又到一年一度的“食春季”，各種時令春菜紛紛上市。作為春菜界的“明星”，香椿早已搶“鮮”登場，但今年它迎來了一個強有力的“挑戰(zhàn)者”——首次登錄商超平臺的云南產(chǎn)板藍根青菜，為消費者的餐桌增添了新選擇。

熱度持續(xù)攀升

一經(jīng)上市便收獲大量回頭客

最近，社交平臺上關(guān)于板藍根青菜的討論熱度持續(xù)攀升。有網(wǎng)友持懷疑態(tài)度：“這不就是油菜薹嗎？”“油菜有點苦澀，板藍根青菜的味道完全與油菜不同嗎？”也有嘗過鮮的網(wǎng)友贊不絕口：“在飯店吃過一次，味道很驚艷?！薄巴耆珱]有苦味，它口感脆甜?！薄翱雌饋砗艽值那o稈吃起來也很嫩。”……更有網(wǎng)友表示：“查了一下，油菜和板藍根居然可以雜交。”

對于形似油菜的板藍根青菜，網(wǎng)友們并不陌生。畢竟，過去許多家庭都種植過用于榨油的油菜。而對于“80”“90后”來說，板藍根更多是記憶中苦味濃郁的藥用沖劑，其作為蔬菜的一面常常被忽視。

就連盒馬全國春菜采購負(fù)責(zé)人金漢濤也表示，兩年前盒馬曾嘗試售賣板藍根葉，雖然吸引了不少顧客嘗鮮，但由于口感粗糙、味道偏苦，難以贏得消費者的喜愛。然而，板藍根青菜大不相同。上架一個月以來，日均銷量已實現(xiàn)翻倍，還收獲了不少回頭客。

緣何受青睞

營養(yǎng)豐富口感脆甜烹飪簡單

板藍根青菜究竟有什么特別之處呢？

原來，板藍根青菜是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)中心研發(fā)的新型蔬菜，編號為“菘油1號”。參與研發(fā)的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授葛賢宏介紹：“最初，我們將油菜和板藍根（即菘藍）進行組合，主要是為了攻克油菜的一種重要病害——油菜菌核病。但由于二者親緣關(guān)系較遠，實驗并未達到預(yù)期效果?！?/p>

葛賢宏進一步解釋道，植物具有一種獨特的能力：每個細(xì)胞都有可能發(fā)育成一棵完整的植株?；谶@一特性，研究團隊將兩者的體細(xì)胞進行雜交，再用長成的植株進行二次雜交。在研究過程中，他們發(fā)現(xiàn)，將板藍根中的抗病毒成分導(dǎo)入油菜后，獲得的蔬菜不僅口感脆甜，還具有顯著的抗病毒、抗炎和免疫調(diào)節(jié)功能。經(jīng)過17年的不斷研究和迭代，最終培育出了這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種——“菘油1號”。

板藍根青菜結(jié)合了板藍根的廣譜抗菌特性與雜交油菜的優(yōu)勢，與普通油菜相比，營養(yǎng)成分更加全面。它的口感擺脫了板藍根的苦澀，呈現(xiàn)出類似菜薹的脆甜風(fēng)味，并且對烹飪方式要求不高，無論是清炒還是涮煮，都不易煮老，適合家庭日常烹飪。

在云南安家

種植面積有望擴至1萬畝

2021年，板藍根青菜獲得國家專利后，正式走出實驗室，開始在全國范圍內(nèi)尋找適合的種植環(huán)境。這一過程歷時3年多?！巴ㄟ^不斷試種，我們發(fā)現(xiàn)云南和甘肅的氣候條件較為適宜。云南的優(yōu)勢在于冷涼的氣候、晝夜溫差大、日照時間長、病蟲害少，種出的蔬菜口感甜脆，且全年可種植，能夠?qū)崿F(xiàn)多季采收。”葛賢宏提到，推廣種植還有一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：消費者接受度。油菜原本是榨油作物，消費者能否接受它成為家常蔬菜？在這一過程中，盒馬的介入起到了重要作用。

“盒馬一直致力于商品創(chuàng)新。”金漢濤和團隊每年都會深入各個產(chǎn)區(qū)尋源，尋找差異化產(chǎn)品。2023年，一次偶然的機會，他在云南遇到了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)試種的板藍根青菜，當(dāng)即在農(nóng)戶家清炒品嘗。一入口，團隊成員紛紛驚嘆：這盤外觀酷似油菜薹的蔬菜，口感竟如此驚艷，甜脆無澀。金漢濤敏銳地嗅到了商機，迅速將產(chǎn)品帶回測試。2024年春天，板藍根青菜在北京、上海的盒馬門店上架。然而，由于初期產(chǎn)量和口感尚不穩(wěn)定，銷量并不理想。

一年來，通過不斷優(yōu)化種植方式，板藍根青菜的產(chǎn)量逐漸穩(wěn)定。同時，根據(jù)消費者的反饋，源頭基地建立了一套完整的種植和采收標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過一年的改良與沉淀，去年11月，板藍根青菜種苗在陸良試種成功，并于今年春節(jié)后開始大面積種植?；剡€采用了與小蔥、菜心輪作的模式，進一步提升土地利用率。今年，板藍根青菜首次通過盒馬大規(guī)模上市，迅速成為春菜類目中的第二大單品。盒馬數(shù)據(jù)顯示，目前，其日均銷量比上市初期增長了300%，成功超越香椿，成為新晉“頂流”。

如今，備受消費者青睞的板藍根青菜種植基地已擴展至西雙版納、大理、曲靖、紅河等多個州市，總種植面積超過4000畝，畝產(chǎn)值達7000元。隨著銷量持續(xù)攀升，云南各地的種植面積有望進一步擴大至1萬畝，為全國消費者帶來更多新鮮體驗。

嚴(yán)控冷鏈運輸

72小時內(nèi)到達終端市場

3月10日，記者來到曲靖市陸良縣的盒馬板藍根青菜種植基地。春風(fēng)拂過，一壟壟板藍根青菜整齊排列，長勢喜人。清晨7時，農(nóng)戶們已經(jīng)在田間忙碌起來。他們需要在陽光直射前完成采收，以保證新鮮度。

就近工作的徐阿姨告訴記者，今年附近的菜地幾乎種上了板藍根青菜。相比以往種植的菜心和小蔥，板藍根青菜為農(nóng)戶帶來了更高的收益。說話間，徐阿姨熟練地掐滿了一筐菜薹。她沒有直接將其放入筐中，而是用小刀將菜薹底部的葉片切去，確保每一根菜薹都有一條“長腿”，且長度基本一致?！斑@是采收的標(biāo)準(zhǔn)要求，過長容易變老，我們在采收前經(jīng)過專門培訓(xùn)。”徐阿姨一邊解釋，一邊將切好的菜薹整齊碼入筐中，并在切口處蓋上吸飽水的棉布。這道工序至關(guān)重要，因為葉菜采摘后仍會繼續(xù)生長，溫度升高可能導(dǎo)致品質(zhì)下降。而切面接觸濕潤物后能迅速降溫保鮮，為后續(xù)的冷鏈運輸作好準(zhǔn)備。

“從地里采摘的那一刻起，板藍根青菜就開始與時間賽跑?！被刎?fù)責(zé)人卜豐原介紹，葉菜容易脫水，對保鮮要求極高，基地專門從沿海訂購了一臺真空預(yù)冷保鮮機。與傳統(tǒng)的冷庫降溫方式相比，這臺設(shè)備能在短時間內(nèi)將菜心溫度迅速降至零攝氏度，將預(yù)冷時間縮短9小時。經(jīng)過約3小時的預(yù)冷處理后，青菜會被裝入專屬冷鏈車，全程保持在0至4攝氏度的恒溫環(huán)境中，運往全國各地的盒馬大倉。通常情況下，72小時內(nèi)即可送達終端消費者手中。

卜豐原還提到，從菜薹的長度到葉片的顏色，盒馬對板藍根青菜的品控有著嚴(yán)格的要求。這種高標(biāo)準(zhǔn)倒逼基地不斷提升種植技術(shù)。（孫江葒）