中國食品安全網(wǎng)訊（曹暉）7月24日，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布《境外發(fā)行上市備案補(bǔ)充材料要求公示（2024年7月12日—2024年7月18日）》（以下簡稱“公示”），要求綠茶餐廳說明是否存在食品安全違規(guī)被處罰情形及整改情況，同時(shí)要求其說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比。

值得關(guān)注的是，這并不是綠茶餐廳第一次沖刺港股IPO。從2021年3月開始，Green Tea Group Limited（綠茶餐廳集團(tuán)，簡稱“綠茶集團(tuán)”）先后3次向港交所遞交招股書。2024年6月19日，綠茶集團(tuán)第四次沖刺港股IPO（首次公開募股）。而這次IPO被證監(jiān)會(huì)要求補(bǔ)充材料是否會(huì)對(duì)上市有影響？針對(duì)此問題，中國食品安全網(wǎng)向綠茶集團(tuán)發(fā)送采訪函請求闡釋。對(duì)此，綠茶集團(tuán)表示：目前不能夠直接回復(fù)，請以招股書的公開數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。

食安問題成焦點(diǎn) 預(yù)知菜占比惹爭議

7月24日，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布公示，要求綠茶餐廳說明是否存在食品安全違規(guī)被處罰情形及整改情況，同時(shí)要求其說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比。還要求綠茶公司補(bǔ)充境外發(fā)行上市備案材料，包括股權(quán)架構(gòu)、股東情況、股權(quán)激勵(lì)、大額分紅、合規(guī)經(jīng)營等5方面補(bǔ)充材料。

可以看出，對(duì)于餐飲企業(yè)來說食品安全問題被置于非常重要的位置。而這一要求背后，是近年來餐飲行業(yè)食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)食品安全管理的關(guān)注度不斷提升。

值得關(guān)注的是，在綠茶餐廳的招股書中提到，在餐飲行業(yè)，面臨著食品污染和責(zé)任索賠的固有風(fēng)險(xiǎn)。綠茶餐廳的食品品質(zhì)在很大程度上取決于供應(yīng)商提供的食品材質(zhì)，而綠茶餐廳未必能夠檢測供應(yīng)材料的所有缺陷。同時(shí)，綠茶餐廳在招股書中表示：我們收到的顧客投訴大多與某道菜的口味風(fēng)格、等候時(shí)間長以及員工的服務(wù)品質(zhì)有關(guān)。

正如招股書所說，中國食品安全網(wǎng)在查閱黑貓投訴時(shí)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)綠茶餐廳的投訴內(nèi)容主要包括虛假出餐、服務(wù)差，超時(shí)少菜等問題。

來源：黑貓投訴

在食品安全的管控方面，綠茶餐廳也多次出現(xiàn)問題。2021年12月16日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于42批次食品不合格情況的通告，西藏綠茶餐飲管理有限公司廣州白云第一分公司制售的綠茶蔥香烤雞，被檢出大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。同年12月，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，西藏綠茶餐飲管理有限公司杭州景曇路分公司（即綠茶餐廳銀泰百貨杭州慶春店）加工自制的酸辣撈汁蜇頭的鋁殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）檢測值為724mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于500mg/kg。

而此前，2020年8月7日有報(bào)道稱,位于河北石家莊橋西萬象城店的綠茶餐廳后廚存在食品安全隱患,包括后廚人員食用客人菜品,熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上,餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。事件引發(fā)社會(huì)關(guān)注后,杭州、桂林、合肥等多地市場監(jiān)管部門針對(duì)綠茶餐廳開展了食品安全突擊檢查,并在檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐具有少量積水、涼菜專間門不能自動(dòng)閉合、半成品未張貼標(biāo)簽等問題。

除了食品安全問題外，預(yù)制菜占比也成為證監(jiān)會(huì)問詢的另一重點(diǎn)。證監(jiān)會(huì)要求綠茶餐廳說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，并判斷其是否符合《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》的相關(guān)規(guī)定。

2024年3月有媒體報(bào)道稱，在杭州綠茶餐廳后廚發(fā)現(xiàn)，售價(jià)為38元的“佛跳墻”菜品使用的是預(yù)制菜，且未在菜單中標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣，也不會(huì)主動(dòng)告知顧客。這一事件迅速引發(fā)社會(huì)關(guān)注，不少消費(fèi)者質(zhì)疑綠茶餐廳的誠信度和食品安全管理能力。

預(yù)制菜作為餐飲行業(yè)的一種新興業(yè)態(tài)，具有方便快捷、成本可控等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在營養(yǎng)流失、口味單一等問題。對(duì)于消費(fèi)者而言，了解菜品是否為預(yù)制菜以及預(yù)制菜的具體占比，是做出消費(fèi)選擇的重要依據(jù)。然而，目前市場上不少餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜時(shí)并未進(jìn)行充分的告知和明示，導(dǎo)致消費(fèi)者難以做出知情選擇。

但隨著對(duì)食品安全和健康問題的關(guān)注度不斷提高，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注菜品的來源和加工過程。對(duì)于預(yù)制菜占比過高的餐飲企業(yè)，消費(fèi)者可能會(huì)產(chǎn)生疑慮和不滿。因此，綠茶集團(tuán)需要在預(yù)制菜占比和消費(fèi)者需求之間找到平衡點(diǎn)，既要滿足市場需求和成本控制的需求，又要確保菜品品質(zhì)和食品安全。

而針對(duì)綠茶餐廳被證監(jiān)會(huì)要求說明預(yù)知菜占比是否會(huì)影響上市的問題，財(cái)經(jīng)專家雪鑫對(duì)中國食品安全網(wǎng)表示：證監(jiān)會(huì)要求綠茶餐廳說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比及是否存在食品安全違規(guī)被處罰情形及整改情況，或許也是基于綠茶餐廳不斷出現(xiàn)的一些食品安全問題及之前未公示的預(yù)制菜情況而作出了這種要求。

而且，因?yàn)楝F(xiàn)在證監(jiān)會(huì)和香港聯(lián)交所，都是互聯(lián)機(jī)制。所以現(xiàn)在上市要求比以前嚴(yán)格了很多，如果在國外想上市，首先得在國內(nèi)批，如果國內(nèi)批不過會(huì)要求補(bǔ)充材料，必須要寫完才能繼續(xù)進(jìn)行。不管是在香港上市，還是納斯達(dá)克上市，都得國內(nèi)批，然后在國外去上市，這是新規(guī)。而國外對(duì)預(yù)制菜的要求也是相當(dāng)嚴(yán)格，在國外預(yù)制菜必須得告知客戶如果不告知的話會(huì)處罰很重。

至于會(huì)不會(huì)影響本次綠茶餐廳上市，還要看綠茶餐廳的補(bǔ)充材料說明是否能夠過關(guān)。

業(yè)績增長，擴(kuò)張門店，翻臺(tái)率卻下降

食品安全問題亟待解決，預(yù)制菜占比被要求說明的綠茶餐廳，卻在翻臺(tái)率下降的情況下，依舊選擇擴(kuò)張門店。

餐飲業(yè)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其運(yùn)營過程相對(duì)更為復(fù)雜。企業(yè)在運(yùn)營中常常遭遇業(yè)績波動(dòng)、創(chuàng)新力不足以及組織管理上的滯后等問題，這些固有的挑戰(zhàn)使得餐飲企業(yè)的股價(jià)的表現(xiàn)面臨諸多不確定性。

從業(yè)績數(shù)據(jù)來看，2021年至2023年，公司營收穩(wěn)步增長，分別為22.93億元、23.75億元和35.89億元，而凈利潤也在2023年達(dá)到了2.96億元，2023年?duì)I收凈利創(chuàng)下六年來的新高。雖然2023年收入大幅增長，但整體業(yè)績波動(dòng)顯著，主要受疫情及消費(fèi)環(huán)境等不穩(wěn)定因素影響。

來源：綠茶集團(tuán)招股書

值得關(guān)注的是，雖然綠茶餐廳的業(yè)績增長，但是餐廳的翻臺(tái)率卻在下滑。招股書數(shù)據(jù)顯示，2021—2023年翻臺(tái)率分別為3.23次/日、2.81次/日和3.3次/日，不及2019年的3.34次/日。而王勤松曾強(qiáng)調(diào)，在低價(jià)位吸引客流的策略下，翻臺(tái)率是餐廳盈利的核心?？蛦蝺r(jià)自2021年起也呈現(xiàn)小幅下降，從60.5元降至61.8元。盡管如此，綠茶餐廳的營收和凈利潤增長表明，公司在市場上的競爭力依然強(qiáng)勁。

來源：綠茶集團(tuán)招股書

雖然綠茶餐廳的翻臺(tái)率逐步下滑，但是綠茶餐廳對(duì)于門店擴(kuò)張的腳步卻沒有因此停下。此次綠茶集團(tuán)IPO，募資計(jì)劃投向擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)，設(shè)立中央食材加工設(shè)施，升級(jí)信息技術(shù)系統(tǒng)和相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施用作營運(yùn)資金及其他一般企業(yè)用途，由此不難看出綠茶集團(tuán)堅(jiān)定的擴(kuò)張決心。

然而綠茶餐廳翻臺(tái)率的下滑、單店人數(shù)減少，這些核心經(jīng)營指標(biāo)乏力的根本，是來自品牌力、產(chǎn)品力的不足。未能解決這些問題轉(zhuǎn)而擁抱投入更大的轉(zhuǎn)型之中，核心問題依然沒有解決，開再多的門店也“于事無補(bǔ)”。

招股書表示，公司在2022年因疫情放慢了餐廳擴(kuò)張的步伐，并于2023年恢復(fù)。過去三年，綠茶分別開設(shè)新餐廳59家、47家以及89家。截至2024年6月11日，綠茶餐廳已擁有382家門店，但綠茶餐廳的野心卻不止于此。在2024年—2027年，綠茶計(jì)劃分別開設(shè)112家、150家、200家及213家新餐廳，并有意“出海”，在海外開設(shè)約30家新餐廳。這意味著四年內(nèi)要將門店數(shù)量翻倍。

來源：綠茶集團(tuán)招股書

值得注意的是，綠茶餐廳主要以中式融合菜和高性價(jià)比著稱，招牌菜“面包誘惑”、“綠茶烤雞”等爆火餐飲市場。然而，近三年來，綠茶餐廳年均推出超過170個(gè)新菜品，市場卻反響平平。

或許，正是因?yàn)榫G茶餐廳招牌菜被模仿，沒有新的爆品出現(xiàn)，所以綠茶餐廳想要通過快速擴(kuò)展門店來增加競爭力，但卻也不能忽略門店擴(kuò)張本身就是一把雙刃劍。門店的快速擴(kuò)展或許能夠顯著提升整體營業(yè)額，但也伴隨著成本激增、單店盈利能力下滑的問題，對(duì)品牌的資金管理、運(yùn)營策略構(gòu)成了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

這是綠茶餐廳第4次IPO，而在店鋪擴(kuò)張之下如何避免食品安全問題的發(fā)生、加強(qiáng)食品的品控，依舊成為了綠茶餐廳亟待解決的問題。這次綠茶餐廳能否順利上市，中國食品安全網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。