北京昌平：把小蘑菇裝進首都“大菜籃”

提起食用菌，人類對其認識及利用的歷史已經(jīng)有幾千年，中國人吃蘑菇的歷史也可以追溯至仰韶文化時期。由于高蛋白、低脂肪的特質(zhì)，食用菌已然成為現(xiàn)代人健康飲食的心頭愛。

近年來，北京市昌平區(qū)大力培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。在產(chǎn)業(yè)扶持政策的支持下，昌平區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，不僅在保障首都“菜籃子”工程、促進郊區(qū)農(nóng)民增收致富等方面發(fā)揮重要作用，也逐漸在觀光休閑農(nóng)業(yè)中嶄露頭角。

溫度自控，周年生產(chǎn)

4℃-16℃，是金針菇生長的最佳溫度。打開金針菇種植車間的門，一股涼氣伴隨水霧撲面而來。金針菇是喜濕性低溫菌類，相比于傳統(tǒng)的大棚種植，標準化、智能化的工廠車間能夠為金針菇營造最佳的生長環(huán)境。金針菇生長周期為52天，在北京祥云興隆農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“祥云興隆”），52個庫房每天都有進有出。

“出菇就在標準化的廠房里，全部自動化控制，所有的參數(shù)設定完后，就不需要人再去管理了，不受天氣、季節(jié)等因素的影響?！毕樵婆d隆行政主管李旭告訴記者。工廠化金針菇種植安全、穩(wěn)定，從一開始栽培料配置、裝瓶、滅菌，到栽培種接種、菌絲培養(yǎng)、搔菌和催蕾，再到最后環(huán)節(jié)的采收和包裝，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本都能實現(xiàn)較高程度的機械自動化，不僅生產(chǎn)效率大大提升，還可以統(tǒng)一出菇規(guī)格，提高出菇品質(zhì)。

密密麻麻，整整齊齊。廠房內(nèi)的栽培床架一共12層，立體種植的方式有效增加了金針菇的種植面積，“12層就相當于放大了12倍，我們每天裝瓶量有5萬多瓶，一瓶的產(chǎn)量在530克左右，現(xiàn)在公司基本上能日產(chǎn)30噸金針菇?！崩钚裾f。

日產(chǎn)30噸，年產(chǎn)量就能接近1萬噸。但在李旭眼里，這還遠遠不夠。據(jù)了解，北京金針菇市場的日消費量在1000噸。祥云興隆是北京地區(qū)唯一一家生產(chǎn)金針菇的工廠，目前銷售渠道也主要集中在餐飲企業(yè)直供、電商團購等，市場占有率15%左右。可以說，未來昌平區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)將大有可為。

同樣脫離傳統(tǒng)大棚生產(chǎn)模式的，還有剛完成“產(chǎn)業(yè)轉型”的谷氏農(nóng)民專業(yè)合作社（以下簡稱“谷氏合作社”）。谷氏合作社原來從事獺兔養(yǎng)殖，2017年依據(jù)北京的城市發(fā)展規(guī)劃，開始對主導產(chǎn)業(yè)進行轉型。合作社利用原有的內(nèi)部結構，將5棟兔舍改造成反季節(jié)立體種植食用菌的生產(chǎn)基地，以前的“兔子窩”搖身一變成排風“小別墅”，“兔子窩里長蘑菇”，同行的人笑著說。

低溫型菌種生長最適溫度在24℃-28℃，最高溫度不能超過30℃?！拔覀冊趶S房內(nèi)種植的是小白玉菇、平菇、榆黃菇等低溫菌品種，大棚一般只能種到4月，而我們通過自動化排風排濕，冬天也能進行供暖，實現(xiàn)食用菌的周年化生產(chǎn)?！惫仁虾献魃缲撠熑她R靜說。溫濕度、光照、氧氣等環(huán)境因素可控，種植食用菌就不再是被動的“靠天吃飯”，而是將周年生產(chǎn)的主動權交到種植者手中。

因地制宜，林下套種

在昌平區(qū)，山區(qū)、半山區(qū)面積廣闊，占全區(qū)面積的2/3，同時植被茂密，擁有豐富的林木資源。如何在不增加土地面積的同時，提高林地收益？

2009年，昌平區(qū)開始探索林下栗蘑試點村種植，通過對種植戶購買的菌袋進行補貼，使農(nóng)民在短期內(nèi)投資少、見效快，鼓勵更多農(nóng)戶參與到林菌種植中來?，F(xiàn)如今，昌平區(qū)林下栗蘑種植已經(jīng)覆蓋崔村、流村、南口等8個村鎮(zhèn)，種植面積達500余畝。2022年，全區(qū)栽培栗蘑500余萬棒，帶動139戶農(nóng)戶種植，產(chǎn)值達3600萬元，戶均增收10萬元以上。林下栗蘑種植，不僅提升了昌平區(qū)的生態(tài)效益，也成為助力農(nóng)民增收、打造昌平特色農(nóng)產(chǎn)品的重要產(chǎn)業(yè)之一。

在栗蘑產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的同時，近兩年，昌平區(qū)又開始不斷探索適宜林下種植的新品種，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩的大球蓋菇便是其中之一。

在谷氏合作社，杏樹林下是一排排黑色的小“帳篷”，成熟期的大球蓋菇，展開的傘面比手掌還要大，食用時口感蓋滑柄脆，清香可口?！?020年的時候，我們試驗性種植了1畝地的大球蓋菇，產(chǎn)量、市場表現(xiàn)都不錯，去年我們就將種植面積擴大到了20畝?！饼R靜說。

在樹下搭制遮陽網(wǎng)，并安裝微噴管，谷氏合作社在食用菌創(chuàng)新團隊專家的技術指導下，盡可能模擬野生大球蓋菇的生長環(huán)境，同時通過回收粉碎農(nóng)戶修剪樹木的廢枝條及秸稈，為食用菌種植提供優(yōu)質(zhì)配料。如此，不僅能夠高效利用農(nóng)林廢棄物，解決了堆積后的防火隱患，同時產(chǎn)菇后剩余的菇渣也可作為農(nóng)業(yè)有機肥還田，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

昌平區(qū)充分利用林下土地的閑置資源，通過試驗示范和輻射帶動，使得林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益整體提高，為北京“菜籃子”源源不斷提供新鮮的食用菌產(chǎn)品。

文旅加持，產(chǎn)業(yè)升級

北京作為超大型一線城市，居民的生活水平和消費能力普遍較高，充滿“自然”“農(nóng)趣”體驗感的京郊采摘、旅游，也成為不少人周末出游、親近大自然的首選。

因而，充分利用區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)條件，提供休閑體驗收獲的場所，必然會在休閑觀賞產(chǎn)業(yè)中有較好的發(fā)展前景。作為食用菌的現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠，祥云興隆將目光瞄準了中小學生和以家庭為單位的消費群體，積極開展工業(yè)旅游、科普教育，帶動區(qū)域休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展?！巴ㄟ^這些活動，孩子們可以了解許多食用菌的知識，還能親手種植蘑菇，體會到不一樣的樂趣?！崩钚裾f。目前，公司正在積極向高新企業(yè)轉型，利用自身技術和設施優(yōu)勢發(fā)展袋栽品種，由公司負責菌棒制作、培養(yǎng)，農(nóng)戶進行棚內(nèi)出菇，努力打造以公司為中心的食用菌產(chǎn)業(yè)帶。

同時，林下經(jīng)濟也在不斷提升其附加值，積極發(fā)展以文化旅游、采摘體驗為主題的一產(chǎn)與三產(chǎn)融合內(nèi)容。以栗蘑為例，昌平區(qū)曾多次舉辦栗蘑進社區(qū)、黑山寨秋收節(jié)等活動。據(jù)統(tǒng)計，截至2019年底，累計參加活動的社區(qū)居民大約1萬余人次，累計到基地采摘的社區(qū)居民約5000余人次，累計銷售鮮栗蘑超過20萬斤?！耙院?，我們還將探索蘑菇宴等多種活動，不斷拓展昌平區(qū)食用菌旅游體驗的新形式，讓游客們既玩得好、又吃得好?！饼R靜告訴記者。

前段時間，北京第一屆食用菌文化節(jié)在昌平圓滿落幕。正如中國食用菌協(xié)會副會長劉偉在文化節(jié)中表示的那樣，依托此次文化節(jié)，必然能推動北京都市農(nóng)業(yè)的品牌建設，昌平區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)也必將迎來新一輪的發(fā)展升級，助力鄉(xiāng)村振興，綻放富民之花。（蘆曉春　王澎　祁倩倩）