“燒烤+”釋放新活力

夜幕降臨，桌上擺滿烤串，身邊坐著三兩好友……夏季到來，省內(nèi)燒烤市場(chǎng)迎來了消費(fèi)旺季。

扎根白山松水間的吉林燒烤，獲得了吉林人文歷史的滋養(yǎng)，也裝點(diǎn)著萬千吉林人的休閑時(shí)光。燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁態(tài)勢(shì)，是消費(fèi)市場(chǎng)加速?gòu)?fù)蘇發(fā)展的一個(gè)縮影，更成為帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)憑借。

“燒烤+人文” 浸潤(rùn)吉林風(fēng)物

“伊通燒鴿子”“梅河小串”“德惠三分熟”……在吉林，幾乎每一個(gè)看似默默無聞的小城，都有值得本地人驕傲的燒烤“頭牌”。歷史和人文浸潤(rùn)在燒烤中，使得地圖上一個(gè)個(gè)地名，都擁有了鮮活生動(dòng)的注腳。

人聲鼎沸——

下午6點(diǎn)鐘，走進(jìn)位于長(zhǎng)春市二道區(qū)的炭缸燒烤店，吊爐烤肉的香氣、十足的冷氣，連同人們聊天說話的煙火氣共同撲面而來。燒烤店工作人員告訴記者，自家店的生意一年四季都挺好，進(jìn)入夏天，顧客更多了。顧客下午5點(diǎn)以后再到店，就需要排隊(duì)等位了。

通過紀(jì)錄片《人生一串》的鏡頭，網(wǎng)絡(luò)上更多人認(rèn)識(shí)了長(zhǎng)春的“炭缸”。乘著這波“流量”東風(fēng)，經(jīng)營(yíng)炭缸燒烤的店面，曾經(jīng)創(chuàng)下一天賣出3000個(gè)吊爐土豆的紀(jì)錄?！疤扛谉尽币渤蔀楹芏嗤獾厝藖黹L(zhǎng)春的第一餐。

所謂炭缸燒烤，是以陶土燒制而成的缸作為燒烤工具，木炭加熱，在“烤+燜”共同作用下熟制食物的燒烤形式。這種做法非常適用于豬手、雞爪、土豆等難于烤熟的食材。與普通燒烤相比，炭缸燒烤更能突出食材本味，且保留住了傳統(tǒng)燒烤的香醇。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，最初碳缸燒烤的發(fā)明，主要基于節(jié)省前期投入和保溫省火的考慮。用閑置的大缸進(jìn)行“燜烤”，更有利于鎖住食材本味，也方便冬天保溫。

炭缸燒烤在衍生和發(fā)展的歷程中，寫滿了城市中千萬普通人拼搏奮斗的故事。

千行百業(yè)匯聚城市里，每個(gè)小區(qū)、每個(gè)夜晚，都有夜歸人。黑漆漆的大缸被揭開蓋子，缸底的炭火明暗變化，老板變魔術(shù)一般地掏出一把烤串。食客按捺住心潮澎湃，把燒烤打包帶回家。土豆蘸蒜蓉醬，雞爪配啤酒，大塊肉一咬流汁冒油……那是奔波忙碌了一天之后最好的慰藉。

每一個(gè)吉林小城的特色燒烤產(chǎn)生的背后，都浸潤(rùn)著本地歷史人文的故事。日前，有機(jī)構(gòu)發(fā)布了《2022—2023年中國(guó)燒烤產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》。其中顯示，在美團(tuán)上，2022年燒烤品類門店數(shù)約51萬家，增速遠(yuǎn)超正餐大盤。燒烤市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2026年將會(huì)接近4000億元。細(xì)分品類上，淄博燒烤、鶴崗小串、徐州燒烤等“小城”風(fēng)味日漸成為眾多消費(fèi)者的熱門打卡選擇。其中，來自吉林省的“小城味道”也在迎接著發(fā)展的新契機(jī)。

“燒烤+文旅” 彰顯吉林特色

在文旅產(chǎn)業(yè)的鏈條上，各地的特色燒烤成為香氣四溢的一環(huán)。文旅消費(fèi)加速?gòu)?fù)蘇，與省內(nèi)燒烤產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展形成了雙向互動(dòng)，這讓吉林特色益發(fā)彰顯。

周末，長(zhǎng)春市民陳先生一家連同友人，從長(zhǎng)春驅(qū)車去往伊通縣，在當(dāng)?shù)氐臒疽粭l街“一毛街”，品嘗了久負(fù)盛名的伊通燒鴿子。兩天行程，一路“逛吃”，通過與當(dāng)?shù)厝私佑|，陳先生一行，對(duì)伊通本地的人文歷史有了更深刻的了解。

在燒烤店吃飯時(shí)，負(fù)責(zé)上菜的服務(wù)員告訴陳先生，他們點(diǎn)的黃泥燒鴿子，是伊通燒鴿子最經(jīng)典的做法之一。大師傅用黃泥把鴿子糊住后，以在炭火中慢烤的方式熟制鴿子。被黃泥包著烤，鴿肉升溫慢、水分流失少，特別受歡迎。

吃飽喝足，在伊通的晚風(fēng)中“遛彎”時(shí)，熱情的當(dāng)?shù)厝烁嬖V陳先生，“一毛街”其實(shí)本名叫“慶德街”。20世紀(jì)90年代初，小街的李姓住戶在街頭第一家做起了燒烤生意，因?yàn)槿獯畠r(jià)廉物美，李老板打開了市場(chǎng)，生意日漸紅火。鄰居們看到商機(jī)，又有幾家效仿。隨著時(shí)間推移，燒烤店在慶德街逐漸聚集，形成了規(guī)模效應(yīng)，“燒烤一條街”逐漸成形。由于最初每家的肉串兒只賣一毛錢，人們逐漸淡忘了小街原有的名稱，統(tǒng)一稱之為“一毛街”……

以“延吉烤牛肉為啥好吃”為由頭，了解延邊黃牛的“前世今生”；借著“集安火盆為啥烤萬物”的發(fā)問，探尋少數(shù)民族的美麗傳說……以飲食為契機(jī)，進(jìn)而深入了解本地歷史文化，包羅萬象的吉林燒烤，為人們打開了一扇“文旅融合”的小小窗口。

“燒烤+社交” 感知吉林幸福

作為燒烤市場(chǎng)的消費(fèi)“主力軍”，年輕人喜歡新鮮、熱愛分享與社交。有氛圍感的門店、強(qiáng)社交的體驗(yàn)以及特色的產(chǎn)品，正在成為吸引年輕人選擇燒烤消費(fèi)品牌的重要選項(xiàng)。

周末晚8點(diǎn)，位于長(zhǎng)春市綠園區(qū)的一家“露營(yíng)燒烤”店高朋滿座。乘著近年來“露營(yíng)熱”的東風(fēng)，這家主打露營(yíng)主題的燒烤店，將露營(yíng)的桌椅、帳篷等搬到燒烤店的場(chǎng)景中，三五好友夜色中聊天、燒烤，享受服務(wù)的同時(shí)，也能感受夏日晚風(fēng)的清涼、老友相聚的自在。

燒烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)正在順勢(shì)發(fā)生變化。記者在走訪中了解到，目前，省內(nèi)燒烤行業(yè)一刻不停地迭代、升級(jí)。從傳統(tǒng)的線下發(fā)展、做熟客生意，到“線上+線下”，利用短視頻平臺(tái)直播獲客；從原本的只做燒烤生意，靠著好味道“一招鮮吃遍天”，到采取復(fù)合經(jīng)營(yíng)，“燒烤+小酒館”“燒烤+國(guó)潮”“燒烤+露營(yíng)”等全新燒烤模式……巨大的休閑消費(fèi)市場(chǎng)，讓燒烤行業(yè)有了愈發(fā)廣泛的發(fā)揮空間。層出不窮的行業(yè)創(chuàng)新，給年輕人提供了更多的社交選項(xiàng)，推動(dòng)行業(yè)向著“年輕態(tài)”發(fā)展。

《2022—2023年中國(guó)燒烤產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，晚上5點(diǎn)為燒烤品類的搜索高峰期，晚上和夜宵期間的消費(fèi)場(chǎng)景需求更加顯著。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門品類，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。盛夏進(jìn)行時(shí)，吉林燒烤行業(yè)正在升溫……（陶連飛）