日前，福建省政府辦公廳印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》（以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)方案》），按照“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲、創(chuàng)新發(fā)展、務(wù)實(shí)求效”的總體思路，推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)朝著品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)模化、國(guó)際化發(fā)展。

《行動(dòng)方案》明確，要重點(diǎn)培育8家全國(guó)知名龍頭餐飲企業(yè)，建設(shè)15個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，打造30個(gè)省級(jí)特色美食街（城），提升改造一批高品質(zhì)餐飲街區(qū)；宣介推廣新閩菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位廚星；建立完善閩菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，建設(shè)閩菜研究發(fā)展平臺(tái)，培訓(xùn)閩菜廚師1萬人次以上等。

《行動(dòng)方案》從展示閩菜新面貌、拓展閩菜新市場(chǎng)、激發(fā)企業(yè)新活力、推動(dòng)預(yù)制菜新突破、樹立小吃新標(biāo)桿等8個(gè)方面確定了主要任務(wù)。

為展示閩菜新面貌，福建省將突出“?！弊之?dāng)頭、體現(xiàn)八閩風(fēng)味，支持重點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)、權(quán)威機(jī)構(gòu)開展新閩菜（名菜、名小吃、名店、廚星）系列評(píng)選活動(dòng)。圍繞打造“八閩全福宴”品牌，引導(dǎo)各地評(píng)選一批特色菜品，開展“一縣一桌菜”推廣行動(dòng)。福建省還將全方位打造“山海融合·敢為天下鮮”閩菜名片，支持福州市、泉州市等地申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”。

為激發(fā)餐飲企業(yè)新活力，《行動(dòng)方案》提出要培育一批地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會(huì)影響較大的餐飲龍頭企業(yè)，打響閩菜餐飲品牌。支持閩菜申報(bào)各級(jí)非遺名錄，支持閩菜企業(yè)參與“中國(guó)餐飲100強(qiáng)”“中華老字號(hào)”等評(píng)選活動(dòng)，推動(dòng)更多閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單。

《行動(dòng)方案》同樣明確壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。支持福州在中印尼經(jīng)貿(mào)創(chuàng)新發(fā)展示范園區(qū)建設(shè)國(guó)家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園；發(fā)揮福建海洋經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，在福州馬尾、連江、福清等地發(fā)展以水產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，在漳州臺(tái)商投資區(qū)、廈門同安、南平光澤等發(fā)展以肉產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建森林資源大省優(yōu)勢(shì)，在漳州、南平、三明、龍巖等地建立發(fā)展以蔬果凈菜及食用菌為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。