春卷是杭州人過年必備的點心。盡管現(xiàn)在距離春節(jié)還有一個月，但杭州的春卷市場已經(jīng)提前“卷”起來了：許多商家推出了特色口味，還有人賣起了多種口味的“雙拼”。

這兩天，記者走訪了杭州太廟社區(qū)的幾處菜市場，這里賣春卷的商戶大多類似，主做雪菜、薺菜、豆沙口味，不過每家都還有些不同的特色口味，有酸菜、韭菜、芹菜、香干等。

察院前農(nóng)貿(mào)市場門口就有一家做春卷的商戶。老板娘張大姐從元旦節(jié)前兩天就開始做春卷了，“雪菜冬筍、薺菜、馬蘭頭，每年差不多都是這些，以本地人喜愛的清淡口味為主。”張大姐告訴記者，春卷要吃新鮮的，春卷皮也不能壓，放久了容易粘連，“做了這么多年，對本地顧客的口味已經(jīng)很了解，如果口味太重了，沒人買?！?/p>

有些顧客喜歡吃甜的，張大姐家自制的豆沙餡是店里的招牌，“豆沙里面放的紅糖不多，口感不會很膩?！?/p>

大馬弄這幾天也有六七家商鋪開始做春卷了，商戶們的定價比較統(tǒng)一，春卷皮15元一斤，大約50張；包好的春卷一盒15元有10個，額外再付5元可以現(xiàn)炸。

“這兩年大馬弄火了，客流量起來了，做春卷的商家也多了?！眮碜越鞯耐醮蠼?，做了20年的春卷，對今年“卷”起來的春卷市場還挺淡定，“來我這里買春卷的大多還是老客?！?/p>

王大姐說，相較成品，老顧客對春卷皮的需求其實更大。很多人喜歡自己在家拌餡料，不過攤春卷皮還是需要些技巧，所以大家更愿意來店里買，“我只要把春卷皮的薄度控制好，炸出來的春卷就會香脆，不愁沒生意。”

一抓、一蘸、一鏟……短短十秒，一張熱氣騰騰的春卷皮就做好了?！斑@一招一式看似簡單，實則有很多技巧在里面。”王大姐告訴記者，元旦假期那幾天，5平方米不到的小店前排了長隊，她和丈夫兩人有點忙不過來，基本上每天成品能賣超過50盒，春卷皮幾千張?！叭绻庖恢边€可以，過年就不回江西老家了，在這兒多賺點養(yǎng)老錢?！蓖醮蠼阈χf。（阮西內(nèi)）