小糕點(diǎn)托起大民生——涇縣云嶺市場(chǎng)監(jiān)管所推行糕點(diǎn)小作坊改造提升工程見成效

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張靚 倪書緣 記者程家武）走進(jìn)安徽涇縣“榮華糕點(diǎn)”明亮整潔的操作間，不銹鋼操作臺(tái)光可鑒人，原料區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū)、包裝區(qū)用不同顏色的標(biāo)識(shí)線清晰劃分。負(fù)責(zé)人老肖指著新安裝的紫外線消毒燈說：“多虧市場(chǎng)監(jiān)管局同志全程指導(dǎo)，我們這老作坊才有了新模樣?！边@樣的轉(zhuǎn)變，源于涇縣市場(chǎng)監(jiān)管局云嶺市場(chǎng)監(jiān)管所今年實(shí)施的糕點(diǎn)小作坊改造提升。

摸底定標(biāo)：從“底數(shù)不清”到“一戶一策”。面對(duì)轄區(qū)內(nèi)3家糕點(diǎn)小作坊環(huán)境雜亂、標(biāo)準(zhǔn)不一的困境，該所啟動(dòng)專項(xiàng)整治，以摸排建檔為先手，詳細(xì)記錄每家場(chǎng)地條件、設(shè)備狀況和工藝流程，建立“一戶一檔”數(shù)據(jù)庫。在充分調(diào)研基礎(chǔ)上，從硬件設(shè)施的“墻面應(yīng)鋪設(shè)瓷磚”到軟件管理的“臺(tái)賬記錄規(guī)范”，為改造提升提供了明確指引。

精準(zhǔn)施策：從“粗放管理”到“精細(xì)改造”。堅(jiān)持“一戶一策”原則，監(jiān)管人員化身“改造顧問”，深入小作坊現(xiàn)場(chǎng)把脈問診。針對(duì)部分小作坊布局不合理問題，幫助重新規(guī)劃功能分區(qū)；對(duì)新手經(jīng)營(yíng)者，重點(diǎn)指導(dǎo)臺(tái)賬記錄和標(biāo)簽規(guī)范。驗(yàn)收環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，某作坊因更衣室設(shè)置不規(guī)范，經(jīng)過兩次整改才通過驗(yàn)收，確保改造不走過場(chǎng)。

長(zhǎng)效提質(zhì)：從“要我整改”到“我要提升”。建立動(dòng)態(tài)評(píng)分、分類監(jiān)管等長(zhǎng)效機(jī)制，每季度開展“回頭看”，對(duì)質(zhì)量滑坡單位亮黃牌警告。同時(shí)組織達(dá)標(biāo)單位分享經(jīng)驗(yàn)，形成“先進(jìn)帶后進(jìn)”的良性循環(huán)。在“榮華糕點(diǎn)”的明亮操作間里，紫外線消毒燈、功能分區(qū)標(biāo)識(shí)一應(yīng)俱全。

榮華糕點(diǎn)的柜臺(tái)上，新印制的產(chǎn)品標(biāo)簽格外醒目，配料表、生產(chǎn)日期、登記證號(hào)一應(yīng)俱全。“現(xiàn)在顧客都說買得放心，生意比以前好了三成?！崩闲さ男δ槪∽C了提升工程的成效。截至目前，該所轄區(qū)內(nèi)糕點(diǎn)小作坊改造完成率達(dá)100%，投訴率下降67%，實(shí)現(xiàn)了“小糕點(diǎn)”撬動(dòng)“大民生”的治理效果。