在中國西北的蘭州，有一碗面，它以獨特的風味和深厚的文化底蘊，征服了無數(shù)食客的心，這就是遍布大街小巷的蘭州牛肉拉面。百年間，這碗面早已成了這座城市的味覺基因，寫進了這片土地的記憶里。如今，這碗面不僅在全國遍地開花，更是綻放在世界各地的街頭，以非遺技藝驚艷海外食客，以湯鮮面筋俘獲全球食客味蕾。

傳承經(jīng)典勇于創(chuàng)新 金鼎匠心名揚海外

天色蒙蒙亮時，蘭州牛肉拉面的香味，就喚醒了本地人。在蘭州，本地人叫它“牛大”。

1915年，蘭州回族老人馬保子開設(shè)了第一家蘭州清湯牛肉拉面館，創(chuàng)出了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的湯面特色，從此清湯牛肉拉面在蘭州誕生，生意逐漸興旺，名氣漸盛。

2025年，甘肅省蘭州市平?jīng)雎返慕鸲欃e樓內(nèi)，蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌一早就在后廚指導伙計們和面、拉面的手法。湯鮮、肉香、火紅的油辣子、黃亮筋道的面條；細面、韭葉、蕎麥棱、大寬等十二道面型；三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉……從走街串巷的“熱鍋子面”到門店經(jīng)營、色香味俱全的蘭州牛肉拉面，一碗看似簡簡單單的“牛大”，承載著一代又一代牛肉拉面從業(yè)者的心血，蘊藏著百年發(fā)展歷史和傳統(tǒng)技藝，每一碗面都是蘭州人對美食的執(zhí)著追求。

已經(jīng)和這碗面打了50余年交道的馬文斌，如今依舊堅持拉面，向來自五湖四海的食客展示蘭州牛肉拉面非遺技藝。他也已在全球范圍帶出了2000余名徒弟，為來自各地的食客送上地道的蘭州滋味?！疤m州牛肉拉面的發(fā)展既要傳承、也要創(chuàng)新，既要引進來、也要走出去?！弊鳛樘m州牛肉拉面的傳承者和發(fā)揚者，馬文斌堅守初心，秉承著傳承與創(chuàng)新的理念，讓更多的人了解蘭州牛肉拉面。

以前蘭州人都蹲在馬路邊吃面，金鼎鴻賓樓引進快餐的經(jīng)營理念，客人點餐后由服務員端到餐桌，提高了就餐的舒適度。蘭州金鼎飲食管理公司先后參與、組織專家制定出臺了“蘭州牛肉拉面地方標準”“蘭州牛肉拉面分等定級標準”“蘭州牛肉拉面（煮食型）食品安全地方標準”，并不斷改進烹飪技藝，在“清”“味”“質(zhì)”上做文章，研制出了高檔滋補牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，為蘭州牛肉拉面的開發(fā)與創(chuàng)新提供了新的路徑。

馬德里街頭蘭州牛肉拉面館回頭客眾多

蘭州人吃面有自己熱衷的品牌和味道，有人愛吃辣味霸道的馬安軍辣子牛肉拉面，有人愛吃湯清肉香的磨溝沿老字號，不論是大店還是小店，總有眾多的忠實老饕。

而在西班牙馬德里的市中心，一家名叫“蘭LAN”的蘭州牛肉拉面店因地道的蘭州風味還吸引了不少當?shù)氐幕仡^客。藍白相間的招牌，中國蘭州牛肉面的字樣醒目，店內(nèi)裝修溫馨、舒適，明廚亮灶將非遺拉面技藝展示于人前。

據(jù)當?shù)刂袊魧W生“@Shuai在西班牙”介紹，這家店的老板也是店里的拉面師傅，每一碗面都出自他之手，老板對拉面的工藝有很高的要求?！癅Shuai在西班牙”是這家店的熟客，她說品嘗一大碗面，外加兩碟小涼菜，吃面、喝湯，好不愜意。

每到飯點，這家不大的店里總是坐滿了慕名而來的中外食客，大家在一起享受著蘭州牛肉拉面的獨特風味。墻上懸掛的幾幅海報格外地引人注目，海報上以圖文的形式展現(xiàn)了蘭州牛肉拉面的六道工藝和面型，旁邊一幅地圖上標注了蘭州和馬德里的位置，并寫著“跨越8759km，只為將最正宗的中國蘭州牛肉拉面帶給您”。

多汁入味的大塊牛肉、鮮濃的牛肉湯、地道的拉面，在遙遠的馬德里，蘭州牛肉拉面用自己獨特的味道架起了交流的橋梁，它不僅僅是一種美食，更是城市的文化象征，是世界了解蘭州的新途徑。

努力以“一碗面”

“拉”出幸福蘭州新畫卷

從1915年到2025年，時隔百余年，蘭州牛肉拉面的香氣已經(jīng)飄向世界。在馬德里的街頭，巴黎的巷尾，墨爾本的繁華商圈，蘭州牛肉拉面以其獨特的魅力，吸引了眾多國際友人的目光。它不僅是一碗面，也是蘭州的城市名片，更是一種文化的交流與融合，連接著世界與蘭州。

蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會近日召開，在會上強調(diào)要凝心聚力打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”，加快打造千億大產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擦亮城市金名片，努力以“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷。舉辦蘭州牛肉拉面大賽、全球評選蘭州牛肉拉面文創(chuàng)作品、評選“蘭州牛肉拉面十大品牌企業(yè)”“蘭州牛肉拉面50家星標店”……蘭州這個“西北硬漢”將用最柔情的方式，傾全市之力讓這張名片被持續(xù)擦亮。

隨著一大批利好政策的出臺、一大批優(yōu)質(zhì)項目的簽約、一大批海外連鎖店的開設(shè)，有人說，蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的，也是“世界牛肉拉面”。

蘭州牛肉拉面“生”在蘭州，“長”于全國，香飄世界，秘密在于出“蘭”而不變味。道地食材是地道美食的第一道保障，得益于便捷物流，海外用戶能直接從國內(nèi)各大購物平臺訂購蘭州牛肉拉面專用的調(diào)味品，使得好食材供應有時效，牛肉拉面得以“原汁原味”走向海外。蘭州牛肉拉面培訓學校每年都有來自世界各地的外籍學員入學，帶著傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面技藝“出?！?。據(jù)甘肅省商務廳統(tǒng)計，蘭州牛肉拉面已在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球60余個國家和地區(qū)開店600余家。

從地方小吃到大眾快餐，一碗蘭州牛肉拉面里藏著時代變遷，以及400余萬蘭州市民的幸福畫卷。（趙雨欣 何佳琪 溫紀超 程旋旋）