中國食品安全網(wǎng)訊（王成國 曾凡瓊 劉曉斌 周玉婭）為進一步加強集中用餐單位食品安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病發(fā)生，紫陽縣市場監(jiān)督管理局集中力量，開展集中用餐單位食堂專項治理行動，重點加強指導幼兒園健全食品安全制度機制，強化監(jiān)管服務，緊盯幼兒園食堂食品安全的風險薄弱環(huán)節(jié)，著力解決幼兒園食堂管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等問題，始終把“規(guī)范、衛(wèi)生、安全”作為基本要求，堅持膳食“五化”管理，守護師幼“舌尖”安全。

一、管理規(guī)范化，“食”之有“章”。強化幼兒園食堂進貨查驗，制定嚴格的食品原料供貨要求，篩選食品進購安全渠道，健全從業(yè)人員食品安全操作規(guī)范、加工制作、食品留樣、清潔消毒、公示公開、領(lǐng)導陪餐等各項管理制度，督促幼兒園嚴格遵守《餐飲服務規(guī)范》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，并有機結(jié)合《幼兒園工作規(guī)程》等教育行業(yè)相關(guān)要求，要求園方精細化做好幼兒營養(yǎng)膳食管理工作，保障師幼的飲食安全和身體健康。

檢查食品留樣 圖片來源：“紫陽市場監(jiān)管”微信公眾號

二、設(shè)備完善化，“食”之有“序”。結(jié)合各園實際條件，指導規(guī)范食堂布局、完善設(shè)施設(shè)備、清晰劃分食堂內(nèi)部各區(qū)域、物品擺放按照標識標牌一 一對應、毛巾嚴格按色卡分區(qū)分類等；同時指導各園利用走廊墻壁，分別開設(shè)食堂工作展示欄、食堂工作記錄欄、食堂工作宣傳欄等專欄，營造有序規(guī)范、優(yōu)美舒心的食堂環(huán)境。

三、操作透明化，“食”之有“據(jù)”。通過簽訂質(zhì)量保證協(xié)議、安全承諾書等措施強化供貨商責任共擔意識，并要求供貨商嚴把進貨渠道，保證原料質(zhì)量，幼兒園可通過商品二維碼掃碼查驗食品入庫情況，嚴把食品安全第一關(guān)。此外，通過“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管服務端口，監(jiān)管部門可以對幼兒園食品加工操作過程進行實時監(jiān)管，對未穿工作服、未戴口罩手套、未戴廚師帽、抽煙、打電話、違規(guī)置物、區(qū)域入侵等行為實現(xiàn)“線上巡查”。食品安全管理人員可以通過主體服務端口進入系統(tǒng)，開展食品安全每日自查；也可以通過食堂內(nèi)部的電子顯示屏實時觀看后廚食品加工操作情況，操作流程更加透明。

線上監(jiān)管系統(tǒng) 圖片來源：“紫陽市場監(jiān)管”微信公眾號

四、節(jié)約習慣化，“食”之有“度”。要求全縣幼兒園將反對浪費納入教育、教學內(nèi)容，納入“兩責”落實、平時檢查重點，將勤儉節(jié)約的理念融入膳食管理的過程中，按需供餐，按需取餐，倡導“食”之有“度”，營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的良好氛圍。鼓勵老師們通過引導和教育，幫助孩子們養(yǎng)成良好的飲食習慣和咀嚼方法，并懂得進餐文明禮儀；將營養(yǎng)健康知識融入學齡兒童的日常生活中，從認識食物開始，進行飲食教育，充分利用一日活動中的三餐常規(guī)環(huán)節(jié)，學習餐桌禮儀，加引導孩子們珍惜食物。

五、監(jiān)管常態(tài)化，“食”之有“督”。為營造食品安全齊抓共管的良好社會氛圍，縣市場監(jiān)管局還與教育主管部門聯(lián)合協(xié)作，經(jīng)常深入各單位對幼兒食堂建設(shè)與管理進行監(jiān)督檢查，縣市場監(jiān)管局和教育主管部門建立緊密的協(xié)作機制，包括定期會議、信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等多個方面。同時，定期對幼兒園的食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)進行抽查，確保食品的安全和衛(wèi)生。此外，通過舉辦講座、研討會、邀請家長進校園等形式，向幼兒園的管理人員、食品供應商、家長普及食品安全知識，增強其法律意識和食品安全知識。