今年五一假期，消費市場繁榮活躍，其中餐飲行業(yè)表現(xiàn)亮眼。商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，假期全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長6.3%，全國重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長8.7%。

多家連鎖餐飲負責(zé)人表示，今年五一假期“文旅流量”變“餐飲增量”，翻臺突破10輪是普遍現(xiàn)象，多家餐廳在假期迎來了“潑天客流”。得益于假期高漲的消費信心，多家品牌正加速布局開店。

餐飲消費人氣十足

今年五一假期，出游熱度空前，消費活力持續(xù)升溫。湘菜品牌費大廚5月1日當(dāng)天在成都春熙路 IFS開出成都首店，等位桌數(shù)即超150桌，等位時長超3小時，折射出餐飲消費的超高人氣。

連日來，北京、上海、廣州、深圳、長沙的多家費大廚門店，上午11點剛開餐，店門口就已排滿了等候取號的顧客。用餐高峰期一號難求，多個熱門商圈門店同時段取號等位人數(shù)均在數(shù)百桌，以長沙五一商圈為例，黃興廣場店、解放西店、坡子街店等多門店全天取號超4000人，單店一天賣出近800份辣椒炒肉。

“我們在保證傳統(tǒng)湘菜口感的同時，通過改進烹飪手法、提高食材標(biāo)準(zhǔn)來不斷滿足消費者對健康飲食的追求?！辟M大廚品牌相關(guān)負責(zé)人說。

5月1日，海底撈火鍋在貴州遵義吾悅廣場試營業(yè)，該店的張經(jīng)理表示，五一假期，該店日均接待超1500名顧客?！扒》觊L假，來遵義旅游的人也非常多，我們會向游客重點推薦我們的區(qū)域限定產(chǎn)品，讓大家品嘗到不一樣的海底撈?！?/p>

餐廳翻臺突破10輪

除了用餐高峰期排隊明顯外，多家品牌負責(zé)人表示，在這個假期，餐廳翻臺突破10輪是常有的事，折射出餐飲消費市場的蓬勃活力。

數(shù)據(jù)顯示，五一假期，北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的海底撈火鍋店普遍迎來較大客流，其中，位于西湖邊的海底撈火鍋杭州工聯(lián) CC店連續(xù)4天翻臺超過11輪，最高突破12輪，位居假期全國門店翻臺率榜首。

此外，海底撈火鍋還在廣州、深圳、西安、鄭州等多個城市陸續(xù)試點夜宵主題店，通過場景改造和產(chǎn)品上新，在夜宵時段營造出更加歡暢的用餐氛圍。

位于安徽宣城萬達廣場的海底撈火鍋門店也在這個五一迎來了客流高峰，翻臺達到近8輪?！靶呛５讚莆挥诰C合商業(yè)體萬達廣場內(nèi)，是宣城唯一一家海底撈門店，家庭聚餐、親朋歡聚成為門店客流主要構(gòu)成形式?！痹摰甑暮?jīng)理表示，“外地游客也帶來了較大客流量。從數(shù)據(jù)來看，門店日均接待約1500人次，其中超兩成為外地來宣城旅游的游客?！?/p>

除了海底撈外，這個假期，巴奴全國門店消費數(shù)據(jù)創(chuàng)歷史新高，進店消費顧客突破千萬人次。北京、上海、深圳等一線城市，門店翻臺數(shù)據(jù)突破預(yù)期，其中北京合生匯總部店從11點營業(yè)開始，門口等位區(qū)即排起長隊，最高峰等位桌數(shù)超150桌，翻臺突破10輪。巴奴北京合生匯總部店總經(jīng)理表示：“這個五一假期，來總部店消費的顧客格外多，深夜12點門口還有大批顧客在排隊?！?/p>

餐企加速開店步伐

除了翻臺率高漲外，五一假期，部分餐廳的營收也迎來新增長，甚至創(chuàng)下新高。一些品牌甚至在節(jié)前就開始加速開店。

五一前夕，費大廚進一步加密布局門店：從4月25日起，費大廚在北京、深圳、成都等五城的7家門店陸續(xù)開業(yè)。

除費大廚外，呷哺呷哺也在加密門店網(wǎng)絡(luò)。在餐飲消費市場持續(xù)復(fù)蘇的背景下，呷哺呷哺門店持續(xù)穩(wěn)健擴張。呷哺呷哺方面表示，2025年計劃新開80家門店，截至4月底已完成24家新店布局及11家餐廳升級改造。五一前夕開業(yè)的北京定慧里門店表現(xiàn)亮眼，單日營業(yè)額突破5.05萬元，該店通過本地化菜單優(yōu)化及開業(yè)優(yōu)惠活動成功吸引了大量客群。

數(shù)據(jù)顯示，5月1日至5日呷哺呷哺整體營收同比大增18.85%，北京核心商圈門店增長超31%，新開定慧里店單日營業(yè)額突破5萬元，“呷哺禮品卡”銷售額達1886.5萬元。呷哺集團相關(guān)負責(zé)人表示，北京作為核心市場表現(xiàn)尤為突出，重點商圈門店營收同比增長31.06%。雙人套餐、香辣牛油鍋底及茶米茶飲品持續(xù)熱銷，新推出的“人氣牛羊雙鮮雙人餐”憑借高性價比成為消費者首選，特色炸食與甜品因社交屬性而獲得年輕群體的青睞。

東興證券分析，隨著擴內(nèi)需等一系列政策的落地，消費市場會逐漸企穩(wěn)并恢復(fù)。特別是餐飲消費，有望隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇而進一步回暖。預(yù)計餐飲上下游的消費也將有所好轉(zhuǎn)，整個餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈將迎來更廣闊的發(fā)展空間。（賀陽文）