最近，云南咖啡“出圈”了。

北緯25度的云南，地處全球咖啡豆種植的“黃金地帶”。這里的高海拔、低緯度與獨特氣候，孕育了與哥倫比亞、埃塞俄比亞齊名的阿拉比卡咖啡豆。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計，2024年云南出口咖啡豆3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區(qū)。

自2022年以來，云南咖啡產(chǎn)業(yè)“狂飆”。疊加今年以來咖啡豆身價的一漲再漲，云南咖啡進入了成長的下半場。

漲價！

從“低價豆”到精品咖啡

提到咖啡，很多人都會第一時間想到星巴克。但是大家不知道的是，消費者在這家國際連鎖咖啡品牌里喝的咖啡，都有來自云南的味道。

“2012年剛來時，咖農(nóng)賣不出去咖啡豆，有些人甚至生活在極度貧困中，大家對種咖啡豆沒有信心?！毙前涂嗽颇戏N植者支持中心負責(zé)人佟亞倫（Alan Tong）回憶道。彼時，云南咖啡豆合格率不足20%，收購價長期低于國際期貨價。轉(zhuǎn)機始于2012年，星巴克在普洱成立亞太區(qū)首個咖啡種植者支持中心（FSC），率先提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”政策，對精品豆額外獎勵20%-30%溢價。這一政策改寫了云南咖啡豆“好壞一個價”的歷史。

技術(shù)賦能緊隨其后，星巴克農(nóng)藝師王萬東十年驅(qū)車48萬公里，相當(dāng)于每年繞地球一圈，深入田間傳授種植技術(shù)。在云南崎嶇的山路上，他平均每天走訪七八個農(nóng)場，累計培訓(xùn)咖農(nóng)超3.7萬人次。

“咖農(nóng)遇到的任何問題，從施肥到蟲害防治，都需要現(xiàn)場解決。”王萬東對記者表示。與此同時，杯測師郭瓊帶領(lǐng)團隊累計品鑒超51萬杯咖啡，將合格率提升至80%?！白畛跆翳Υ枚剐枰甙朔昼?，現(xiàn)在3分鐘都不要，合格率從20%提升到80%?！惫偺寡?，這背后是十年如一日的感官訓(xùn)練與田間指導(dǎo)。

在政府與企業(yè)合力下，云南咖啡完成華麗轉(zhuǎn)身。截至2024年，星巴克累計采購云南咖啡豆7萬噸，認證農(nóng)場超3400個；瑞幸在保山投建的鮮果處理廠年加工量達5000噸，覆蓋2萬農(nóng)戶。如今，云南咖啡的生豆價格已突破30元/公斤，精品豆售價更是達到60元/公斤，首次超越紐約期貨市場價格。

崛起！

小小豆子成為致富“金鑰匙”

國際品牌與云南咖啡的“聯(lián)姻”，是品質(zhì)革命的催化劑。這場合作不僅是商業(yè)行為，更是一場從種植到消費端的產(chǎn)業(yè)重塑。

自2012年扎根云南，星巴克中國以FSC為核心，構(gòu)建起“培訓(xùn)-種植-采購-品牌賦能”的全鏈路模式。其推出的“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）從質(zhì)量、環(huán)保、社會責(zé)任三方面推動產(chǎn)業(yè)升級。截至2024年，通過該認證的農(nóng)場達3400個，認證面積超35萬畝。

2024年10月，星巴克中國在第六屆“武林大會”上宣布：內(nèi)地門店經(jīng)典濃縮咖啡將全部拼配云南豆，并全年銷售單一產(chǎn)地云南咖啡?！皩⒃颇隙辜尤朊恳槐?jīng)典濃縮咖啡中，是星巴克與咖農(nóng)奮斗12年的成果?！毙前涂酥袊鳦EO劉文娟在發(fā)布會上表示。13年間，星巴克推出10款臻選云南豆，更通過進博會將其推向全球。

“我們希望云南咖農(nóng)不僅收獲‘紅果果’，更手握致富的‘金鑰匙’?！毙前涂酥袊聞?wù)副總裁竺蕾表示。

在國內(nèi)，咖啡品牌也在持續(xù)不斷地書寫本土咖啡敘事。云南咖啡豆在MANNER咖啡供應(yīng)鏈中占據(jù)重要位置，該品牌自2015年創(chuàng)立起就開始采用云南咖啡豆。2019年，MANNER在云南孟連正式設(shè)立收購站?！霸诓少彿矫妫琈ANNER將咖啡生豆的瑕疵率標(biāo)準(zhǔn)首次提升到3％，高于當(dāng)時其他品牌在當(dāng)?shù)?%的收購標(biāo)準(zhǔn)，助力云南咖啡的高質(zhì)量發(fā)展?！盡ANNER相關(guān)負責(zé)人透露。近年來MANNER推出的云南限定SOE系列，涵蓋厭氧日曬、普洱茶風(fēng)味水洗等處理方法，更是成了年輕客群的爆款。

MANNER還通過市場活動“好咖啡，中國造”提升消費者認知水平?！拔覀兿Ｍ蚱圃颇峡Х鹊目贪逵∠螅尭嗳丝吹剿木窛摿??！毕嚓P(guān)負責(zé)人表示。

另一個本土咖啡品牌瑞幸也正以工業(yè)化思維重塑云南咖啡供應(yīng)鏈。2024年，其在保山投建的年處理5000噸鮮果加工廠試運營，采用全球領(lǐng)先的尾水處理與環(huán)保技術(shù)，實現(xiàn)污水零排放?！肮S不僅提升效率，更通過培訓(xùn)中心賦能咖農(nóng)?！比鹦沂紫Х却髱烝ga表示。產(chǎn)品端，瑞幸推出紅蜜、普洱、小柑橘三大SOE系列，SCA評分均超80，其中“云南小柑橘”系列憑借明亮的果調(diào)風(fēng)味成為2023年夏季銷量冠軍。

瑞幸的“全球?qū)ざ怪谩边M一步為云南背書。2024年3月，尋豆團隊深入保山、普洱，溯源高品質(zhì)豆源?！拔覀円屜M者看到，云南咖啡不輸世界其他任何產(chǎn)地咖啡?！比鹦夜?yīng)鏈負責(zé)人表示。

在品牌加持下，云南咖農(nóng)從被動參與者轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)主角。星巴克咖農(nóng)蔡晴開的咖啡豆入選臻選系列后，其農(nóng)場知名度飆升，并帶動周邊農(nóng)戶成立合作社?！艾F(xiàn)在我有自己的品牌，還能出口海外?！辈糖玳_自豪地說。瑞幸合作的咖農(nóng)李志強則通過保山工廠的培訓(xùn)，掌握了標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)：“每公斤生豆價格比過去高了5元?！?/p>

進階！

從初級產(chǎn)品到全球標(biāo)準(zhǔn)

站在新起點，云南咖啡如何代表中國走向世界？答案藏在品質(zhì)、文化與全球競合的深度融合中——

智慧農(nóng)業(yè)正在改寫云南咖啡的生產(chǎn)邏輯，星巴克中國三期公益項目引入水肥一體化、無人機防霜凍技術(shù)，將經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；瑞幸保山工廠應(yīng)用傳感器監(jiān)測土壤數(shù)據(jù)，實現(xiàn)精準(zhǔn)灌溉。在未來，云南咖啡更需建立統(tǒng)一的分級體系，讓其能夠真正對標(biāo)國際精品。

云南咖啡正以“濃而不苦”的東方韻味向世界遞出中國名片——星巴克將云南臻選豆帶至進博會，吸引全球采購商關(guān)注；MANNER借SOE系列展現(xiàn)風(fēng)味多樣性，打破“單一產(chǎn)區(qū)”認知；瑞幸則以高性價比打入大眾市場。在國際競合之路上，云南咖啡從“跟隨”到“定義風(fēng)味”的路途將不再遙遠。

“未來需培育更多本土品牌，掌握定價權(quán)?！敝袊Х葏f(xié)會秘書長王敏指出。當(dāng)前，云南已有20余家本土咖啡企業(yè)獲得國際認證，部分品牌開始進軍歐美精品市場。從邊陲原料到世界級精品，云南咖啡的崛起是中國產(chǎn)業(yè)升級的縮影。

當(dāng)全球消費者舉起一杯標(biāo)注“中國云南”的咖啡時，品味的不僅是風(fēng)味，更是一個國家從農(nóng)業(yè)到品牌的全鏈條突破。畢竟，云南咖啡的未來，在于讓世界記住它的名字，而不僅僅是一個產(chǎn)地。（廖夢君 孫綺曼）