將小吃做成了產(chǎn)業(yè) 從小鎮(zhèn)走向了全國

郴州人的一天從一碗魚粉開始：舀起一勺鮮魚紅油湯，淋在剛出鍋的米粉上，一碗棲鳳渡魚粉下肚，大汗淋漓，好不暢快。

從郴州市區(qū)驅(qū)車向北二十多公里，就來到了棲鳳渡鎮(zhèn)。這里曾經(jīng)是重要的商業(yè)集鎮(zhèn)，2.8萬畝耕地，上萬畝魚塘、山塘，為棲鳳渡鎮(zhèn)贏得了“魚米之鄉(xiāng)”“豆油之鄉(xiāng)”的美譽。但隨著經(jīng)濟發(fā)展、社會轉(zhuǎn)型，鎮(zhèn)上的企業(yè)紛紛改制、搬遷，小鎮(zhèn)漸漸冷清下來。

時代變遷，當?shù)厝藢︳~粉的愛卻不曾減少。以鎮(zhèn)命名，也足見它在人們心目中的地位。棲鳳渡的好山好水孕育了好吃的魚粉，而令人想不到的是，如今這碗魚粉已從小鎮(zhèn)走向了全國，也帶富了棲鳳渡。

“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡?！边@是從棲鳳渡鎮(zhèn)走出的游子常說的一句話?！拔已?，最舍不得的還是這魚粉?！?5歲的吳安英是棲鳳渡魚粉手工制作技藝的第三代傳承人。她一邊說，一邊轉(zhuǎn)著磨盤磨米漿。米漿經(jīng)過蒸、曬、煮等一系列工序，才能最終變成碗中佳肴。

吳安英與魚粉的緣分還要從小時候說起。那時在吳安英眼中，魚粉只是祖輩們不得已的謀生活計。母親在鎮(zhèn)上經(jīng)營一個魚粉攤，父親去世早，作為長女的吳安英早早承擔起了生意。多的時候，一天要磨一百斤米。磨盤的吱呀伴隨著吳安英的童年。

1979年，吳安英在棲鳳渡煤礦的食堂掌勺。上世紀九十年代，煤礦效益不好，難以維持生計。吳安英與丈夫一合計，決定重新賣魚粉。

在最艱難的歲月，吳安英靠著一碗魚粉支撐起一個家，而且把兩個孩子送上大學(xué)，日子漸漸好起來?！艾F(xiàn)在，兒孫們回棲鳳渡，上了火車就打電話讓我準備魚粉?！眳前灿M臉幸福地說。

不必為生計發(fā)愁了，如今的吳安英想為棲鳳渡魚粉多做些事，“讓更多人嘗到這碗粉。”做好一碗魚粉不容易，從食材到工序，一樣都不能馬虎。棲鳳渡地腴水清，魚粉的取材盡在鄉(xiāng)間：米要用早稻，晚稻太軟黏；魚要用當?shù)匚骱拥啮桇~，魚肉緊實鮮嫩；數(shù)小時熬制的紅湯，鮮爽香辣。再用當?shù)氐亩垢嚅_碗，將所有食材匯于一碗，才能迸發(fā)出濃濃的鄉(xiāng)間味道。

2016年，在吳安英和徒弟們的共同努力下，棲鳳渡魚粉制作技藝被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此后，每天都有游客慕名而來，只為品嘗這一碗魚粉。

有了口碑和知名度，如何讓棲鳳渡魚粉走出去？為了把魚粉制作成更加便攜的產(chǎn)品，棲鳳渡鎮(zhèn)與企業(yè)開展合作，吳安英受邀進行配方研發(fā)。魚湯既要能長時間保存，還要不破壞最地道的味道；魚肉要熬制入味后，獨立真空包裝，盡可能保證肉塊的完整性……經(jīng)過兩年多不斷試錯，魚粉終于實現(xiàn)了量產(chǎn)。

魚粉量產(chǎn)后，對食材的需求量也隨之增長。棲鳳渡鎮(zhèn)成立了魚粉協(xié)會，把茶油、豆油、稻米、辣椒、鰱魚等種養(yǎng)專業(yè)戶組織起來，采用“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的合作模式，打造從原材料到銷售、體驗的全產(chǎn)業(yè)鏈。2022年，棲鳳渡鎮(zhèn)所在的蘇仙區(qū)，棲鳳渡魚粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值從2021年的3億元增長至近5億元；全產(chǎn)業(yè)鏈新增企業(yè)5家、線下實體門店30家。

如今，吳安英依然忙碌，她正在抓緊將魚粉的制作技藝傳授給全鎮(zhèn)40多戶魚粉經(jīng)營戶?！耙層慰推穱L到最正宗的棲鳳渡魚粉！”吳安英說。

在郴州蘇仙區(qū)的民間流傳著一句俗語：“油鋪的油粑粑，五里鋪的粥，棲鳳渡的魚粉?！蔽í殫P渡魚粉，如今走向了全國，成為郴州小吃的一張名片。

魚粉飄香，滋潤了棲鳳渡人的生活，也點亮了棲鳳渡鎮(zhèn)的未來。（石瀅琪）