊文化，現(xiàn)已收集到很多有關(guān)農(nóng)耕文化的素材，正在請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)?！闭f(shuō)起自己的計(jì)劃，方光平眼中充滿了期待，“飯店原先是蔡家橋鎮(zhèn)糧站，我準(zhǔn)備建一個(gè)展廳和宣傳欄，向顧客展示老糧站的風(fēng)貌和蔡家橋鎮(zhèn)幾十年來(lái)的發(fā)展變化，讓大家感受農(nóng)耕文化的魅力以及這些年國(guó)家的變化?！?/p>

小店煙火氣，最撫凡人心。如今的蔡家橋鎮(zhèn)，一派生機(jī)盎然，小飯店折射出小鎮(zhèn)人們的生活日常。隨著消費(fèi)升溫，小鎮(zhèn)上越來(lái)越多的小店迎來(lái)發(fā)展的春天。（胡子靜）