在中國西北的蘭州，一碗牛肉拉面是清晨的煙火氣，是午后的飽足感，更是深夜的慰藉。而當這碗面跨越山海，落腳于新西蘭奧克蘭時，它不再僅僅是食物，而是成為中華文化在異國生根的生動注腳。

隨著“一帶一路”倡議深入實施，在“甘味出隴”“甘味出?！钡倪M程中，蘭州牛肉拉面是當之無愧的先鋒，也是甘肅省和蘭州市落實黃河流域生態(tài)保護和高質(zhì)量發(fā)展這一國家戰(zhàn)略的一張王牌。

是味覺盛宴更是流淌在黃河血脈里的文化圖騰

蘭州牛肉拉面的歷史可以追溯至清朝光緒年間，經(jīng)過百年的傳承與創(chuàng)新，早已成為蘭州的城市名片。它不僅承載著西北人民的飲食智慧，更濃縮了絲路文化的開放與交融。

在蘭州街頭，無論是清晨五時開門的“頭鍋湯”老店，還是深夜依然燈火通明的24小時面館，“牛大”的香氣始終縈繞于城市的每個角落。蘭州人對這碗面的熱愛，早已融入城市肌理。有人偏愛馬安軍辣子牛肉面的霸道，有人鐘情金鼎牛肉拉面的湯清肉香。而一碗蘭這樣的本土品牌，更以傳統(tǒng)工藝，將蘭州牛肉拉面的十二種面型直觀呈現(xiàn)，讓食客在煙火氣中感受文化傳承。

“已經(jīng)在一碗蘭吃了很多年了，他家面型豐富，每天換著花樣吃?！奔易V場南路的市民李女士告訴記者，雖然蘭州有很多牛肉拉面店，各有特色，但最喜歡的就是一碗蘭的味道。

蘭州牛肉拉面之魂，藏于匠人指尖的一舞一抻之間。當面團在師傅掌心完成揉、摶、抻、拉，尋常麥香便幻化出十二種各異的形態(tài)。在一碗蘭，毛細、細滴、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬滴這八種面條，承載著蘭州牛肉拉面的傳統(tǒng)精髓，他們的制作不僅考驗著師傅的手藝，更蘊含著對食材的尊重和對工藝的執(zhí)著。但一碗蘭的故事，遠不止于此。

近年來不斷探索，一碗蘭將傳統(tǒng)技藝再次復活，大寬、蕎麥棱、空心面、五道絲“重出江湖”，這些面型聽著就不同一般，不僅在形態(tài)上獨具特色，更在口感上帶來了全新的體驗?？招拿妫⒁夤⒅?，面條中空，口感好，但制作工藝復雜，特別考驗拉面師的功底。五道絲，寓意樂觀，面型類似大寬，面條上的五道絲象征著56個民族緊密相連，寓意我們的國家國富民強、國泰民安……這十二道承載著祝福的面型，不僅是食客的味覺盛宴，更是流淌在黃河血脈里的文化圖騰。

從“走出去”到“融進去”

如今，這份承載著民族記憶的面食文化，正隨跨越山海，在異國他鄉(xiāng)的湯鍋升騰間，續(xù)寫著新的傳奇篇章。“一碗面的環(huán)球之旅”第五期，讓我們一起感受蘭州味道“勇闖”新西蘭。

在新西蘭奧克蘭的唐人匯街區(qū)，老白家蘭州牛肉面的招牌格外醒目。一進店就被排隊的食客所震撼，店內(nèi)幾乎座無虛席，外國食客占大多數(shù)。古樸的中式裝修，搭配異域風情的琉璃吊燈，含蓄又奔放。大廚案板上高高摞起的藍白瓷大碗，仿佛一下子把食客帶到了蘭州。拉面時的砰砰響聲和面條入鍋前的瀟灑一擲，拉面技藝為中華美食愛好者上演了一場視覺盛宴，讓食客對這碗蘭州牛肉拉面充滿期待。

一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒紅）、四綠（香菜蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），即使跨越千山萬水，蘭州牛肉拉面的基本要素永遠不變；搭配熬足8小時的牛骨清湯，湯鮮味濃；面團在師傅的手中翻飛成細如發(fā)絲的“毛細”或?qū)捜缪鼛У摹按髮挕保诟薪畹?，瞬間征服海外食客。在奧克蘭，老白家蘭州牛肉面不斷優(yōu)化創(chuàng)新，店內(nèi)除了蘭州牛肉拉面，還有油潑面、菜拌面、大盤雞褲帶面和各類蓋澆飯，大火猛炒、鍋氣十足，每一樣都分量滿滿、高性價比。

在新西蘭的華人視頻博主@新西蘭安老師就是這家店的?？停膫€人賬號里也記錄了邀請朋友在店內(nèi)聚餐的日常，澆滿紅油的蘭州牛肉拉面總是她的首選，再搭配一些大塊的烤肉、大盤的拌面，幾杯啤酒下肚，別提多愜意了。對海外游子而言，這碗面是鄉(xiāng)愁的解藥。來自甘肅的留學生小張說：“每次想家，我就會來老白家吃面。師傅的拉面手法和蘭州一模一樣，連辣椒油的香氣都分毫不差?！倍挛魈m本地食客則通過這碗面，觸摸到了中國西北的豪爽與溫情。

從“走出去”到“融進去”，蘭州牛肉拉面的國際化之路，不僅是商業(yè)擴張，更是文化軟實力的輸出。新西蘭的門店在保持傳統(tǒng)工藝的同時，也針對當?shù)乜谖哆M行微調(diào)——例如提供湯勺方便不習慣端碗喝湯的顧客，或推出“少辣”選項。但核心的“蘭州味”始終不變。

讓世界看見中國 讓故鄉(xiāng)近在咫尺

從蘭州到新西蘭，一碗蘭州牛肉拉面的旅程，是技藝的傳承，是文化的碰撞，更是情感的共鳴。它讓異國他鄉(xiāng)的游子找到歸屬，讓外國友人讀懂中國。正如《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》所展望的，讓這碗面成為“一帶一路”上的文化使者。

蘭州牛肉拉面是蘭州的金字名片，與城市形象緊密相連，相得益彰。蘭州也在積極統(tǒng)籌集聚各方力量實現(xiàn)品牌價值與城市形象雙提升，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)自主品牌”的品牌體系，積極舉辦“蘭州牛肉拉面全國大賽”“中國蘭州牛肉拉面節(jié)”“中國面條博覽會”“中國面食博覽會”等一系列具有影響力的節(jié)會活動，并持續(xù)多年組織蘭州牛肉拉面企業(yè)到重慶、廣州、武漢、昆明等地開展“城市面對面”交流活動，到羅馬、漢堡、巴黎等地開展對外文化交流活動，持續(xù)擴大品牌在國內(nèi)外的知名度和美譽度。

隨著蘭州牛肉拉面國際知名度的提升，走出去的“蘭州牛肉拉面”和黃河文化成為彰顯蘭州文旅的一張華麗名片，眾多外國游客來到蘭州打卡地道的蘭州牛肉拉面，欣賞最美的黃河風景線。

一縷醇厚的牛肉湯，裹挾著西北的粗獷與豪情，自黃河之畔飄向世界。蘭州牛肉拉面，這碗看似簡單的面食，實則是千年絲路的文化沉淀，是匠人精神的鮮活見證。從馬保子初創(chuàng)時的“熱鍋子面”，到如今全球50余國600余家門店的產(chǎn)業(yè)版圖，蘭州牛肉拉面早已超越美食本身，成為文明對話的橋梁。它用一碗面的包容，讓世界看到黃河的奔涌，觸摸中華的脈搏。而對于老白家這樣的海外門店，它們的意義早已超越餐飲本身。當游子推開店門，聽到那句熟悉的“要細的還是韭葉子？”仿佛瞬間穿越回黃河岸邊的故鄉(xiāng)。這或許就是食物的魔力——它用最平凡的方式，讓世界看見中國，讓故鄉(xiāng)近在咫尺。（馬萄 張宇歌 何佳琪）