初夏時(shí)節(jié)，膠東半島的微風(fēng)中帶著一絲清爽，而春雪集團(tuán)的生產(chǎn)基地內(nèi)卻是一派熱火朝天的景象。走進(jìn)春雪集團(tuán)的生產(chǎn)廠區(qū)，廠房里的溫度、濕度甚至空氣流動(dòng)都在嚴(yán)密控制之下，身穿防護(hù)服的員工們?cè)诂F(xiàn)代化流水線上有條不紊地操作。眼前的白羽雞在檢驗(yàn)、宰殺、分割、滾揉、調(diào)理與包裝等環(huán)節(jié)中“闖關(guān)”般地被一一標(biāo)記、質(zhì)檢，井然有序地進(jìn)入下一道工序。

這樣的現(xiàn)場(chǎng)并不只是為了展示給外人看的“標(biāo)準(zhǔn)模式”，而是長(zhǎng)期踐行的“出口級(jí)”規(guī)范。用春雪食品集團(tuán)總經(jīng)理鄭鈞的話來說，“我們十幾年前就已經(jīng)采取這種級(jí)別的食品安全措施，只有把底線放在最高處，才能談更高水平的競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新?！?/p>

品質(zhì)突圍：用“出口級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)重塑中國雞肉價(jià)值

“讓中國人吃上好雞肉”一直是春雪食品的品牌宣言。自1991年春雪食品集團(tuán)成立以來，其食品生產(chǎn)歷史從未中斷過，雞肉制品成為了春雪的“金字招牌”。

在參觀廠區(qū)的過程中可以看到，春雪食品正試圖在養(yǎng)殖端、生產(chǎn)端與消費(fèi)終端都建立起一套更加深度的品質(zhì)管理體系。春雪食品集團(tuán)深耕行業(yè)30年，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、歐盟、英國等20余個(gè)國家和地區(qū)。公司一直堅(jiān)持產(chǎn)品“內(nèi)銷與出口同標(biāo)準(zhǔn)同品質(zhì)”原則，堅(jiān)決實(shí)現(xiàn)“讓國內(nèi)國外消費(fèi)者同享一樣高標(biāo)準(zhǔn)的安全美味”目標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行中國、日本、歐盟、英國等地的更嚴(yán)苛的食安標(biāo)準(zhǔn)，獲得了多項(xiàng)國際認(rèn)證。鄭鈞表示，“‘便宜’并不是王道，反倒會(huì)讓消費(fèi)者質(zhì)疑你是怎么壓縮成本。我們?cè)缭缫庾R(shí)到不能再只卷價(jià)格，而要回歸到對(duì)品質(zhì)與研發(fā)的追求。”

正是憑借對(duì)食品安全底線的堅(jiān)守，春雪食品集團(tuán)在早期與海外客戶合作時(shí)，逐漸獲得了穩(wěn)定的大宗訂單。如今，企業(yè)年產(chǎn)能達(dá)到十三萬多噸的規(guī)模，其中一大部分出口到日本、歐洲和韓國等市場(chǎng)。鄭鈞提到，不同國家對(duì)于雞肉產(chǎn)品的口味和規(guī)格要求差別極大，但有一點(diǎn)共通，“食品安全是任何一個(gè)地區(qū)都無法讓步的紅線?！币虼耍貉┦称芳瘓F(tuán)結(jié)合 HACCP、ISO22000、BRC等國際標(biāo)準(zhǔn)，層層疊加自有品控體系，在原料、配方與加工環(huán)節(jié)都建立嚴(yán)格的管控措施?！安灰X得這是額外成本，我們認(rèn)為這是與部分優(yōu)秀的海外食品企業(yè)站在同一起跑線的唯一方式。做久了自然就形成習(xí)慣，只要堅(jiān)定不偷工減料，市場(chǎng)會(huì)逐漸給出正面的回饋?！编嶁x說。

春雪食品集團(tuán)在國內(nèi)市場(chǎng)的名聲，早先更多體現(xiàn)在山東半島區(qū)域。然而，自 2015 年開始，公司的一款“爆汁雞米花”在快消食品圈聲名鵲起。許多消費(fèi)者后來才發(fā)現(xiàn)，這并非市面上常見的低價(jià)、粉料含量過高的雞米花，而是通過滾揉機(jī)物理注入骨湯汁，讓雞塊在炸制后依舊能呈現(xiàn)“亮晶晶”的汁水感。鄭鈞回想當(dāng)時(shí)的研發(fā)過程，坦言這條路并不好走，“在內(nèi)卷最激烈的時(shí)候，全行業(yè)都在想辦法‘拼成本’，幾乎沒人愿意拉高市場(chǎng) 15%-20% 的定價(jià)。但我們團(tuán)隊(duì)回過頭來發(fā)現(xiàn)，拼到‘下水道’也只是‘自相殘殺’，倒不如把產(chǎn)品做得好吃一點(diǎn)、健康一點(diǎn)，看市場(chǎng)能不能接受。”

結(jié)果證明，這樣的思路贏得了消費(fèi)者的口碑，也在經(jīng)銷商層面逐漸帶動(dòng)了高品質(zhì)雞米花的出現(xiàn)。鄭鈞認(rèn)為，這是一個(gè)典型的案例：只要有人跳出價(jià)格戰(zhàn)的泥潭，堅(jiān)持真正的“升級(jí)”，最終不僅自己活下來，還可能帶動(dòng)行業(yè)整體往更良性的方向發(fā)展。

守正創(chuàng)新：從爆汁雞米花到生煎雞胸肉的技術(shù)躍遷

事實(shí)上，春雪食品集團(tuán)現(xiàn)在并不滿足于此，而是要繼續(xù)挖掘更多創(chuàng)新產(chǎn)品的空間。鄭鈞提到，公司推出的“生煎雞胸肉條”，看似只是把雞胸肉煎一下，但其中運(yùn)用到物理鎖水、歐洲控菌技術(shù)等工藝，才能保證解凍后依舊鮮嫩可口。“如果只想低成本，就會(huì)想到加各類化學(xué)添加劑去保水，但我們希望給消費(fèi)者留下最純凈的配方表，口味好，還能滿足健身或?qū)}油攝入量有嚴(yán)格控制的人群需要。”在公司的規(guī)劃里，未來將有更多“健康化、適老化、功能化”的定制產(chǎn)品逐步上市，包括關(guān)注老年人口牙齒情況和蛋白質(zhì)需求的品類，也包括面向運(yùn)動(dòng)人群的新功能食品。

談及養(yǎng)殖端，“無抗養(yǎng)殖”是近兩年中國畜禽行業(yè)的熱點(diǎn)，但公司其實(shí)早在十幾年前就摸索并逐步落地了相關(guān)技術(shù)體系。鄭鈞說：“所謂‘無抗’，并不是簡(jiǎn)單地在養(yǎng)殖后期不再給雞只使用抗生素，而是要從前期防疫、養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)、飼料添加各環(huán)節(jié)做系統(tǒng)管理。”據(jù)他透露，公司對(duì)內(nèi)早已有一套近乎“苛刻”的標(biāo)準(zhǔn)，然而在此前宣傳并不多，原因是市場(chǎng)對(duì)于“無抗”概念的認(rèn)知并不成熟，加上當(dāng)時(shí)國內(nèi)對(duì)無抗認(rèn)證、檢測(cè)也沒有足夠完善的方法?！暗S著消費(fèi)者越來越關(guān)注健康和安全，如果我們還不把這么多年的努力講出來，一些魚龍混雜的概念可能反而會(huì)誤導(dǎo)市場(chǎng)?！编嶁x認(rèn)為，“無抗”這種趨勢(shì)不僅是對(duì)消費(fèi)者健康的負(fù)責(zé)，也是和國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的必然之路，盡管養(yǎng)殖成本比普通模式高，但長(zhǎng)期來看能夠打造出差異化優(yōu)勢(shì)，更可以推動(dòng)行業(yè)升級(jí)。

對(duì)于外貿(mào)出口這條“老路”，公司則有著新謀劃。鄭鈞表示，過去中國雞肉出口大多采取代工模式，“中國制造”在海外常被視為物美價(jià)廉，但在質(zhì)量或品牌價(jià)值上欠缺話語權(quán)?！拔覀兿朐囋嚱⒅袊髽I(yè)自己的海外品牌，讓歐洲消費(fèi)者感受到‘其實(shí)中國的好東西并不便宜，但非常值得’?！?/p>

他提到，公司已在歐洲注冊(cè)了新的品牌，計(jì)劃在當(dāng)?shù)厣坛郎霞埽m然短期內(nèi)需要更大投入，但若能擺脫“價(jià)廉質(zhì)低”的刻板印象，就可能真正讓“中國雞肉”與泰國等國家的產(chǎn)品在同樣的價(jià)位段競(jìng)爭(zhēng)。“最理想的情形是，春雪食品打響了“第一槍”，日后更多中國企業(yè)能以品牌化方式進(jìn)入歐洲、日本高端市場(chǎng)。那時(shí)候我們就不只是代工廠，而是可與國際同行同臺(tái)博弈的品牌方了?！?/p>

未來征途：從品質(zhì)堅(jiān)守到中國食品新標(biāo)桿

面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的問題，鄭鈞笑言，激烈的競(jìng)爭(zhēng)在任何產(chǎn)業(yè)都難以避免，可怕的是大家只是一味比拼價(jià)格，最終導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣。“雞米花那件事就是最好的例證，如果有人能做出差異化的標(biāo)桿產(chǎn)品，消費(fèi)者會(huì)用行動(dòng)投票。春雪食品這么多年并不是只靠?jī)r(jià)格活下來，更多是靠對(duì)品質(zhì)和食品安全的投入。”

他還提到，公司陸續(xù)在水產(chǎn)品、豬肉、牛肉等領(lǐng)域也有所布局，絕不是想脫離主業(yè)搞多元化，而是基于國內(nèi)外大客戶的共同需求，利用自己在研發(fā)、生產(chǎn)和出口業(yè)務(wù)上的經(jīng)驗(yàn)拓展新賽道。如果全行業(yè)都能形成正確的激勵(lì)機(jī)制，看誰的技術(shù)更好，誰的產(chǎn)品更安全美味，這種良性競(jìng)爭(zhēng)反而會(huì)推動(dòng)大家走向高質(zhì)量發(fā)展。

同樣令人印象深刻的是春雪食品在數(shù)字化上邁出的步伐。當(dāng)國內(nèi)大多食品企業(yè)還在摸索如何電商化時(shí)，公司早與京東開展深度合作，在雞翅中、雞胸肉等品類上首創(chuàng)了一套“電商專供 S 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，以更高的原料挑選和品控，打出一批好評(píng)度近乎滿分的線上產(chǎn)品。鄭鈞回憶，“當(dāng)時(shí)大部分人并不看好，因?yàn)榱亢苄?，物流和倉儲(chǔ)成本都高，還有可能收獲很多差評(píng)。但我們咬著牙做下去，也在京東上連續(xù)幾年的‘雙十一’生鮮銷量排名保持領(lǐng)先。”

這樣的堅(jiān)守讓春雪食品收獲了大量真實(shí)消費(fèi)者反饋，也讓企業(yè)直接跟用戶對(duì)話，避免了太多中間渠道的干擾?！疤貏e是熟食品的消費(fèi)反饋，很能啟發(fā)我們的研發(fā)。以后我們還想利用 AI 來做評(píng)論數(shù)據(jù)的語義分析，確定下一批口味或形態(tài)迭代的方向?！编嶁x說，讓食品企業(yè)擁有互聯(lián)網(wǎng)思維并不是要跟風(fēng)，而是一種與市場(chǎng)貼近的方式，把品質(zhì)與用戶體驗(yàn)做得更好。

當(dāng)談及未來規(guī)劃時(shí)，鄭鈞語氣頗為堅(jiān)決：“春雪食品上市之后，并不是要盲目多元化，而是要在‘健康動(dòng)物蛋白’這個(gè)主航道里繼續(xù)深耕。無論是雞肉，還是我們逐步涉足的豬肉、水產(chǎn)品等，最終的目的都是讓消費(fèi)者吃到安心、新鮮、口感豐富的預(yù)制菜和調(diào)理品，這也是響應(yīng)國家持續(xù)深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、破解消費(fèi)供給結(jié)構(gòu)性矛盾的一個(gè)實(shí)踐。”他提到，國家近幾年一直鼓勵(lì)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，鼓勵(lì)中國食品業(yè)在國際市場(chǎng)上發(fā)出更強(qiáng)音，這是機(jī)遇，也是責(zé)任。“我希望我們能給同行做一個(gè)好的案例，證明提升品質(zhì)并不是不賺錢，也不是無力和國外品牌競(jìng)爭(zhēng)。”

在企業(yè)愿景之外，春雪食品長(zhǎng)期以來堅(jiān)持在社會(huì)層面承擔(dān)責(zé)任，包括帶動(dòng)山東及周邊地區(qū)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈共同發(fā)展，投入資金到新型環(huán)保養(yǎng)殖場(chǎng)，探索減少環(huán)境污染的技術(shù)，利用嚴(yán)格的溯源體系保障食品安全。在全球都注重可持續(xù)發(fā)展的當(dāng)下，這些看似“投入高、見效慢”的舉措或許才是真正保障企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)健前行的基石。鄭鈞談到這些時(shí)很平靜，他說：“每家想走得久走得遠(yuǎn)的食品企業(yè)都必須有社會(huì)責(zé)任感，這不僅是良心問題，也是立足行業(yè)、面向消費(fèi)者的必經(jīng)之路?！?/p>

采訪在不知不覺中持續(xù)了很久，從春雪食品集團(tuán)的車間到研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，再到物流冷鏈的展示中心，一切正如鄭鈞所描述的那樣，所有環(huán)節(jié)都用一個(gè)“嚴(yán)”字來概括。從選擇更昂貴的原料，到引進(jìn)昂貴的進(jìn)口設(shè)備，再到做讓經(jīng)銷商一開始都不理解的“貴一點(diǎn)的雞米花”，春雪食品用實(shí)際行動(dòng)完成了對(duì)“高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)”的守護(hù)，也在不斷嘗試進(jìn)入技術(shù)門檻更高、但同時(shí)附加值更高的市場(chǎng)。它不僅在國內(nèi)外市場(chǎng)上為“中國制造”正名，更為中國食品行業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中如何突圍提供了一個(gè)現(xiàn)實(shí)的參考樣本。正如鄭鈞所說，“如果一個(gè)行業(yè)能夠容納這樣一批愿意繼續(xù)往上走的企業(yè)，就說明這個(gè)行業(yè)是健康的。我們春雪食品要做的，就是努力爬到坡頂，看清楚遠(yuǎn)處的路，再把好的經(jīng)驗(yàn)帶回給更多同行，共同往更高處爬?！保ㄥX琪瑩）