清美集團創(chuàng)新打造的“品上生活”超級自營市場，7月9日將在長寧區(qū)百聯(lián)西郊購物中心開設(shè)全國首店，標志著這一有著27年歷史的上海本土品牌邁出高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。

7月6日，記者提前探營即將開業(yè)的清美品上生活超市。這一面積達5000平方米的超級生鮮市場，開業(yè)伊始就將呈現(xiàn)超過6000個SKU（最小單位庫存）的商品，并開設(shè)12個不同品類的檔口，從老百姓熟悉的清美豆制品、糕點、蔬果，到首次引入的現(xiàn)制現(xiàn)售烘焙、鹵味、壽司等產(chǎn)品，全然打破上海市民以往對清美這位“家門口的老朋友”的認知。

老品牌新嘗試

現(xiàn)場切割的熱氣黑豬肉、當日現(xiàn)做的面點熟食、帶著露水的蔬菜……走進位于百聯(lián)西郊B2層的品上生活超市，清美“熟悉的味道”還在，但相較以往的社區(qū)型菜店多了一份寬敞明亮，以及更多元的選擇。

清美集團市場部高級經(jīng)理胡泉君介紹，正式開業(yè)后，每天早上8時，品上生活超市各檔口就將就位，消費者可以請“斬肉大師”處理自己想要的豬肉、牛肉部位，也能買到當天新鮮出爐的北海道牛奶吐司以及現(xiàn)軋面條、現(xiàn)磨豆?jié){，讓大家在設(shè)施齊備的超市環(huán)境中，也能體驗“小清美”乃至菜場般的煙火氣。

作為大型生鮮超市，品上生活有很多“小清美”買不到的產(chǎn)品。最具代表性的是800款現(xiàn)制現(xiàn)售的熟食鹵味，從蝦油鹵雞、醬鹵豬頭到各類關(guān)東煮不一而足，均當日出清，且不久后品類將擴至1000余款。另一頗具特色的區(qū)域是蔬果區(qū)，其中70%—80%的農(nóng)產(chǎn)品來自清美在上海的10多家自營農(nóng)場?！皬霓r(nóng)民采摘裝筐，到物流車直接配送到超市，最終上架后出現(xiàn)在消費者手中，用時僅2小時，沒有中間商賺差價?！鼻迕兰瘓F副總裁劉萬龍說。

不僅有“從田間到舌尖”的2小時新鮮直達，此次清美還將自營工廠、農(nóng)場的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)前移至超市現(xiàn)場。因此，消費者能看到面點師傅現(xiàn)場發(fā)面、揉面，鹵味檔口師傅在明廚亮灶的環(huán)境下現(xiàn)場烹制大家喜愛的美味。

雖還未正式營業(yè)，但部分商品的標價已新鮮出爐——單個售價5.9元的貝果個頭“比臉還大”，每袋10斤的五常大米稻花香2號售價59.9元，清美自營的有機純牛奶12盒售價29.9元，每只1.5—2公斤的帝王蟹售價499元……除開業(yè)優(yōu)惠價外，超市開業(yè)后的前三天還將推出“打卡送一盒雞蛋”活動，計劃送出1萬份鮮雞蛋。

全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢

記者探營當天，也有慕名而來“打前哨”的居民在試吃各類鹵味、熟食后，提出了自己的看法。其中最具共性的建議是，希望超市能一直接地氣，不要變得太高端。還有居民直言不諱：“年輕人都習慣網(wǎng)上下單，來超市購物的還是我們老年人居多，希望超市能多關(guān)照老年人的口味和偏好。”

“送雞蛋”獲取的第一波流量到手后，如何保持客戶黏性、提升復(fù)購率是關(guān)鍵——這就回到了“超市為誰而開”這個老生常談的話題。品上生活所在的百聯(lián)西郊，曾是國內(nèi)第一家開放式購物中心。2023年12月，歷時一年半的調(diào)改后，新亮相的百聯(lián)西郊購物中心有了“超級社區(qū)能量場”的新定位。對周邊新涇鎮(zhèn)等區(qū)域的居民來說，這一調(diào)改對生活最大的影響或許是，B2層陪伴大家多年的世紀聯(lián)華超市變?yōu)槠焚|(zhì)更高端的百聯(lián)精品生活超市RISO。但這一改動引發(fā)居民不同的意見。

因而，此次百聯(lián)西郊引入在上海老百姓心目中“聲望”頗高的清美，很多居民都滿懷期待。昨天，不少居民在逐個試吃現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品后，還專門拍照記錄。還有居民專門向工作人員詢問“30分鐘5公里”配送的具體服務(wù)內(nèi)容?，F(xiàn)場一位居民告訴記者，現(xiàn)在很多超市生意不如從前，“原因不是消費者的購買力，而是大家更看重產(chǎn)品的性價比”。

此時，清美“自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式就顯示出優(yōu)勢。劉萬龍介紹，依托清美的農(nóng)業(yè)基地和食品加工體系，品上生活超市有能力確保商品從源頭到餐桌的全程可控?！拔覀冏约悍N植蔬菜、瓜果，肉類、禽類都在我們自己的養(yǎng)殖環(huán)境中，50萬畝的農(nóng)場、超過30萬平方米的加工廠，都是這5000平方米生鮮超市的供應(yīng)鏈保障。”

“自我革新”下一步

從以往大家熟悉的清美預(yù)包裝食品，到如今現(xiàn)場制作、銷售熟食糕點，企業(yè)內(nèi)部仍需要流程再造和供應(yīng)鏈的進一步優(yōu)化。胡泉君介紹，一方面，清美對現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品進行了數(shù)次調(diào)試，確?，F(xiàn)場出售的每一批產(chǎn)品在風味和品質(zhì)上保持一致；另一方面，現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的“大菜師傅”們也在清美的研發(fā)部門經(jīng)過了統(tǒng)一培訓(xùn)，確保到門店后操作標準化和各環(huán)節(jié)可控。

“開超市最后比拼的其實是供應(yīng)鏈，好的生鮮超市提供的不僅是美味，而是‘一如既往的美味’，這就需要強大的供應(yīng)鏈做支撐。”胡泉君說。

據(jù)悉，作為商務(wù)部“城市一刻鐘便民生活圈”首批試點地區(qū)，長寧區(qū)近期正申報創(chuàng)建上海首個商務(wù)部“城市一刻鐘便民生活圈全域推進先行區(qū)試點”。

在長寧區(qū)商務(wù)委副主任朱虹看來，清美的這番“自我革新”來得很是時候。目前，長寧區(qū)東部中山公園地區(qū)、中部虹橋—古北商圈的商業(yè)供給都呈現(xiàn)欣欣向榮之姿，但長寧區(qū)西部此前長期處于“商業(yè)洼地”。隨著百聯(lián)西郊煥新，大融城、上海薈聚等商場相繼開業(yè)，新商業(yè)綜合體帶來了不同的超商運營模式。在盒馬、奧樂齊等中心城區(qū)居民已經(jīng)熟悉的模式之外，京東在上海薈聚帶來了“京東七鮮超市”，清美在百聯(lián)西郊開出“品上生活”，都將進一步豐富市民的選擇。

當然，擺在清美“進擊之路”上的考題并不簡單：新的復(fù)合型商超業(yè)態(tài)如何平衡“低價”與“品質(zhì)”的需求；5000平方米的大店如何保持客流，平衡租金、人力等運維成本；現(xiàn)制現(xiàn)售檔口如何保持品質(zhì)同時實現(xiàn)成本可控……好在，企業(yè)有信心破解這些考題。記者了解到，今年，清美計劃在上海開設(shè)6家品上生活超市。繼百聯(lián)西郊首店后，預(yù)計8月將在南方商城開設(shè)面積達6000平方米的新店。（舒抒）